Tørristing og blooming er to ulike måter å tilberede krydder på. Ved tørristing varmes egnede hele krydder i en panne uten tilsatt fett. Ved blooming stekes krydder kort i fett som en del av en oppskrift. Begge metodene krever oppmerksomhet, fordi små partikler kan svi seg lenge før resten av middagen er klar.
Velg metode ut fra oppskriften
Hele spisskummen- eller korianderfrø kan tørristes før de males til en krydderblanding. Malt krydder tilsettes ofte i olje sammen med andre ingredienser, slik at smaken fordeles i retten. Ingen av metodene er nødvendig for alle krydder. Noen oppskrifter bruker med hensikt rått, malt krydder eller tilsetter delikate krydder mot slutten.
Mål opp krydderet og gjør klart neste ingrediens før du varmer opp pannen. Du bør ikke måtte la en panne med krydder som varmes opp stå uten tilsyn mens du åpner en boks eller hakker en løk.
Tørrist hele krydder i små mengder
- Bruk en egnet, tørr panne og lav til middels varme som passer til oppskriften og kokekaret.
- Fordel krydderet i et tynt lag, og rist eller rør jevnlig.
- Se etter en tydeligere aroma og en svak fargeendring, tilpasset det aktuelle krydderet.
- Ha krydderet over på en varmebestandig tallerken så snart det er klart; en avslått panne holder fortsatt på varmen.
Avkjøl før du maler krydderet hvis oppskriften ber om det. Følg instruksjonene for en elektrisk kvern, og bruk bare ingredienser den er godkjent for. Ikke gå ut fra at et kjøttkvernfeste egner seg til tørre krydder.
Bloom malt krydder uten at det svir seg
Tilsett krydderet i fettet på det tidspunktet oppskriften angir, ofte etter at løken har blitt myk. Rør slik at tørre partier ikke svir seg mot pannen. Ha tilberedte tomater, kraft eller neste ingrediens i nærheten. Malt krydder trenger vanligvis bare en kort tilberedning her; det skal ikke stekes lenge uten tilsyn.
Hvis fettet ryker eller krydderet blir svart, må du stoppe. Det å tilsette væske fjerner ikke nødvendigvis den brente bitterheten. Begynn på nytt med ferskt krydder hvis nødvendig.
Hold krydderblandinger i balanse
Små porsjoner og nedskrevne mål gjør det enklere å gjenta justeringer. Når du bytter ut hele krydder med malt krydder, bør du bruke en omregning som er tilpasset oppskriften, i stedet for å anta at skjeene skal være like fulle. Saltede krydderblandinger påvirker også hvor mye krydder retten trenger.
En WAFORA™ PrepStation kan gjøre det enklere å sette fram hakkede aromatiske ingredienser ved siden av det oppmålte krydderet. Bruk separate, varmebestandige skåler til ristede, varme frø. Ha glassene lett tilgjengelig med veiledningen vår om organisering av krydderglass.