Emily Johnsonová
Nejjednodušší způsob, jak odměřit lepkavou ingredienci, je přizpůsobit metodu receptu. Použijte kuchyňskou váhu, pokud recept uvádí hmotnost, lehce potřete standardní odměrku, pokud malé množství oleje neovlivní výsledek, nebo použijte nastavitelnou odměrku s posuvným pístem, která posune husté ingredience k okraji. Ať už zvolíte kteroukoli metodu, měřte ve výši očí a ingredienci přeneste dříve, než se stihne usadit v každém rohu.
Med, melasa, arašídové máslo, tuk, jogurt a husté omáčky se chovají jinak než voda nebo mouka. Přichytávají se k odměrce, skrývají vzduchové kapsy a často vyžadují další nástroj k seškrábnutí. Promyšlený postup měření zvyšuje přesnost a zanechává méně zbytků.
Nejprve dodržte míru uvedenou v receptu
Pokud recept uvádí gramy nebo unce jako hmotnost, kuchyňská váha je obvykle nejčistší řešení. Položte přijímací misku na váhu, vynulujte ji a přidávejte ingredienci přímo, dokud nedosáhnete požadované hmotnosti. Nemusíte plnit samostatnou odměrku a nepřijdete o část odměřeného množství, která by ulpěla na jejích stěnách.
Pokud recept uvádí hrnky, polévkové lžíce nebo mililitry, použijte vhodnou objemovou odměrku, pokud nemáte ověřený přepočet. Hrnek medu nemá stejnou hmotnost jako hrnek arašídového másla a značky se mohou lišit. Nenahrazujte objemový údaj v receptu, který závisí na přesném poměru, odhadovanou hmotností.
Toto malé rozlišení také předchází jedné z nejčastějších chyb při měření v domácí kuchyni: změně metody měření bez zohlednění dané ingredience.
Metoda 1: Použijte kuchyňskou váhu
U receptu uvádějícího hmotnost jde o nejpřímější metodu.
- Položte mixovací mísu nebo jinou nádobu na váhu.
- Stiskněte tlačítko TARE, aby se displej vrátil na nulu.
- Lepkavou ingredienci přidávejte pomalu.
- Přestaňte přidávat při hmotnosti uvedené v receptu.
- Před přidáním další ingredience váhu v případě potřeby znovu vynulujte.
Pomocí lžíce nebo stěrky kontrolujte posledních několik gramů. Nedovolte, aby se nádoba s ingrediencí dotýkala misky nebo se o ni opírala, protože by to mohlo změnit naměřenou hodnotu.
Kuchyňská váha je obzvlášť praktická pro med, melasu, jogurt, zakysanou smetanu a ořechové máslo, když recept uvádí hmotnost. Také snižuje počet nástrojů, které je třeba umýt.
Metoda 2: Připravte si standardní odměrku
Pokud recept používá objemové míry, na husté ingredience, které je třeba naplnit a zarovnat, se hodí suchá odměrka.
Vhodnou ingredienci lehce potřete
Tenká vrstva neutrálního oleje nebo nepřilnavého spreje může pomoci, aby med, melasa nebo ořechové máslo snadno vyklouzly. Použijte jen minimální vrstvu a pouze tehdy, když toto stopové množství tuku nebude v rozporu s receptem, omezením kvůli alergii nebo zamýšleným použitím ingredience.
Další praktický trik spočívá v tom, že nejprve odměříte olej podle receptu a poté použijete stejnou odměrku na lepkavou surovinu. Zbylý film může pomoci druhé surovině snadněji vyklouznout a zároveň udrží obě suroviny v poměru stanoveném receptem.
Plňte bez zachycení velkých vzduchových kapes
Husté suroviny do odměrky navrstvěte lžící nebo vtlačte, zejména u spodního okraje. V arašídovém másle a tuku na pečení mohou vzniknout skryté mezery, kvůli kterým bude plná odměrka nepřesná.
Zarovnejte povrch
U tuhé suroviny přejeďte přes okraj rovným nástrojem, pokud recept vyžaduje zarovnané množství. U tekuté suroviny v odměrce na tekutiny postavte odměrku na rovný povrch a odečtěte rysku ve výši očí.
Přeneste ihned
Otočte odměrku nad mísou a pružnou stěrkou jedním nebo dvěma tahy setřete její stěny. Opakované seškrabování obvykle znamená, že odměrka nebyla správně připravena nebo že by pro danou surovinu byla vhodnější odměrka s vytlačovacím mechanismem.
Metoda 3: Použijte nastavitelnou odměrku s vytlačovacím mechanismem
Nastavitelná odměrka mění využitelný objem posouváním dna. Po naplnění a zarovnání suroviny zvednete dno, čímž se odměřená porce posune k okraji. To je obzvlášť užitečné u arašídového másla, tuku na pečení, medu, jogurtu, majonézy a hustých omáček.
WAFORA™ MeasurePush je nastavitelná odměrka o objemu jedné šálku/250 mililitrů s vyznačenými polohami pro 1 šálek, 1/2 šálku, 1/3 šálku a 1/4 šálku. Její kulaté pohyblivé dno je spojeno s rukojetí a vytlačuje hustou surovinu nahoru, aby ji bylo možné přenést.
Použití:
- Před plněním nastavte dno na požadovaný vyznačený objem.
- Přidejte surovinu a odstraňte viditelné vzduchové mezery.
- Pokud recept vyžaduje zarovnané množství, zarovnejte povrch.
- Držte odměrku nad mísou, do které surovinu přenášíte.
- Zvednutím dna posuňte surovinu k okraji.
- Zbývající tenký film odstraňte stěrkou.
Výrobek je určen pro suché, tekuté i husté suroviny, ale jeho hlavní výhoda se projeví u potravin, které se běžně lepí na pevnou odměrku. Dodržujte pokyny k údržbě dodané s výrobkem a před uložením všechny části osušte.
MeasurePush od WAFORA najdete spolu s dalšími kuchyňskými potřebami.
Tipy ke každé surovině
Med a melasa
Pokud recept uvádí hmotnost, odvažte surovinu přímo do mísy na váze. U objemu použijte připravenou odměrku nebo nastavitelnou odměrku a nalévejte pomalu, aby pramínek nedopadl na pracovní desku. Nechte pramínek zeslábnout a poté odměrku otočte nad mísou, aby zachytila poslední kapku.
Med nezahřívejte jen proto, aby se snáze odměřoval, pokud to recept neumožňuje. Zahřátí mění viskozitu a přehřátí může ovlivnit danou surovinu nebo způsobit riziko popálení.
Arašídové máslo a další ořechová či semínková másla
Přírodní produkty nejprve promíchejte, pokud se oddělil olej a recept vyžaduje jednotnou surovinu. Máslo vtlačte do odměrky, abyste odstranili velké vzduchové kapsy, povrch zarovnejte a vyjměte je pomocí výsuvného dna nebo pružné stěrky.
Ořechová a semínková másla považujte v případě potřeby za alergeny. Používejte čisté náčiní a po kontaktu s jinými surovinami nevracejte náčiní do původní sklenice.
Tuk na pečení
Tuk na pečení vtlačte do suché odměrky, aby se odstranily mezery, a poté povrch zarovnejte. Praktická je odměrka s výsuvným dnem, protože pevnou část lze vytlačit najednou. Pokud recept uvádí hmotnost, je váha ještě jednodušší.
Jogurt, zakysaná smetana a majonéza
Tyto suroviny jsou husté, ale měkčí než tuk na pečení. Lžící je naplňte do odměrky, lehce poklepejte nebo zatlačte, aby se uzavřely velké mezery, a povrch zarovnejte podle pokynů. Chlazené suroviny uchovávejte studené a nádobu neprodleně vraťte do chladničky.
Husté omáčky a sirupy
Tekutou odměrku používejte u surovin, které se ustálí na rovném povrchu, a suchou nebo nastavitelnou odměrku u surovin, které si zachovávají svůj tvar. Když si nejste jistí, řiďte se postupem uvedeným autorem receptu, místo abyste vybírali pouze podle názvu suroviny.
Vytvořte čistší postup odměřování
Než začnete, připravte si mísu, váhu nebo odměrku, suroviny a jednu pružnou stěrku. Otevřete sklenice a odstraňte vnitřní těsnění dříve, než se vám začnou lepit ruce. Vedle pracovní plochy položte malý omyvatelný talířek jako místo pro odkládání lžic a víček.
Pokud jeden recept obsahuje olej i lepkavé sladidlo, odměřte nejprve olej, pokud recept a dietní požadavky dovolují použít stejnou odměrku znovu. U ostatních kombinací postupujte od suchých k mokrým surovinám a od nealergenních k alergenním; při riziku křížového kontaktu náčiní mezi jednotlivými skupinami umývejte.
Nádobu se surovinou držte mimo okraj pracovní desky a nikdy nedržte těžkou skleněnou nádobu nad spuštěným mixérem. Odměřené suroviny přidávejte při vypnutém mixéru nebo při rychlosti a v poloze určené receptem a návodem k použití spotřebiče. Pro bezpečnější následný úklid použijte průvodce WAFORA jak vyčistit stolní mixér.
Chyby při odměřování, kterým se vyhnout
- Odhadování převodu hmotnosti: Hustota surovin se liší. Použijte ověřený převod nebo postupujte podle původní jednotky v receptu.
- Ignorování vzduchových kapes: Husté tuky a ořechová másla vtlačte do rohů, aniž byste je stlačili více, než recept vyžaduje.
- Odměření tekutiny v odměrce: Položte ji na rovný povrch a odečtěte rysku v úrovni očí.
- Přidání silné vrstvy oleje: Viditelná loužička se stává neodměřenou přísadou. Pokud je to vhodné, použijte jen tenký film.
- Seškrabávání do zapnutého mixéru: Spotřebič vypněte a před použitím stěrky počkejte, až se veškerý pohyb zastaví.
- Míchání pomůcek pro alergeny: Při přípravě jídla pro alergika očistěte náčiní a pracovní plochy.
Jak uklidit rychleji
Před mytím seškrabte silné zbytky do receptu nebo nádoby na bioodpad. Dodržujte pokyny k péči o konkrétní hrnek, základnu, těsnění nebo pohyblivou součást. Teplá voda a prostředek na nádobí pomáhají odstranit mnoho zbytků potravin, ale o tom, zda pomůcku lze mýt v myčce, by měly rozhodnout pokyny k výrobku.
U mastného ořechového másla nebo tuku předtím, než se dostane do dřezu, setřete přebytečný tuk opakovaně použitelnou škrabkou nebo papírovou utěrkou. Voda na mytí tak zůstane čistší a zbývající film se snáze odstraní.
Často kladené otázky
Jak nejlépe odměřit arašídové máslo?
Použijte jednotku uvedenou v receptu. Pokud recept uvádí gramy, nejčistší je použít váhu. U hrnků naplňte připravený suchý odměrný hrnek nebo nastavitelný vytlačovací hrnek, odstraňte vzduchové mezery, zarovnejte povrch a přeneste celé množství.
Jak zabránit lepení medu na odměrku?
Nejprve v hrnku odměřte olej podle receptu, v případě potřeby naneste velmi tenkou vrstvu neutrálního oleje nebo použijte nastavitelný hrnek. Váha vám také umožní přidat med přímo do mísy, pokud recept uvádí hmotnost.
Mohu k odměření tuku použít vytěsnění vody?
Metoda vytěsnění vody se objevuje v některých starších kuchařských doporučeních, ale vyžaduje další manipulaci a není vhodná, když se voda nesmí dostat do kontaktu se surovinou nebo receptem. Váha nebo nastavitelný hrnek jsou obvykle čistší a praktičtější.
Lze suché a tekuté odměrky vzájemně zaměňovat?
Na ryskách obsahují srovnatelný objem, ale jejich tvary podporují odlišné techniky. Suché odměrky se plní a zarovnávají po okraj. Odměrky na tekutiny poskytují nad ryskou prostor, takže usazenou tekutinu můžete odečíst v úrovni očí bez rozlití.
Potřebuji na lepkavé suroviny speciální hrnek?
Ne. Váha, lehce připravený standardní hrnek a pružná stěrka mohou dobře posloužit. Nastavitelný vytlačovací hrnek se hodí, pokud často odměřujete husté suroviny a chcete omezit seškrabávání.
Jednou odměřit, čistě přenést
Zvolte původní jednotku z receptu, připravte si správnou pomůcku a přeneste surovinu s co nejmenším počtem dalších kroků. Pokud jsou lepkavé potraviny běžnou součástí vašeho pečení nebo přípravy jídel, prozkoumejte MeasurePush a další praktické kuchyňské pomůcky od WAFORA.
