Autor: Emily Johnson
Najjednoduchší spôsob merania lepkavej suroviny je prispôsobiť metódu receptu. Keď recept uvádza hmotnosť, použite kuchynskú váhu; ak malé množstvo oleja neovplyvní výsledok, štandardnú odmerku zľahka potrite; prípadne použite nastaviteľnú odmerku s posuvným piestom, ktorá posúva hustú surovinu smerom k okraju. Bez ohľadu na zvolenú metódu merajte vo výške očí a surovinu preložte skôr, než sa stihne usadiť v každom rohu.
Med, melasa, arašidové maslo, stužený tuk, jogurt a husté omáčky sa správajú inak než voda alebo múka. Prichytávajú sa k odmerke, ukrývajú vzduchové bubliny a často si vyžadujú druhú pomôcku na vyškrabanie. Premyslený postup merania zlepšuje presnosť a zanechá menej suroviny v odmerke.
Najprv sa riaďte mierou uvedenou v recepte
Ak recept uvádza gramy alebo unce podľa hmotnosti, kuchynská váha je zvyčajne najjednoduchšou voľbou. Položte prijímaciu misku na váhu, vynulujte ju a pridávajte surovinu priamo, kým nedosiahnete cieľovú hmotnosť. Nemusíte plniť samostatnú odmerku a nestratíte časť odmeraného množstva na jej stenách.
Ak recept uvádza šálky, polievkové lyžice alebo mililitre, použite vhodnú objemovú odmerku, pokiaľ nemáte overený prepočet. Šálka medu nemá rovnakú hmotnosť ako šálka arašidového masla a jednotlivé značky sa môžu líšiť. V recepte, ktorý závisí od presného pomeru, nenahrádzajte objemovú mieru odhadnutou hmotnosťou.
Toto malé rozlíšenie zároveň predchádza jednej z najčastejších chýb pri meraní v domácej kuchyni: zmene spôsobu merania bez prispôsobenia merania danej surovine.
Metóda 1: Použite kuchynskú váhu
Pri recepte uvedenom podľa hmotnosti je to najpriamejšia metóda.
- Položte miešaciu misu alebo inú nádobu na váhu.
- Stlačte tlačidlo tara, aby sa displej vrátil na nulu.
- Lepkavú surovinu pridávajte pomaly.
- Prestaňte pridávať po dosiahnutí hmotnosti uvedenej v recepte.
- Pred pridaním ďalšej suroviny podľa potreby znova vynulujte váhu.
Na kontrolu posledných gramov použite lyžicu alebo stierku. Dbajte na to, aby sa nádoba so surovinou nedotýkala misky ani sa o ňu neopierala, pretože by to mohlo zmeniť nameranú hodnotu.
Kuchynská váha je obzvlášť praktická pri mede, melase, jogurte, kyslej smotane a orechovom masle, keď recept uvádza hmotnosť. Zároveň znižuje počet pomôcok, ktoré treba umyť.
Metóda 2: Pripravte si štandardnú odmerku
Ak recept používa objemové miery, na husté suroviny, ktoré treba naplniť a zarovnať, je vhodná suchá odmerka.
Vhodnú nádobu zľahka potrite
Tenká vrstva neutrálneho oleja alebo spreja proti prilepeniu môže pomôcť, aby sa med, melasa alebo orechové maslo uvoľnili. Použite len minimálnu vrstvu a iba vtedy, keď toto stopové množstvo tuku nebude v rozpore s receptom, alergickým obmedzením ani zamýšľaným použitím suroviny.
Ďalším praktickým trikom je najprv odmerať olej podľa receptu a potom použiť tú istú odmerku na lepkavú surovinu. Zvyšný film môže pomôcť, aby druhá surovina ľahšie skĺzla von, pričom obe suroviny zostanú v pomere určenom receptom.
Naplňte bez zachytenia veľkých vzduchových bublín
Husté suroviny do odmerky vkladajte lyžicou alebo ich pritlačte, najmä pri spodnom okraji. V arašidovom masle a tuku na pečenie môžu vzniknúť skryté medzery, vďaka ktorým bude plná odmerka nepresná.
Zarovnajte vrch
Pri tuhej surovine prejdite rovným okrajom po hornom okraji odmerky, ak recept vyžaduje presnú mieru. Pri tekutej surovine v odmerke na tekutiny položte odmerku na rovný povrch a odčítajte rysku vo výške očí.
Preneste surovinu bez odkladu
Otočte odmerku nad misou a pružnou stierkou zotrite steny jedným alebo dvoma ťahmi. Opakované zoškrabávanie zvyčajne znamená, že odmerka nebola pripravená alebo že by bola pre danú surovinu vhodnejšia pomôcka s výsuvným dnom.
Metóda 3: Použite nastaviteľnú odmerku s výsuvným dnom
Nastaviteľná odmerka mení využiteľný objem posúvaním dna. Po naplnení a zarovnaní suroviny zdvihnete dno, čím sa odmerané množstvo posunie k okraju. Je to obzvlášť užitočné pri arašidovom masle, tuku na pečenie, mede, jogurte, majonéze a hustých omáčkach.
WAFORA™ MeasurePush je nastaviteľná odmerka s objemom jednej šálky/250 mililitrov a označenými polohami pre 1 šálku, 1/2 šálky, 1/3 šálky a 1/4 šálky. Jej okrúhle pohyblivé dno je spojené s rukoväťou a vytláča hustú surovinu nahor, aby sa dala preniesť.
Použitie:
- Pred plnením nastavte dno na požadovaný označený objem.
- Pridajte surovinu a odstráňte viditeľné vzduchové medzery.
- Ak to recept vyžaduje, zarovnajte povrch na presnú mieru.
- Držte odmerku nad misou, do ktorej surovinu prenášate.
- Zdvihnite dno, aby ste surovinu posunuli k okraju.
- Na odstránenie tenkej vrstvy, ktorá zostala, použite stierku.
Výrobok je určený na suché, tekuté aj husté suroviny, no jeho hlavná výhoda sa prejaví pri potravinách, ktoré sa zvyčajne lepia na pevnú odmerku. Dodržiavajte pokyny na údržbu dodané s výrobkom a pred uskladnením všetky časti osušte.
MeasurePush s ďalšími kuchynskými potrebami značky WAFORA nájdete tu.
Tipy pre jednotlivé suroviny
Med a melasa
Ak recept uvádza hmotnosť, odvážte surovinu priamo do misy na váhe. Pri objemovom meraní použite pripravenú odmerku alebo nastaviteľnú odmerku a nalievajte pomaly, aby ste zabránili stečeniu prúžku na pracovnú dosku. Nechajte prúd zúžiť a potom odmerku otočte nad misou, aby ste zachytili poslednú kvapku.
Med nezahrievajte len preto, aby sa ľahšie odmeral, pokiaľ to recept nepovoľuje. Zahrievanie mení viskozitu a prehriatie môže ovplyvniť surovinu alebo spôsobiť riziko popálenia.
Arašidové maslo a iné orechové či semienkové maslá
Prírodné produkty najprv premiešajte, ak sa olej oddelil a recept vyžaduje jednotnú zmes. Maslo vtlačte do odmerky, aby ste odstránili väčšie vzduchové bubliny, zarovnajte ho a preneste pomocou odmerky s vytláčacím dnom alebo pružnej stierky.
Orechové a semienkové maslá považujte v relevantných prípadoch za alergény. Používajte čisté pomôcky a po kontakte s inými surovinami nevracajte náčinie späť do pôvodného pohára.
Stužený tuk
Stužený tuk vtlačte do suchej odmerky, aby ste odstránili medzery, a potom povrch zarovnajte. Praktická je odmerka s vytláčacím mechanizmom, pretože tuhú časť možno vytlačiť naraz. Ak recept uvádza hmotnosť, váha je ešte jednoduchšia.
Jogurt, kyslá smotana a majonéza
Tieto suroviny sú husté, ale mäkšie než stužený tuk. Lyžicou ich vložte do odmerky, jemne poklepte alebo zatlačte, aby ste uzavreli väčšie medzery, a zarovnajte podľa pokynov. Chladené suroviny uchovávajte studené a nádobu bezodkladne vráťte do chladničky.
Husté omáčky a sirupy
Tekutú odmerku používajte na suroviny, ktoré sa ustália na rovnom povrchu, a suchú alebo nastaviteľnú odmerku na suroviny, ktoré si zachovávajú svoj tvar. Ak si nie ste istí, riaďte sa postupom uvedeným autorom receptu, namiesto výberu iba podľa názvu suroviny.
Vytvorte si čistejší postup odmeriavanía
Pred začiatkom si pripravte misu, váhu alebo odmerku, suroviny a jednu pružnú stierku. Otvorte poháre a odstráňte vnútorné tesnenia skôr, než sa vám zlepia ruky. Vedľa pracovného priestoru položte malý umývateľný tanier ako miesto na odkladanie lyžíc a viečok.
Ak recept používa olej aj lepkavé sladidlo a recept aj vaše stravovacie potreby umožňujú opätovné použitie tej istej odmerky, najprv odmerajte olej. Pri iných kombináciách postupujte od suchých surovín k mokrým a od nealergénnych k alergénnym; ak je dôležité zabrániť krížovému kontaktu, medzi jednotlivými kategóriami umyte pomôcky.
Pohár so surovinou držte ďalej od okraja pracovnej dosky a nikdy nedržte ťažký sklenený pohár nad zapnutým mixérom. Odmerané suroviny pridávajte pri vypnutom mixéri alebo pri rýchlosti a v polohe určenej receptom a návodom k spotrebiču. Ak chcete po práci bezpečnejšie upratať, použite návod WAFORA na čistenie stojanového mixéra.
Chyby pri presnom odmeriavaní, ktorým sa treba vyhnúť
- Odhadovanie prepočtu hmotnosti: Hustota surovín sa líši. Použite overený prepočet alebo dodržte pôvodnú jednotku uvedenú v recepte.
- Ignorovanie vzduchových bublín: Husté tuky a orechové maslá vtlačte do rohov bez toho, aby ste ich stlačili viac, než recept vyžaduje.
- Odčítanie tekutiny v odmerke: Položte ju na rovný povrch a odčítajte rysku vo výške očí.
- Nanesenie hrubej vrstvy oleja: Viditeľná kaluž sa stáva neodmeranou surovinou. Ak je to vhodné, použite iba tenký film.
- Zoškrabávanie do zapnutého mixéra: Spotrebič vypnite a pred použitím stierky počkajte, kým sa všetok pohyb zastaví.
- Miešanie pomôcok používaných pri alergénoch: Pri príprave jedla pre osoby s alergiou vyčistite kuchynské náčinie a pracovné povrchy.
Ako upratať rýchlejšie
Pred umývaním zoškrabte husté zvyšky do receptu alebo nádoby na potravinový odpad. Dodržiavajte pokyny na údržbu konkrétnej odmerky, základne, tesnenia alebo pohyblivej súčasti. Teplá voda a prostriedok na umývanie riadu pomáhajú odstrániť mnohé zvyšky potravín, no o tom, či pomôcku možno umývať v umývačke riadu, by mali rozhodnúť pokyny k výrobku.
Pri mastnom orechovom masle alebo tuku zotrite prebytočný tuk opakovane použiteľnou škrabkou alebo papierovou utierkou skôr, než sa dostane do drezu. Voda na umývanie tak zostane čistejšia a zvyšný film sa bude ľahšie odstraňovať.
Často kladené otázky
Aký je najlepší spôsob odmerania arašidového masla?
Použite jednotku uvedenú v recepte. Ak recept uvádza gramy, najčistejším riešením je váha. Pri odmerkách naplňte pripravenú suchú odmerku alebo nastaviteľnú odmerku s posuvným dnom, odstráňte vzduchové medzery, zarovnajte povrch a preneste celé množstvo.
Ako zabránim tomu, aby sa med lepil na odmerku?
Najprv odmerajte olej z receptu v odmerke, v prípade potreby naneste veľmi tenkú vrstvu neutrálneho oleja alebo použite nastaviteľnú odmerku. Váha vám tiež umožní pridať med priamo do misy, ak recept uvádza hmotnosť.
Môžem na odmeranie tuku použiť vytláčanie vody?
Metóda vytláčania vody sa objavuje v niektorých starších kuchárskych odporúčaniach, no vyžaduje ďalšiu manipuláciu a nie je vhodná, keď sa voda nesmie dostať do kontaktu so surovinou alebo receptom. Váha alebo nastaviteľná odmerka je zvyčajne čistejšia a priamejšia voľba.
Dajú sa suché a tekutinové odmerky vzájomne zamieňať?
Na značkách obsahujú porovnateľné objemy, ale ich tvar podporuje odlišné techniky. Suché odmerky sa plnia a zarovnávajú po okraj. Odmerky na tekutiny poskytujú priestor nad značkou, aby ste mohli ustálenú tekutinu odčítať vo výške očí bez rozliatia.
Potrebujem na lepkavé suroviny špeciálnu odmerku?
Nie. Váha, bežná odmerka s jemne pripraveným povrchom a flexibilná stierka môžu fungovať veľmi dobre. Nastaviteľná odmerka s posuvným dnom je užitočná, keď často odmeriavate husté suroviny a chcete obmedziť zoškrabávanie.
Raz odmerať, čisto preniesť
Vyberte pôvodnú jednotku z receptu, pripravte si správnu pomôcku a preneste surovinu s čo najmenším počtom ďalších krokov. Ak sú lepkavé potraviny pravidelnou súčasťou vášho pečenia alebo prípravy jedál, preskúmajte MeasurePush a ďalšie praktické kuchynské pomôcky od WAFORA.
