Av Emily Johnson
For å fryse burgerne uten at de kleber seg sammen bør du forme og porsjonere dem mens kjøttet er kaldt, legge en næringsmiddelsikker skillebrikke mellom hver burger og forsegle porsjonen med så lite luft som praktisk mulig. For enklest mulig uttak av enkeltburgere bør du fryse dem i ett lag til de er faste, før du stabler dem i en frysepose eller beholder.
Skillebrikker hindrer overflatene i å fryse sammen. God emballering beskytter deretter den adskilte bunken mot lufteksponering, lekkasjer og fremmede fryselukter. Merking av pakken gjør det enklere å bruke den eldste porsjonen først.
Ha matsikkerheten i sentrum av prosessen
Rå kjøttdeig krever mer omtanke enn et helt kjøttstykke, fordi kverningen kan spre bakterier gjennom hele blandingen. Begynn med rene hender, rene redskaper og en ren arbeidsflate. Oppbevar kjøttet i kjøleskap til du er klar til å porsjonere det, og legg de ferdig formede burgerne raskt tilbake på kjøl.
FoodSafety.govs oversikt over oppbevaring i kulde angir at rå hamburgerkjøtt og kjøttdeig kan oppbevares i én til to dager i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere. Hvis du ikke skal tilberede kjøttet innen dette tidsrommet, bør du fryse det. Oversikten anbefaler tre til fire måneder i fryser ved −18 °C for best kvalitet. Mat som holdes kontinuerlig fryst ved denne temperaturen, er trygg lenger, selv om konsistens og smak kan forringes.
Ikke smak på rått kjøtt for å kontrollere krydringen. Vask hendene med såpe og vann etter at du har håndtert det, og rengjør alle overflater som har vært i kontakt med rått kjøtt, før du tilbereder annen mat.
Dette trenger du
- Ferskt, kaldt kjøttdeig eller den ferdigblandede burgermassen
- Et rent brett eller en stekeplate som får plass i fryseren
- Bakepapir, frysepapir eller spesiallagde, næringsmiddelsikre skillebrikker
- En frysesikker pose eller en solid beholder med tettsittende lokk
- En tusj eller fryseetikett
- Valgfri kjøkkenvekt, porsjonsskje eller burgerpresse
Unngå å bruke tørkepapir mellom burgerne, siden det kan trekke til seg fuktighet og fryse fast i kjøttet. Tynn aluminiumsfolie kan revne og er vanskeligere å løsne fra myke burgere. En spesiallaget mellomlegger eller riktig tilskåret bakepapir er mer pålitelig.
Trinn 1: Velg en ensartet porsjon
Bestem hvor store du vil at burgerne skal være, før du former den første. Porsjoner med omtrent samme vekt og tykkelse er enklere å stable, tine og tilberede jevnt.
En kjøkkenvekt gir deg best kontroll. Sett en ren tallerken på vekten, nullstill den og vei hver porsjon. En porsjonsskje eller en fast burgerform kan også gi et ensartet utgangspunkt. Uansett hvilken metode du bruker, bør du unngå unødvendig håndtering, slik at fettet ikke blir varmt og smøres utover.
Hvis du tilsetter salt, krydder eller andre ingredienser før innfrysing, bør du bruke en utprøvd oppskrift og holde blandingen kald. Ikke la en krydret porsjon stå i romtemperatur mens du gjør klar brettet.
Trinn 2: Form burgerne forsiktig
Form hver porsjon til en rund burger med jevn tykkelse. Trykk akkurat hardt nok til at den holder sammen; kraftig komprimering kan gjøre den ferdigstekte burgeren tett.
En grunn fordypning i midten kan hjelpe en burger av storfekjøtt med å beholde en jevnere form under steking. Hold kantene jevne, slik at de ikke går i stykker når du løfter en frossen burger ut av bunken.
Legg hver ferdige burger på et kledd brett. Hvis kjøttet blir svært mykt eller klebrig, legger du det kort tilbake i kjøleskapet i stedet for å bruke mer trykk eller mel.
Trinn 3: Legg et skilleark mellom hver burger
Klipp bakepapir eller frysepapir litt større enn burgerne. Skillearket bør dekke hele overflaten, inkludert kantene som ellers kan komme i kontakt med neste burger.
Når det gjelder frysepapir, følger du produsentens anvisninger for hvilken side som skal vende mot maten. Med bakepapir kan vanligvis begge sider brukes, med mindre pakken sier noe annet. Ikke bruk papir om igjen hvis det har vært i kontakt med rått kjøtt.
Du kan stable burgerne umiddelbart i en stiv, frysesikker beholder, med ett skilleark mellom hvert lag. Hurtigfrysing før stabling gjør det imidlertid enklere å ta ut enkeltburgere og bidrar til å bevare formen.
Trinn 4: Hurtigfrys for enkel tilgang til enkeltporsjoner
Legg burgerne i ett lag på det kledde brettet. La det være litt avstand mellom dem, og sørg for at brettet står plant i fryseren. Frys dem til burgerne er faste nok til å løftes uten å bøyes.
Den nøyaktige tiden avhenger av burgernes tykkelse, brettets materiale, temperaturen i fryseren og hvor full fryseren er. Sjekk om de er faste, i stedet for å følge et universelt antall minutter.
Når burgerne er faste, stabler du dem med et skilleark mellom hvert lag. Hurtigfrysing erstatter ikke den endelige emballeringen; et utildekket brett utsetter kjøttet for tørr fryserluft.
Trinn 5: Pakk med mindre luft
Flytt bunken over i en frysesikker pose eller en stiv beholder. Hvis du bruker pose, press ut overflødig luft uten å knuse burgerne, og forsegl den helt. Hvis du bruker beholder, velg en som passer rimelig tett rundt bunken i stedet for å la det være mye luft rundt.
For å bevare kvaliteten lenger bør du pakke inn den adskilte bunken før du legger den i ytterposen, eller bruke emballasje beregnet for fryseoppbevaring. En vakuumpakker kan redusere lufteksponeringen, men stopp før kraftig suging deformerer burgerne eller trekker rått kjøtt inn i forseglingsområdet.
Ikke stol på supermarkedets tynne ytteremballasje ved langvarig oppbevaring i fryseren. Den kan slippe gjennom mer luft enn emballasje som er laget for fryseren.
Trinn 6: Merk porsjonen tydelig
Skriv følgende på pakken:
- Type kjøtt eller burgermiks
- Antall burgere
- Omtrentlig vekt per burger
- Dato fryst
- Eventuelle merknader om krydder eller allergener
Hvis husholdningen din lager flere porsjoner, kan du legge til en «bruk først»-dato basert på ønsket kvalitetsperiode. Oppbevar nyere pakker bak eldre, slik at fryseren naturlig roterer lageret.
To pålitelige oppsett for frysing
Best når du vil ta ut én burger om gangen
Frys burgerne raskt hver for seg, stable dem med bakepapir mellom og forsegl dem i en frysepose. De faste overflatene og mellomleggene gjør det enkelt å ta ut bare det antallet du trenger.
Best for en organisert burgerkveldsporsjon
Stable nystekte burgere i en tett, stiv beholder som tåler frysing, med et mellomlegg mellom hver burger. Dette beskytter formen og holder en planlagt porsjon samlet. Sørg for at produktet eller beholderen er spesifikt merket for frysebruk.
WAFORA PattyPress kombinerer en form, en presse, en porsjonsskje, to lokk og åtte mellomleggsskiver. De nåværende produktopplysningene angir at systemet kan presse og oppbevare opptil seks burgere, og støtter størrelser på omtrent 1/4 pund og 1/3 pund. Den medfølgende skjeen måler omtrent 1/4 pund. WAFORA oppgir at delene tåler fryser og oppvaskmaskin, men følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med settet.
PattyPress er valgfri og ikke nødvendig. Den praktiske fordelen er at hver porsjon får samme form, og at mellomleggene holdes samlet med oppbevaringssystemet. En kjøkkenvekt, hendene, bakepapir og en vanlig frysebeholder kan også gi et godt resultat.
Hvis du trenger annet utstyr til tilberedningen, kan du se WAFORAs aktuelle kolleksjon med kjøkkenutstyr.
Slik tiner du frosne burgere på en trygg måte
Kjøleskapet er den enkleste opptiningsmetoden. Flytt bare burgerne du trenger, til en tildekket tallerken eller et brett på den nederste praktiske hyllen i kjøleskapet, slik at rå kjøttsaft ikke kan dryppe på annen mat. Beregn nok tid til at burgerne tiner samtidig som de holder en temperatur på 40°F (4°C) eller lavere.
For raskere opptining kan du la burgerne ligge i en lekkasjesikker emballasje og bruke kaldt vann. Skift vannet ofte nok til at det holder seg kaldt. Stek burgerne umiddelbart etter opptining i kaldt vann. Burgere som er tint i mikrobølgeovn, bør også stekes umiddelbart, fordi deler av kjøttet kan begynne å bli varmt eller steke.
Tin aldri rå kjøttdeig på kjøkkenbenken. Hvis du steker burgere fra frossen tilstand, må du beregne ekstra tid og kontrollere midten med et mattermometer i stedet for å vurdere den ut fra overflatefargen.
Stek burgere av kjøttdeig til en trygg temperatur
USDA-veisning om matsikkerhet for kjøttdeig angir at kjøttdeig av storfe bør nå en kjernetemperatur på 160°F (71°C), målt med et mattermometer. Stikk inn målespissen fra siden av en tynn burger, slik at føleren når midten.
Annet kjøttdeig kan ha andre sikre minimumstemperaturer. Følg gjeldende myndighetsråd for den aktuelle kjøttypen i porsjonen din. Farge og grillmerker er ikke pålitelige alternativer til et termometer.
Ikke forhåndsstek burgerne delvis, avkjøl dem og stek dem ferdig senere. Tilbered dem helt i én omgang. Legg ferdigstekte burgere på en ren tallerken i stedet for å legge dem tilbake på brettet som de rå burgerne lå på.
Vanlige feil ved innfrysing
- Å stable kjøtt uten mellomlegg: De fuktige overflatene fryser sammen til én blokk.
- Å bruke mellomlegg som er for små: Ubeskyttede kanter kan fortsatt fryse fast i hverandre.
- Å la burgerne ligge utildekket etter hurtiginnfrysing: Dette fremmer uttørking og frostskader.
- Å pakke varmt kjøtt: Hold farsen kald under hele porsjoneringen og pakkingen.
- Å glemme merkingen: En uidentifisert stabel med frosne burgere blir sannsynligvis liggende for lenge i fryseren.
- Å bruke en beholder som ikke er beregnet for frysing: Noen materialer blir sprø eller slutter å være tette ved lave temperaturer.
- Å tine på kjøkkenbenken: Overflaten kan komme inn i et utrygt temperaturområde mens midten fortsatt er frossen.
- Å stole på fargen for å avgjøre om kjøttet er ferdig: Bruk trygg kjernetemperatur for den aktuelle typen farse.
Vanlige spørsmål
Kan jeg fryse rå, hjemmelagde burgere?
Ja. Hold kjøttet kaldt, legg et mellomlegg mellom hver burger, pakk porsjonen for fryseren, merk den og frys den raskt. Følg oppdaterte råd om oppbevaring og tilberedning for kjøttypen som brukes.
Bør jeg bruke bakepapir eller vokspapir mellom burgerne?
Matgodkjent bakepapir, frysepapir og spesiallagde mellomleggsskiver kan alle hindre direkte kontakt. Velg et materiale som er godkjent for bruk med mat og i fryser, og klipp det stort nok til å dekke hele burgeren.
Hvor lenge holder frosne burgere seg?
FoodSafety.gov anbefaler tre til fire måneder for best kvalitet på frosne hamburgere og farse ved 0°F (-18°C). Mat som holdes kontinuerlig fryst, kan være trygg lenger, men kvaliteten kan bli dårligere.
Må jeg tine burgerne før tilberedning?
Ikke alltid. Noen burgere kan tilberedes fra frossen tilstand, men de trenger lengre tid og må nå en trygg kjernetemperatur for kjøttet. Følg instruksjonene for tilberedningsutstyret ditt, og kontroller midten med et termometer.
Hvordan hindrer jeg at burgerne faller fra hverandre etter innfrysing?
Bruk kaldt kjøtt, form forsiktig, men fast nok til at det holder sammen, legg et mellomlegg mellom hver burger og frys dem flatt. Unngå å bøye en delvis frossen burger eller å tvinge to sammenfryste burgere fra hverandre med en skarp kniv.
Forbered porsjonen, og nyt burgerkvelden
Litt struktur før innfrysing gjør alle senere måltider enklere: Porsjoner jevnt, hold porsjonene helt adskilt, pakk tett og merk tydelig. Se WAFORA PattyPress for et gjenbrukbart system for porsjonering, pressing og stabling, utforsk den ukentlige guiden til måltidsforberedelser, eller finn flere ideer fra WAFORA.
