Emily Johnsonová
Chcete-li zmrazit burgerové placky tak, aby se neslepily, vytvarujte je a rozdělte na porce, dokud je maso studené, mezi každou placku vložte separační materiál vhodný pro styk s potravinami a celou dávku uzavřete s co nejmenším množstvím vzduchu. Pro nejsnazší vyjímání jednotlivých placek je nejprve zmrazte v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, a teprve potom je naskládejte do sáčku nebo nádoby do mrazáku.
Separační materiály zabraňují přimrznutí povrchů k sobě. Kvalitní obal pak oddělenou hromádku chrání před působením vzduchu, únikem tekutin a cizími pachy z mrazáku. Označení obalu usnadní použití nejstarší dávky jako první.
Bezpečnost potravin musí být základem celého postupu
Se syrovým mletým masem je třeba zacházet opatrněji než s masem vcelku, protože mletí může bakterie rozšířit do celé směsi. Začněte čistýma rukama, s čistými nástroji a na čisté pracovní ploše. Maso uchovávejte v chladničce, dokud ho nebudete připraveni rozdělit na porce, a hotové placky neprodleně vraťte do chladu.
Tabulka skladování v chladu na webu FoodSafety.gov uvádí, že syrové hamburgerové a mleté maso lze uchovávat v chladničce při teplotě 40 °F (4 °C) nebo nižší po dobu jednoho až dvou dnů. Pokud maso během této doby neuvaříte, zmrazte ho. Tabulka doporučuje pro nejlepší kvalitu tři až čtyři měsíce v mrazničce při teplotě 0 °F (-18 °C); potraviny, které jsou při této teplotě nepřetržitě zmrazené, zůstávají bezpečné déle, i když se jejich textura a chuť mohou zhoršit.
Syrové maso neochutnávejte za účelem kontroly dochucení. Po manipulaci s ním si umyjte ruce mýdlem a vodou a před přípravou jiného jídla očistěte každý povrch, který přišel do styku se syrovým masem.
Co budete potřebovat
- Čerstvé, vychlazené mleté maso nebo připravená směs na burgery
- Čistý tác nebo plech, který se vejde do mrazáku
- Pečicí papír, papír do mrazáku nebo separační kolečka určená pro styk s potravinami
- Sáček vhodný do mrazáku nebo pevná nádoba s těsně přiléhajícím víkem
- Fix nebo štítek do mrazáku
- Volitelně kuchyňská váha, dávkovací lžíce nebo lis na burgery
Mezi placky nepoužívejte papírové utěrky, protože mohou absorbovat vlhkost a přimrznout k masu. Tenká fólie se může protrhnout a hůře se odlupuje z měkkých placek. Spolehlivější je separační materiál určený k tomuto účelu nebo správně nastříhaný pečicí papír.
Krok 1: Zvolte stejnoměrnou porci
Než vytvarujete první burger, rozhodněte, jak velký má každý být. Podobná hmotnost a tloušťka usnadní skládání, rozmrazování i rovnoměrnou přípravu.
Kuchyňská váha vám poskytne nejlepší kontrolu. Položte na váhu čistý talíř, vynulujte ji a odvažte každou porci. Opakovatelně stejné porce pomůže vytvořit také dávkovací lžíce nebo pevná forma na burgery. Ať už použijete jakoukoli metodu, omezte zbytečnou manipulaci, aby se tuk nezahřál a nerozmazal.
Pokud před zmrazením přidáte sůl, koření nebo další přísady, použijte ověřený recept a udržujte směs studenou. Nenechávejte ochucenou dávku při pokojové teplotě, zatímco připravujete tác.
Krok 2: Jemně vytvarujte placky
Z každé porce vytvarujte kulatou placku rovnoměrné tloušťky. Stlačte ji jen natolik, aby držela pohromadě; příliš silné stlačení může způsobit, že bude upečený burger hutný.
Mělký důlek uprostřed může hovězí placce pomoci udržet při pečení rovnoměrnější tvar. Okraje udržujte úhledné, aby se při zvedání zmrazené placky z hromádky nerozlomily.
Každou hotovou placku položte na vyložený tác. Pokud maso příliš změkne nebo začne lepit, vraťte ho na chvíli do chladničky, místo abyste na něj více tlačili nebo přidávali mouku.
Krok 3: Vložte oddělovací materiál mezi každou placku
Pečicí nebo mrazicí papír nastříhejte o něco větší, než jsou placky. Oddělovací materiál by měl pokrýt celý povrch včetně okrajů, které by se jinak mohly dotýkat další placky.
U mrazicího papíru se řiďte pokyny výrobce ohledně toho, která strana má směřovat k potravině. U pečicího papíru lze obecně použít kteroukoli stranu, pokud obal neuvádí jinak. Papír, který byl v kontaktu se syrovým masem, znovu nepoužívejte.
Placky můžete ihned naskládat do pevné nádoby vhodné do mrazničky a mezi každou vrstvu vložit jeden oddělovací materiál. Rychlé zmrazení placek před jejich naskládáním však usnadní odebírání jednotlivých kusů a pomůže zachovat jejich tvar.
Krok 4: Rychle zmrazte pro snadné odebírání jednotlivých porcí
Rozložte placky v jedné vrstvě na vyložený tác. Nechte mezi nimi malý prostor a ujistěte se, že tác stojí v mrazničce rovně. Zmrazujte, dokud placky nebudou dostatečně pevné, aby je bylo možné zvednout bez ohnutí.
Přesná doba závisí na tloušťce placek, materiálu tácu, teplotě v mrazničce a její naplněnosti. Kontrolujte pevnost, místo abyste se řídili univerzálním počtem minut.
Jakmile placky zpevní, naskládejte je na sebe a mezi každou vrstvu vložte oddělovací materiál. Rychlé zmrazení nenahrazuje konečné zabalení; nezakrytý tác vystavuje maso suchému vzduchu v mrazničce.
Krok 5: Zabalte s menším množstvím vzduchu
Přeneste hromádku do sáčku vhodného do mrazničky nebo pevné nádoby. Pokud používáte sáček, vytlačte přebytečný vzduch, aniž byste placky rozdrtili, a poté jej zcela uzavřete. Pokud používáte nádobu, zvolte takovou, která hromádku přiměřeně těsně obepne, místo aby v ní zůstával velký volný prostor.
Pro delší zachování kvality zabalte oddělenou hromádku před vložením do vnějšího sáčku, nebo použijte obal určený pro skladování v mrazničce. Vakuová svářečka může omezit působení vzduchu, ale zastavte ji dříve, než silné odsávání zdeformuje placky nebo vtáhne syrové maso do místa svaru.
Při delším skladování v mrazničce nespoléhejte na tenký vnější obal ze supermarketu. Může propouštět více vzduchu než obal určený do mrazničky.
Krok 6: Dávku zřetelně označte
Na obal napište:
- Druh masa nebo masové směsi
- Počet placek
- Přibližná hmotnost jedné placky
- Datum zmrazení
- Poznámka k ochucení nebo alergenům
Pokud vaše domácnost připravuje několik dávek, přidejte datum, do kdy je vhodné danou dávku spotřebovat, podle vámi preferované doby zachování kvality. Novější balíčky ukládejte za starší, aby se zásoby v mrazničce přirozeně obměňovaly.
Dvě spolehlivé metody zmrazování
Nejlepší, když chcete vyjmout vždy jen jeden karbanátek
Karbanátky jednotlivě rychle zmrazte, naskládejte je s pečicím papírem a uzavřete do sáčku do mrazničky. Pevné povrchy a proložky usnadňují vyjmutí pouze potřebného počtu kusů.
Nejlepší pro přehlednou dávku na burgerový večer
Čerstvě vytvarované karbanátky naskládejte do těsně přiléhající pevné nádoby vhodné do mrazničky a mezi každý vložte proložku. Toto uspořádání chrání tvar a udrží plánovanou dávku pohromadě. Ujistěte se, že výrobek nebo nádoba jsou výslovně označeny jako vhodné do mrazničky.
WAFORA PattyPress kombinuje formu, lis, odměrku na porce, dvě víka a osm oddělovacích disků. Aktuální údaje o produktu uvádějí, že systém dokáže vylisovat a uskladnit až šest karbanátků a podporuje velikosti přibližně 1/4 libry a 1/3 libry; přiložená odměrka odpovídá přibližně 1/4 libry. WAFORA uvádí, že součásti jsou vhodné do mrazničky a myčky nádobí, vždy však dodržujte pokyny k údržbě dodané s vaší sadou.
PattyPress je volitelný, nikoli nezbytný. Jeho praktický přínos spočívá v tom, že každá porce má stejný tvar a oddělovací proložky zůstávají součástí skladovacího systému. Dobrou dávku připravíte také s váhou, rukama, pečicím papírem a obyčejnou nádobou do mrazničky.
Další pomůcky pro přípravu najdete v aktuální kolekci kuchyňských potřeb WAFORA.
Jak bezpečně rozmrazit zmrazené burgerové karbanátky
Lednice je nejjednodušší způsob rozmrazování. Přemístěte pouze potřebné karbanátky na zakrytý talíř nebo tác na nejnižší vhodnou polici lednice, aby syrová šťáva nemohla kapat na ostatní potraviny. Dopřejte karbanátkům dostatek času k rozmrazení při teplotě 40°F (4°C) nebo nižší.
Pro rychlejší rozmrazování ponechte karbanátky v nepropustném obalu a použijte studenou vodu, kterou měňte dostatečně často, aby zůstala studená. Po rozmrazení ve studené vodě karbanátky ihned uvařte. Karbanátky rozmrazené v mikrovlnné troubě také ihned uvařte, protože některé části masa se mohou začít zahřívat nebo vařit.
Syrové mleté maso nikdy nerozmrazujte na kuchyňské lince. Pokud karbanátky připravujete zmrazené, počítejte s delší dobou a ověřte teplotu středu potravinářským teploměrem, místo abyste se řídili barvou povrchu.
Upečte karbanátky z mletého masa na bezpečnou teplotu
Pokyny USDA k bezpečnosti mletého hovězího masa uvádějí, že mleté hovězí maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 160°F (71°C), měřené potravinářským teploměrem. U tenkého karbanátku zasuňte sondu ze strany tak, aby snímací část dosáhla středu.
Jiné mleté maso může mít odlišné bezpečné minimální teploty. Řiďte se aktuálními pokyny vlády pro konkrétní druh masa ve vaší dávce. Barva ani stopy po grilování nejsou spolehlivou náhradou teploměru.
Placky částečně neuvařujte, nevychlazujte a nedodělávejte později. Uvařte je zcela během jednoho vaření. Uvařené burgery položte na čistý talíř, nikoli zpět na tác, na kterém byly syrové placky.
Časté chyby při zmrazování
- Skládání masa bez separátorů: Vlhké povrchy zmrznou v jeden blok.
- Použití příliš malých separátorů: Odkryté okraje se mohou stále slepit.
- Nechat placky po rychlém zmrazení nezakryté: To podporuje dehydrataci a vznik spálení mrazem.
- Balení teplého masa: Mleté maso uchovávejte během porcování a balení vychlazené.
- Zapomenout na označení: Neoznačená hromádka zmrazených potravin pravděpodobně zůstane v mrazničce příliš dlouho.
- Použití nádoby, která není určena do mrazničky: Některé materiály při nízkých teplotách zkřehnou nebo přestanou těsnit.
- Rozmrazování na kuchyňské lince: Vnější povrch se může dostat do nebezpečného teplotního rozmezí, zatímco střed zůstane zmrzlý.
- Spoléhat se na barvu při posuzování propečení: Použijte bezpečnou teplotu stanovenou pro konkrétní druh mletého masa.
Často kladené otázky
Mohu zmrazit syrové domácí burgerové placky?
Ano. Maso uchovávejte vychlazené, každou placku oddělte, celou dávku zabalte do mrazničky, označte ji a neprodleně zmrazte. Dodržujte aktuální pokyny pro skladování a přípravu podle druhu použitého masa.
Mám mezi burgerové placky použít pečicí, nebo voskovaný papír?
Potravinářský pečicí papír, mrazicí papír i speciální oddělovací disky mohou zabránit přímému kontaktu. Zvolte materiál schválený pro použití s potravinami a v mrazničce a nastříhejte ho dostatečně velký, aby zakryl celou placku.
Jak dlouho vydrží zmrazené burgerové placky?
FoodSafety.gov doporučuje tři až čtyři měsíce pro zachování nejlepší kvality zmrazených hamburgerů a mletého masa při teplotě 0 °F (-18 °C). Potraviny, které zůstávají nepřetržitě zmrazené, mohou být bezpečné i déle, jejich kvalita se však může zhoršit.
Musím placky před vařením rozmrazit?
Ne vždy. Některé placky lze připravovat přímo zmrazené, ale potřebují více času a musí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty odpovídající danému druhu masa. Řiďte se pokyny k používanému zařízení a teplotu ve středu ověřte teploměrem.
Jak zabránit tomu, aby se burgerové placky po zmrazení rozpadaly?
Použijte vychlazené maso, tvarujte ho jemně, ale dostatečně pevně, aby drželo pohromadě, každý burger oddělte separátorem a zmrazte naplocho. Částečně zmrazený burger neohýbejte ani se nepokoušejte dva slepené burgery oddělit ostrým nožem.
Připravte dávku a pak si užijte burgerový večer
Trocha struktury před zmrazením usnadní každé pozdější jídlo: porce připravujte jednotně, zcela je oddělujte, pevně zabalte a jasně označte. Opakovaně použitelný systém lisování, oddělování a skládání porcí najdete v WAFORA PattyPress, prozkoumejte týdenního průvodce přípravou jídel nebo si prohlédněte další nápady od WAFORA.
