Separar cada ovo para uma tigela pequena antes de o juntar aos restantes é uma forma simples de proteger uma taça inteira de claras. Se uma gema se romper, pode pôr esse ovo de lado sem estragar a mistura que planeava bater. Mantenha os ovos crus e as respetivas cascas afastados dos alimentos prontos a consumir.
Prepare três tigelas limpas
Use uma tigela para o ovo que está a separar, outra para as claras e outra para as gemas. Lave as mãos e use utensílios limpos. Para bater claras em castelo, a tigela onde as vai juntar e o batedor não devem ter gordura. Siga as instruções da receita quanto à temperatura dos ovos e não os deixe fora do frigorífico sem necessidade.
Parta e separe um ovo de cada vez
Parta o ovo com cuidado e use um separador adequado, seguindo as instruções. Evite passar a gema repetidamente entre as arestas afiadas da casca, pois pode rompê-la. Deixe a clara escorrer sem forçar a passagem da gema. Verifique cada clara separada antes de a deitar na tigela principal.
Use a parte adequada de um utensílio multifunções
O WAFORA™ MashMate inclui a separação de ovos entre as suas cinco funções. Use a função de separação conforme indicado, mantendo os dedos afastados da superfície afiada para ralar. Lave o utensílio à mão, enxague-o e seque-o antes e depois da utilização. É um utensílio de preparação de alimentos, não um motivo para descurar as regras habituais de higiene ao manusear ovos crus.
Planeie como utilizar ambas as partes
Identifique as claras ou gemas que sobrarem e guarde-as rapidamente no frigorífico, em recipientes limpos e tapados, respeitando as recomendações de segurança alimentar quanto ao tempo de conservação. Escolha outra receita cozinhada para qualquer ovo cuja clara e gema se tenham misturado. Para preparações não cozinhadas, use ovos pasteurizados quando apropriado; separar o ovo não torna seguro o seu consumo cru.
Pergunta frequente
Uma pequena quantidade de gema faz diferença ao bater claras?
A gema contém gordura, que pode dificultar a formação de claras em castelo. O método da tigela pequena ajuda a impedir que uma gema partida vá parar à tigela principal.
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