For burgere med lik størrelse, veier du den totale mengden kjøttdeig, deler den på antall porsjoner, veier hver porsjon og former deretter alle burgerne med samme diameter og tykkelsesmal.
Ensartede burgere er enklere å steke samtidig fordi det er mindre sannsynlig at én blir ferdig mens en annen fortsatt er tykk og ikke gjennomstekt. Kjøkkenvekten styrer porsjonsvekten, mens en presse eller enkel diametermal styrer formen. Behandle kjøttdeigen forsiktig og hold den kald mens du arbeider.
Velg porsjonsstørrelsen før du former burgerne
Bestem hvor mange burgere du trenger, og om burgerbrødene, grillplassen eller oppbevaringsbeholderen setter en maksimal diameter. Vei kjøttet, trekk fra eventuell emballasje og del nettovekten på antall burgere.
Legg et lite ark bakepapir på vekten og vei opp hver del til ønsket vekt. Flytt overflødig kjøtt mellom porsjonene før du former dem, i stedet for å rive av biter fra ferdigformede burgere.
Hold kjøttet og arbeidsområdet kaldt
Arbeid med avkjølt kjøttdeig, og sett porsjonene tilbake i kjøleskapet hvis tilberedningen blir forsinket. Vask hendene før og etter håndtering av rått kjøtt, hold det adskilt fra mat som er klar til å spises, og rengjør redskaper og overflater raskt.
Ikke la hele mengden stå på kjøkkenbenken mens du leter etter papir eller beholdere. Finn frem mellomlegg, vekten og oppbevaringsbrettet først.
Form burgerne med samme diameter og tykkelse
Form hver veide porsjon forsiktig til en løs kule, og press den deretter til samme diameter. Unngå å kna eller komprimere kjøttet gjentatte ganger, siden det kan gi en tettere konsistens.
Et verktøy som WAFORA PattyPress gjør diameteren og tykkelsen jevn fra gang til gang. Bruk mellomleggene som anvist, og ikke overskrid pressens kapasitet. Hvis du former burgerne for hånd, kan du tegne én sirkel på bakepapir og bruke den som visuell veiledning.
Skill mellom og merk burgere som skal tilberedes senere
Legg bakepapir som er egnet for mat, eller produktets tiltenkte mellomlegg, mellom burgerne. Dekk dem til og sett dem raskt i kjøleskapet, eller frys dem på en måte som hindrer at stabelen blir til én solid blokk.
WAFORAs veiledning om hvordan du fryser burgere uten at de kleber seg sammen forklarer en metode der burgerne fryses først. Merk kjøtttypen og tilberedningsdatoen, og følg gjeldende råd om trygg oppbevaring av mat.
Stek etter temperatur, ikke utseende
Stek kjøttdeig av storfe, svin, kalv og lam til 160°F (71,1°C), og kjøttdeig av fjærfe til 165°F (73,9°C), målt med et mattermometer. Fargen alene er ikke en pålitelig sikkerhetstest.
For en tynn burger stikker du termometerspissen inn fra siden, slik at måleområdet når midten. Rengjør termometeret i henhold til instruksjonene før og etter måling av rått eller tilberedt kjøtt.
Vanlige feil du bør unngå
- Å anslå porsjonene i stedet for å veie dem
- Å bearbeide kjøttdeigen for mye
- Å forme noen burgere mye tykkere enn andre
- Å la rått kjøtt stå i romtemperatur under tilberedningen
- Å bruke fargen som eneste test på om kjøttet er ferdig
- Å bruke tallerkener eller redskaper som har vært i kontakt med rått kjøtt, på nytt uten å vaske dem
Vanlige spørsmål
Må burgerne ha samme vekt?
Lik vekt er det beste utgangspunktet for omtrent samme steketid, men tykkelse og plassering under stekingen har også betydning.
Bør jeg presse burgerne hardt?
Bruk bare nok trykk til å lage en stabil og jevn form. For hard komprimering kan gi en tett konsistens.
Hvordan hindrer jeg at burgerne setter seg fast i pressen?
Bruk mellomleggene eller løsnefremgangsmåten som er beregnet for pressen, hold verktøyet rent og følg produktinstruksjonene.
Hvilken temperatur bør burgerne nå?
USDA-anbefalingene angir 160°F for kjøttdeig av storfe, svin, kalv og lam, og 165°F for kjøttdeig av fjærfe. Mål temperaturen i midten med et mattermometer.
Gjør systemet enkelt å gjenta
Det beste oppsettet fjerner et lite irritasjonsmoment uten å legge til en komplisert rutine. Mål først, følg de nøyaktige instruksjonene for vedlikehold eller sikkerhet for produktene som brukes, og vurder oppsettet på nytt etter en uke med praktisk bruk.
For jevn form og enkel separering kan du se nærmere på kapasiteten og delene i WAFORA PattyPress.
Mer lesing: USDA-tabell over trygge minimumstemperaturer
