O queijo rala-se mais facilmente quando a sua textura é adequada à ferramenta e as tiras têm espaço para cair. Um bloco firme e um queijo fresco muito macio comportam-se de forma diferente. Comece pelo corte de que a receita precisa: lascas finas, tiras grossas e queijo esfarelado não são intercambiáveis em todos os pratos.
Escolha o queijo e o corte
Os queijos firmes e semiduros são muitas vezes mais fáceis de ralar quando estão frios. Os queijos muito macios podem ficar em papa em vez de formarem fios; a receita pode pedir que sejam esfarelados, rasgados ou cortados às fatias. Os queijos duros costumam ser mais adequados a um ralador fino, mas consulte as instruções da ferramenta e use uma proteção para a mão adequada, se for fornecida.
Não congele automaticamente todos os queijos. Um arrefecimento breve e controlado pode ajudar com alguns produtos, enquanto a congelação pode alterar a textura. Siga o rótulo do queijo e um método fiável se a sua receita exigir uma preparação especial.
Estabilize a ferramenta antes de começar
- Coloque um ralador de caixa sobre uma tábua estável ou use o suporte previsto para o ralador de mão.
- Coloque uma taça ou um prato limpo no local onde o queijo ralado vai cair, sem obstruir a ferramenta.
- Faça movimentos controlados e mantenha os dedos afastados das lâminas.
- Pare quando o pedaço restante for demasiado pequeno para o segurar com firmeza.
Guarde a ponta pequena para outra utilização, em vez de tentar ralar até chegar aos dedos. Use a proteção da ferramenta, se existir. Retire os restos de comida presos com uma escova adequada apenas quando for seguro manusear a ferramenta.
Manuseie o queijo ralado com cuidado
Recolha o queijo sem o comprimir num bloco compacto. Se a receita indicar uma quantidade por peso, pese a quantidade necessária em vez de encher uma chávena. Os queijos ralados finos e grossos ocupam volumes diferentes, pelo que uma conversão de volume pode não ser exata.
A taça de preparação WAFORA™ PrepMaster é apresentada como adequada à preparação e à mistura de ingredientes. Use uma taça adequada para recolher o queijo e não presuma que um acessório incluído serve para ralar todos os tipos de queijo, a menos que as instruções fornecidas o confirmem.
Armazene e derreta de acordo com o prato
Refrigere o queijo assim que terminar de o preparar, seguindo as indicações do rótulo. Se o incorporar num molho para derreter, adicione-o gradualmente e siga as instruções da receita quanto ao calor. A formação de grumos num molho de queijo quente pode dever-se à temperatura ou à composição, e não apenas à forma como o queijo foi ralado.
Os produtos pré-ralados podem conter ingredientes antiaglomerantes e derreter de forma diferente do queijo ralado na hora. Escolha a forma de queijo para a qual a receita foi concebida. Para um prato de massa com molho, consulte como usar a água da massa para finalizar o molho.