Prečo sú zručnosti pri krájaní najdôležitejšou kuchárskou zručnosťou
Skôr než sa naučíte akýkoľvek recept, mali by ste sa naučiť správne krájať. Správna technika krájania ovplyvňuje čas varenia, štruktúru, vzhľad a dokonca aj chuť jedla. Nerovnomerne nakrájaná zelenina sa varí nerovnomerne — niektoré kúsky sa spália, zatiaľ čo iné zostanú surové. Osvojenie si základov všetko zmení.
5 základných spôsobov krájania zeleniny, ktoré by mal poznať každý domáci kuchár
1. Krájanie na julienne
Tenké zápalkové prúžky, ideálne do jedál pripravovaných prudkým smažením, šalátov a na ozdobu. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, potom ich uložte na seba a nakrájajte na tenké prúžky. Snažte sa dosiahnuť hrúbku 2 – 3 mm.
2. Brunoise (drobné kocky)
Začnite prúžkami julienne a potom ich priečne nakrájajte na drobné kocky. Používa sa do polievok, omáčok a rafinovaných jedál. Presnosť je v tomto prípade dôležitá.
3. Šifonáda
Listovú zeleninu alebo bylinky uložte na seba, pevne zrolujte a nakrájajte na tenké prúžky. Ideálne na ozdobenie jedál bazalkou, špenátom a mätou.
4. Hrubé krájanie
Vhodné do polievok a dusených jedál, pri ktorých nezáleží na štruktúre. Zeleninu rýchlo a efektívne nakrájajte na nepravidelné kúsky veľké 1 – 2 cm.
5. Šikmé krájanie
Krájajte pod uhlom 45 stupňov, aby ste získali dlhšie a elegantnejšie kúsky. Tento spôsob je bežný v ázijskej kuchyni a skvele sa hodí na mrkvu a zeler.
Správny nástroj robí veľký rozdiel
Aj pri dokonalej technike môže nesprávna čepeľ krájanie znepríjemniť. WAFORA™ MultiBlade Pro je navrhnutý pre domácich kuchárov, ktorí chcú profesionálne výsledky. Jeho precízne čepele zvládnu krájanie julienne, na plátky aj na kocky s minimálnou námahou — ušetria vám čas a ochránia prsty.
Kombinujte ho s WAFORA™ PrepMaster™ 9-in-1 Kitchen Prep Bowl, do ktorého môžete nakrájanú zeleninu priamo zachytávať, odmeriavať porcie a udržiavať pracovnú plochu čistú. Je to dokonalá prípravná stanica pre každého domáceho kuchára.
Bezpečnostné tipy pri krájaní zeleniny
- Vždy používajte stabilnú dosku na krájanie — podložte ju vlhkou utierkou, aby sa nešmýkala
- Pri držaní potravín majte prsty zohnuté do tvaru „pazúra“
- Nikdy nekrájajte smerom k telu
- Ostré čepele sú bezpečnejšie než tupé — vyžadujú menšiu silu
- Okrúhlu zeleninu najskôr prekrojte na polovicu, aby ste vytvorili rovnú a stabilnú plochu
Cvičenie prináša dokonalosť
Začnite s jednoduchou zeleninou, napríklad mrkvou a cuketou. Počas jedného cvičenia si precvičujte jeden spôsob krájania, až kým vám nebude pripadať prirodzený. Už do týždňa si všimnete výrazné zlepšenie rýchlosti a istoty pri varení.
Prezrite si kolekciu kuchynských nástrojov WAFORA a nájdite ideálne pomôcky na prípravu jedál podľa svojho štýlu varenia.
