Autor: Emily Johnson
Ak chcete zmraziť fašírky na burgery bez toho, aby sa zlepili, tvarujte a rozdeľujte ich na porcie, kým je mäso studené, medzi každú fašírku vložte separátor bezpečný na použitie s potravinami a dávku uzavrite s čo najmenším množstvom vzduchu. Ak ich chcete vyberať jednotlivo čo najjednoduchšie, zmrazte fašírky v jednej vrstve, kým nestuhnú, a až potom ich uložte do vrecka alebo nádoby do mrazničky.
Separátory zabraňujú primrznutiu povrchov k sebe. Kvalitné balenie potom chráni oddelenú kopu pred pôsobením vzduchu, vytečením a cudzími pachmi z mrazničky. Označenie balenia uľahčí použitie najstaršej dávky ako prvej.
Bezpečnosť potravín musí byť počas celého procesu na prvom mieste
Surové mleté mäso si vyžaduje väčšiu opatrnosť než mäso v celku, pretože mletie môže rozšíriť baktérie do celej zmesi. Začnite s čistými rukami, čistými pomôckami a čistou pracovnou plochou. Mäso uchovávajte v chladničke, kým ho nebudete pripravení rozdeliť na porcie, a hotové fašírky bezodkladne vráťte do chladu.
Tabuľka skladovania v chlade na FoodSafety.gov uvádza, že surové hamburgery a mleté mäso možno uchovávať jeden až dva dni v chladničke pri teplote 40°F (4°C) alebo nižšej. Ak mäso v tomto intervale neuvaríte, zmrazte ho. Tabuľka odporúča tri až štyri mesiace v mrazničke pri teplote 0°F (-18°C) pre najlepšiu kvalitu; potraviny, ktoré sú pri tejto teplote nepretržite zmrazené, zostávajú bezpečné aj dlhšie, hoci ich textúra a chuť sa môžu zhoršiť.
Surové mäso neochutnávajte, aby ste skontrolovali ochutenie. Po manipulácii s ním si umyte ruky mydlom a vodou a pred prípravou iného jedla vyčistite každý povrch, ktorý prišiel do kontaktu so surovým mäsom.
Čo budete potrebovať
- Čerstvé, vychladené mleté mäso alebo pripravená zmes na burgery
- Čistá tácka alebo plech, ktorý sa zmestí do mrazničky
- Papier na pečenie, papier do mrazničky alebo špeciálne separačné kotúčiky bezpečné na použitie s potravinami
- Vrecko vhodné do mrazničky alebo pevná nádoba s tesne priliehajúcim vekom
- Fixka alebo štítok do mrazničky
- Voliteľne: kuchynská váha, dávkovacia lyžica alebo lis na burgery
Medzi fašírky nepoužívajte papierové utierky, pretože môžu absorbovať vlhkosť a primrznúť k mäsu. Tenká fólia sa môže roztrhnúť a z mäkkých fašírok sa odstraňuje ťažšie. Spoľahlivejší je separátor určený na tento účel alebo správne narezaný papier na pečenie.
Krok 1: Zvoľte rovnakú veľkosť porcií
Pred tvarovaním prvej fašírky sa rozhodnite, aké veľké majú byť jednotlivé burgery. Podobná hmotnosť a hrúbka uľahčia ich ukladanie na seba, rozmrazovanie a rovnomerné varenie.
Kuchynská váha vám poskytne najlepšiu kontrolu. Položte na váhu čistý tanier, vynulujte ju a odvážte každú porciu. Opakovateľný počiatočný tvar môže vytvoriť aj dávkovacia lyžica alebo pevná forma na burgery. Bez ohľadu na zvolenú metódu obmedzte zbytočnú manipuláciu, aby sa tuk nezahrial a nerozmazával.
Ak pred zmrazením pridávate soľ, korenie alebo ďalšie prísady, použite overený recept a udržiavajte zmes v chlade. Nenechávajte ochutenú dávku pri izbovej teplote, kým pripravujete tácku.
Krok 2: Jemne vytvarujte fašírky
Každú porciu vytvarujte na okrúhlu fašírku s rovnomernou hrúbkou. Zatlačte len tak pevne, aby držala pohromade; prílišné stlačenie môže spôsobiť, že upečený burger bude hutný.
Malá priehlbina v strede môže hovädzej fašírke pomôcť zachovať si pri varení rovnomernejší tvar. Okraje zarovnajte, aby sa pri vyberaní zmrazenej fašírky z kopy nerozpadli.
Každú hotovú fašírku položte na vystlaný plech. Ak je mäso príliš mäkké alebo lepkavé, namiesto pridávania tlaku či múky ho na chvíľu vráťte do chladničky.
Krok 3: Medzi každú fašírku vložte oddeľovací papier
Papier na pečenie alebo papier do mrazničky nastrihajte o niečo väčší než fašírky. Oddeľovací papier by mal zakrývať celý povrch vrátane okrajov, ktoré by sa inak mohli dotýkať ďalšej fašírky.
Pri papieri do mrazničky dodržujte pokyny výrobcu, ktorá strana má smerovať k potravine. Pri papieri na pečenie je spravidla použiteľná ktorákoľvek strana, ak obal neuvádza inak. Papier, na ktorom bolo surové mäso, nepoužívajte opakovane.
Fašírky môžete ihneď ukladať na seba do pevnej nádoby vhodnej do mrazničky a medzi každú vrstvu vložiť jeden oddeľovací papier. Ak ich však pred ukladaním rýchlo zmrazíte, jednotlivé porcie sa budú vyberať jednoduchšie a lepšie si zachovajú tvar.
Krok 4: Rýchlo zmrazte jednotlivé porcie
Fašírky rozložte v jednej vrstve na vystlaný plech. Nechajte medzi nimi malý priestor a uistite sa, že plech stojí v mrazničke vodorovne. Zmrazujte, kým fašírky nebudú dostatočne pevné na zdvihnutie bez ohýbania.
Presný čas závisí od hrúbky fašírok, materiálu plechu, teploty v mrazničke a jej naplnenosti. Kontrolujte ich pevnosť namiesto spoliehania sa na univerzálny počet minút.
Keď stuhnú, ukladajte fašírky na seba a medzi každú vrstvu vložte oddeľovací papier. Rýchle zmrazenie nenahrádza konečné zabalenie; nezakrytý plech vystavuje mäso suchému vzduchu v mrazničke.
Krok 5: Zabaľte ich s menším množstvom vzduchu
Kopu preneste do vrecka vhodného do mrazničky alebo do pevnej nádoby. Ak používate vrecko, vytlačte prebytočný vzduch bez stlačenia fašírok a potom ho úplne uzavrite. Ak používate nádobu, vyberte takú, ktorá sa kupe primerane prispôsobí a nezanechá v nej veľký vzduchový priestor.
Ak chcete, aby si potraviny dlhšie zachovali kvalitu, od seba oddelenú kopu zabaľte ešte pred vložením do vonkajšieho vrecka alebo použite obal určený na skladovanie v mrazničke. Vákuová zváračka môže obmedziť kontakt so vzduchom, no zastavte skôr, než silné nasávanie zdeformuje fašírky alebo vtiahne surové mäso do miesta zvárania.
Pri dlhšom skladovaní v mrazničke sa nespoliehajte na tenký vrchný obal zo supermarketu. Môže prepúšťať viac vzduchu než obal určený do mrazničky.
Krok 6: Dávku zreteľne označte
Na obal napíšte:
- Druh mäsa alebo zmesi na burgery
- Počet fašírok
- Približná hmotnosť jednej fašírky
- Dátum zmrazenia
- Poznámka o korení alebo alergénoch
Ak vaša domácnosť pripravuje niekoľko dávok, pridajte dátum, dokedy ich treba prednostne spotrebovať, podľa vami zvoleného obdobia zachovania kvality. Novšie balíčky ukladajte za staršie, aby sa zásoby v mrazničke prirodzene obmieňali.
Dve spoľahlivé možnosti zmrazovania
Najlepšie, keď chcete vyberať po jednej fašírke
Fašírky jednotlivo rýchlo zmrazte, potom ich uložte na seba s papierom na pečenie a uzavrite do vrecka do mrazničky. Pevné povrchy a oddeľovače uľahčujú vybratie iba potrebného počtu.
Najlepšie na organizovanú dávku na burgerový večer
Čerstvo vytvarované fašírky ukladajte na seba do pevnej nádoby vhodnej do mrazničky, ktorá tesne prilieha, pričom medzi každú vložte oddeľovač. Toto usporiadanie chráni tvar a udrží plánovanú dávku pohromade. Uistite sa, že výrobok alebo nádoba sú výslovne označené ako vhodné do mrazničky.
WAFORA PattyPress kombinuje formu, lis, naberačku na porcie, dve viečka a osem oddeľovacích kotúčikov. V aktuálnych podrobnostiach o produkte sa uvádza, že systém dokáže vylisovať a uskladniť až šesť fašírok a podporuje veľkosti približne 1/4 libry a 1/3 libry; pribalená naberačka odmeria približne 1/4 libry. WAFORA uvádza, že komponenty sú vhodné do mrazničky a umývačky riadu, no riaďte sa pokynmi na údržbu dodanými so súpravou.
PattyPress je voliteľná pomôcka, nie nevyhnutnosť. Jej praktická hodnota spočíva v tom, že každá porcia má rovnaký tvar a oddeľovacie papieriky zostanú súčasťou skladovacieho systému. Dobré fašírky pripravíte aj s váhou, rukami, papierom na pečenie a obyčajnou nádobou vhodnou do mrazničky.
Ďalšie pomôcky na prípravu nájdete v aktuálnej kolekcii Kuchynské potreby od WAFORA.
Ako bezpečne rozmraziť mrazené fašírky na hamburgery
Chladnička je najjednoduchší spôsob rozmrazovania. Do chladničky vložte iba potrebné fašírky, a to na zakrytý tanier alebo podnos na najnižšiu praktickú policu, aby surová šťava nemohla kvapkať na iné potraviny. Nechajte ich dostatočne dlho rozmraziť, pričom musia zostať pri teplote 40 °F (4 °C) alebo nižšej.
Na rýchlejšie rozmrazovanie nechajte fašírky v nepriepustnom obale a použite studenú vodu, ktorú vymieňajte dostatočne často, aby zostala studená. Po rozmrazení v studenej vode ich ihneď uvarte alebo upečte. Fašírky rozmrazené v mikrovlnnej rúre tiež ihneď tepelne spracujte, pretože niektoré časti mäsa sa môžu začať zohrievať alebo variť.
Surové mleté mäso nikdy nerozmrazujte na kuchynskej linke. Ak pečiete fašírky zmrazené, počítajte s dlhším časom a overte teplotu v strede potravinárskym teplomerom namiesto posudzovania podľa farby povrchu.
Upečte fašírky z mletého mäsa na bezpečnú teplotu
Bezpečnostné odporúčania USDA pre mleté hovädzie mäso uvádzajú, že mleté hovädzie mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 160 °F (71 °C), meranú potravinárskym teplomerom. Pri tenkom fašírkovom plátku vpichnite sondu zboku tak, aby snímacia časť dosiahla stred.
Iné mleté mäso môže mať iné bezpečné minimálne teploty. Riaďte sa aktuálnymi odporúčaniami vlády pre konkrétny druh mäsa vo vašej dávke. Farba ani stopy po grilovaní nie sú spoľahlivou náhradou teplomera.
Placky nevarte ani nepečte čiastočne, potom ich nechlaďte a nedokončujte neskôr. Pripravte ich úplne počas jedného varenia alebo pečenia. Uvarené či upečené burgery položte na čistý tanier namiesto toho, aby ste ich vrátili na tácku, na ktorej boli surové placky.
Bežné chyby pri zmrazovaní
- Vrstvenie mäsa bez oddeľovačov: Vlhké povrchy zmrznú do jedného bloku.
- Používanie príliš malých oddeľovačov: Odkryté okraje sa môžu stále zlepiť.
- Ponechanie placiek odkrytých po rýchlom zmrazení: Podporuje to vysychanie a vznik omrzlín z mrazničky.
- Balenie teplého mäsa: Mleté mäso uchovávajte vychladené počas celej prípravy porcií aj balenia.
- Zabudnutie na označenie: Neoznačený stoh zmrazených placiek pravdepodobne zostane v mrazničke príliš dlho.
- Používanie nádoby, ktorá nie je určená do mrazničky: Niektoré materiály pri nízkych teplotách skrehnú alebo prestanú tesniť.
- Rozmrazovanie na kuchynskej linke: Vonkajší povrch sa môže dostať do nebezpečného teplotného rozsahu, zatiaľ čo stred zostáva zmrazený.
- Spoliehanie sa na farbu pri určovaní prepečenia: Použite bezpečnú teplotu pre konkrétny druh mletého mäsa.
Často kladené otázky
Môžem zmraziť surové domáce burgerové placky?
Áno. Mäso uchovávajte vychladené, každú placku oddeľte, celú dávku zabaľte do obalu vhodného do mrazničky, označte ju a čo najskôr zmrazte. Riaďte sa aktuálnymi pokynmi na skladovanie a prípravu podľa druhu použitého mäsa.
Mám medzi burgerové placky použiť papier na pečenie alebo voskovaný papier?
Priamy kontakt môžu zabrániť papier na pečenie vhodný na styk s potravinami, papier do mrazničky aj špeciálne oddeľovacie kotúče. Vyberte materiál schválený na použitie s potravinami a v mrazničke a odrežte ho tak, aby zakryl celú placku.
Ako dlho vydržia zmrazené burgerové placky?
FoodSafety.gov odporúča tri až štyri mesiace pre najlepšiu kvalitu zmrazeného hamburgerového a mletého mäsa pri teplote 0 °F (-18 °C). Potraviny, ktoré zostávajú nepretržite zmrazené, môžu byť bezpečné aj dlhšie, no ich kvalita sa môže zhoršiť.
Musím placky pred varením alebo pečením rozmraziť?
Nie vždy. Niektoré placky možno variť alebo piecť priamo zo zmrazeného stavu, no potrebujú viac času a musia dosiahnuť bezpečnú vnútornú teplotu príslušného mäsa. Riaďte sa pokynmi k svojmu kuchynskému zariadeniu a teplotu v strede overte teplomerom.
Ako zabránim tomu, aby sa burgerové placky po zmrazení rozpadli?
Použite vychladené mäso, tvarujte ho jemne, no dostatočne pevne, aby držalo tvar, každý burger podložte oddeľovačom a zmrazte ho naplocho. Čiastočne zmrazený burger neohýbajte ani sa nesnažte dva zlepené burgery oddeliť ostrým nožom.
Pripravte si dávku a potom si vychutnajte burgerový večer
Trocha štruktúry pred zmrazením uľahčí každé neskoršie jedlo: porcie pripravujte rovnako, úplne ich oddeľte, dôkladne zabaľte a jasne označte. Systém na opakované lisovanie, skladanie porcií a stohovanie nájdete v produkte WAFORA PattyPress, pozrite si sprievodcu týždennou prípravou jedál alebo objavte ďalšie nápady od WAFORA.
