Ak chcete burgrové placky rovnakej veľkosti, odvážte celé množstvo mletého mäsa, vydeľte ho počtom porcií, odvážte každú porciu a potom vytvarujte každú placku podľa rovnakej pomôcky na priemer a hrúbku.
Rovnomerné placky sa ľahšie pripravujú naraz, pretože je menšia pravdepodobnosť, že jedna bude hotová, kým iná zostane hrubá a nedopečená. Kuchynská váha kontroluje hmotnosť porcií, zatiaľ čo lis alebo jednoduchá pomôcka na určenie priemeru kontroluje tvar. S mletým mäsom manipulujte šetrne a počas práce ho udržiavajte v chlade.
Určte porcie ešte pred tvarovaním
Rozhodnite sa, koľko placiek potrebujete a či žemle, priestor na grile alebo nádoba na skladovanie obmedzujú maximálny priemer. Odvážte mäso, odpočítajte hmotnosť obalu a čistú hmotnosť vydeľte počtom placiek.
Na váhu položte malý hárok papiera na pečenie a každú porciu odvážte na cieľovú hmotnosť. Prebytočné mäso presúvajte medzi porciami ešte pred tvarovaním, namiesto toho, aby ste ho odtrhávali z hotových placiek.
Udržiavajte mäso a pracovnú plochu v chlade
Pracujte s vychladeným mletým mäsom a ak sa príprava oneskorí, vráťte porcie do chladničky. Pred manipuláciou so surovým mäsom aj po nej si umyte ruky, uchovávajte ho oddelene od potravín pripravených na konzumáciu a náradie a povrchy ihneď vyčistite.
Nenechávajte celé množstvo mäsa na kuchynskej linke, kým hľadáte papier alebo nádoby. Najprv si pripravte oddeľovače, váhu a tácku na skladovanie.
Tvarujte s rovnakým priemerom a hrúbkou
Každú odváženú porciu jemne vytvarujte do voľnej gule a potom ju stlačte na rovnaký priemer. Vyhnite sa opakovanému mieseniu alebo stláčaniu mäsa, ktoré môže viesť k hutnejšej štruktúre.
Nástroj, ako napríklad WAFORA PattyPress, umožňuje opakovane dosiahnuť rovnaký priemer a hrúbku. Používajte oddeľovače podľa pokynov a neprekračujte kapacitu lisu. Ak tvarujete placky ručne, obkreslite jeden kruh na papier na pečenie a použite ho ako vizuálnu pomôcku.
Placky pripravené vopred oddeľte a označte
Medzi placky vložte papier na pečenie vhodný na styk s potravinami alebo určený oddeľovač výrobku. Zakryte ich a ihneď vložte do chladničky alebo ich zmrazte spôsobom, ktorý zabráni tomu, aby sa zo stohu stal jeden pevný blok.
Príručka spoločnosti WAFORA o zmrazovaní burgrových placiek bez zlepovania vysvetľuje metódu s predchladením v mrazničke. Označte druh mäsa a dátum prípravy a riaďte sa aktuálnymi pokynmi na bezpečné skladovanie potravín.
Varte podľa teploty, nie podľa vzhľadu
Mleté hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie mäso pripravujte na teplotu 160 °F (71,1 °C) a mleté hydinové mäso na teplotu 165 °F (73,9 °C), meranú potravinovým teplomerom. Samotná farba nie je spoľahlivým testom bezpečnosti.
Pri tenkej placke zasuňte sondu teplomera zboku tak, aby snímacia časť dosiahla stred. Teplomer pred kontrolou surového alebo tepelne upraveného mäsa aj po nej vyčistite podľa jeho pokynov.
Najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť
- Odhadovanie porcií namiesto ich váženia
- Príliš intenzívne spracovanie mletého mäsa
- Vytvarovanie niektorých placiek oveľa hrubších než ostatné
- Ponechanie surového mäsa pri izbovej teplote počas prípravy
- Používanie farby ako jediného testu prepečenia
- Opätovné používanie tanierov alebo náčinia, ktoré prišli do styku so surovým mäsom, bez umytia
Často kladené otázky
Musí mať každá burgrová placka rovnakú hmotnosť?
Rovnaká hmotnosť je najlepším východiskovým bodom na dosiahnutie podobného času prípravy, no dôležitú úlohu zohráva aj hrúbka a poloha pri varení.
Mám placky stláčať pevne?
Použite iba taký tlak, aby vznikol stabilný a rovnomerný tvar. Nadmerné stláčanie môže spôsobiť hutnú štruktúru.
Ako zabránim prilepeniu placiek k lisu?
Použite oddeľovače alebo spôsob uvoľnenia určený pre daný lis, udržiavajte nástroj čistý a dodržiavajte pokyny k výrobku.
Akú teplotu majú dosiahnuť burgre?
Pokyny USDA uvádzajú teplotu 160 °F pre mleté hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie mäso a 165 °F pre mleté hydinové mäso. Teplotu merajte v strede pomocou potravinového teplomera.
Vytvorte systém, ktorý sa dá ľahko opakovať
Najlepšie usporiadanie odstraňuje drobnú prekážku bez pridania zložitého postupu. Najprv všetko odmerajte, dodržiavajte presné pokyny na údržbu alebo bezpečnosť týkajúce sa použitých výrobkov a po týždni bežného používania svoje usporiadanie zhodnoťte.
Ak chcete dosiahnuť opakovateľný tvar a jednoduché oddeľovanie, pozrite si kapacitu a komponenty produktu WAFORA PattyPress.
Ďalšie čítanie: tabuľka USDA s bezpečnými minimálnymi vnútornými teplotami
