Proč jsou nožířské dovednosti nejdůležitější kuchařskou dovedností
Než se naučíte jakýkoli recept, měli byste se naučit správně krájet. Správná technika krájení ovlivňuje dobu vaření, strukturu, vzhled a dokonce i chuť pokrmu. Nerovnoměrně nakrájená zelenina se vaří nerovnoměrně — některé kousky se spálí, zatímco jiné zůstanou syrové. Jakmile zvládnete základy, všechno se změní.
5 základních způsobů krájení zeleniny, které by měl znát každý domácí kuchař
1. Julienne
Tenké nudličky připomínající zápalky, ideální do pokrmů připravovaných prudkým smažením, salátů a na ozdobu. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky, naskládejte je na sebe a poté nakrájejte na tenké nudličky. Snažte se o tloušťku 2–3 mm.
2. Brunoise (jemné kostičky)
Začněte julienne nudličkami a poté je příčně nakrájejte na drobné kostičky. Tento způsob se používá do polévek, omáček a rafinovaných pokrmů. Zde záleží na přesnosti.
3. Chiffonade
Listovou zeleninu nebo bylinky naskládejte na sebe, pevně zarolujte a nakrájejte na tenké proužky. Ideální pro zdobení bazalkou, špenátem a mátou.
4. Hrubé krájení
Vhodné do polévek a dušených pokrmů, kde na struktuře příliš nezáleží. Rychle a efektivně nakrájejte suroviny na nepravidelné kousky o velikosti 1–2 cm.
5. Šikmé krájení
Krájejte pod úhlem 45° a získáte delší, elegantnější kousky. Tento způsob je běžný v asijské kuchyni a skvěle se hodí na mrkev a celer.
Správný nástroj je klíčem k úspěchu
I při dokonalé technice může nesprávná čepel krájení znepříjemnit. WAFORA™ MultiBlade Pro je navržen pro domácí kuchaře, kteří chtějí profesionální výsledky. Jeho přesné čepele zvládnou krájení julienne, na plátky i na kostičky s minimálním úsilím — ušetří vám čas a ochrání vaše prsty.
Doplňte jej o WAFORA™ PrepMaster™ 9-in-1 Kitchen Prep Bowl, do kterého můžete nakrájenou zeleninu rovnou zachytávat, odměřovat porce a udržovat pracovní plochu čistou. Je to dokonalé přípravné centrum pro každého domácího kuchaře.
Bezpečnostní tipy pro krájení zeleniny
- Vždy používejte stabilní krájecí prkénko — podložte ho vlhkou utěrkou, aby neklouzalo
- Při držení potravin mějte prsty ohnuté v takzvaném „drápu“
- Nikdy nekrájejte směrem k tělu
- Ostré čepele jsou bezpečnější než tupé — vyžadují menší sílu
- Kulatou zeleninu nejprve rozkrojte napůl, abyste vytvořili rovný a stabilní povrch
Procvičování vede k dokonalosti
Začněte s jednoduchou zeleninou, jako je mrkev a cuketa. Při každém cvičení trénujte jeden způsob krájení, dokud vám nebude připadat přirozený. Během týdne zaznamenáte výrazné zlepšení rychlosti i jistoty při vaření.
Prozkoumejte kolekci kuchyňských nástrojů WAFORA a najděte dokonalé pomůcky pro přípravu pokrmů podle svého stylu vaření.
