For burgere med lik størrelse veier du den totale mengden kjøttdeig, deler på antall porsjoner, veier hver porsjon og former deretter alle burgerne med samme diameter og tykkelse.
Ensartede burgere er enklere å steke sammen, fordi det er mindre sannsynlig at én blir ferdig mens en annen fortsatt er tykk og rå inni. Kjøkkenvekten styrer porsjonsvekten, mens en presse eller en enkel diametermal styrer formen. Håndter kjøttdeigen forsiktig, og hold den kald mens du arbeider.
Velg porsjonsstørrelsen før du former burgerne
Bestem hvor mange burgere du trenger, og om hamburgerbrødene, grillplassen eller oppbevaringsbeholderen setter en maksimal diameter. Vei kjøttet, trekk fra eventuell emballasje, og del nettovekten på antall burgere.
Legg et lite stykke bakepapir på vekten, og vei opp hver del til ønsket vekt. Flytt overflødig kjøtt mellom porsjonene før du former dem, i stedet for å rive av biter fra ferdig formede burgere.
Hold kjøttet og arbeidsområdet kaldt
Arbeid med avkjølt kjøttdeig, og sett porsjonene tilbake i kjøleskapet hvis tilberedningen blir forsinket. Vask hendene før og etter håndtering av rått kjøtt, hold det adskilt fra mat som er klar til å spises, og rengjør redskaper og overflater raskt.
Ikke la hele mengden stå på kjøkkenbenken mens du leter etter papir eller beholdere. Gjør klart skilleark, vekt og oppbevaringsbrett først.
Form burgerne med samme diameter og tykkelse
Form hver veide porsjon forsiktig til en løs kule, og press den deretter til samme diameter. Unngå å elte eller komprimere kjøttet gjentatte ganger, siden dette kan gi en tettere konsistens.
Et verktøy som WAFORA PattyPress gjør diameteren og tykkelsen jevn fra gang til gang. Bruk skillearkene som anvist, og ikke overskrid pressens kapasitet. Hvis du former burgerne for hånd, kan du tegne én sirkel på bakepapir og bruke den som visuell mal.
Skill fra hverandre og merk burgere som skal klargjøres på forhånd
Legg bakepapir som er egnet for mat, eller produktets tiltenkte skilleark, mellom burgerne. Dekk dem til og sett dem raskt i kjøleskapet, eller frys dem på en måte som hindrer at stabelen blir til én solid blokk.
WAFORAs veiledning for å fryse burgere uten at de kleber seg sammen forklarer en metode der burgerne legges i fryseren først. Merk kjøttype og tilberedningsdato, og følg gjeldende råd for trygg oppbevaring av mat.
Stek etter temperatur, ikke utseende
Stek kjøttdeig av storfe, svin, kalv og lam til 160 °F (71,1 °C), og kjøttdeig av fjørfe til 165 °F (73,9 °C), målt med et mattermometer. Fargen alene er ikke en pålitelig sikkerhetstest.
For en tynn burger stikker du termometeret inn fra siden, slik at måleområdet når midten. Rengjør termometeret i henhold til instruksjonene før og etter kontroll av rått eller stekt kjøtt.
Vanlige feil du bør unngå
- Å anslå porsjonene med øyemål i stedet for å veie dem
- Å bearbeide kjøttdeigen for mye
- Å forme noen burgere mye tykkere enn andre
- Å la rått kjøtt stå i romtemperatur under tilberedningen
- Å bruke fargen som eneste test på om kjøttet er ferdig
- Å bruke tallerkener eller redskaper som har vært i kontakt med rått kjøtt, på nytt uten å vaske dem
Ofte stilte spørsmål
Må burgerne ha samme vekt?
Lik vekt er det beste utgangspunktet for omtrent like lang steketid, men tykkelse og plassering under stekingen har også betydning.
Bør jeg presse burgerne hardt sammen?
Bruk bare nok trykk til å lage en stabil og jevn form. For hard komprimering kan gi en tett konsistens.
Hvordan hindrer jeg at burgerne setter seg fast i pressen?
Bruk skillearkene eller løsningen som er beregnet for pressen, hold verktøyet rent og følg produktinstruksjonene.
Hvilken temperatur bør burgerne nå?
USDA anbefaler 160 °F for kjøttdeig av storfe, svin, kalv og lam, og 165 °F for kjøttdeig av fjørfe. Mål temperaturen i midten med et mattermometer.
Gjør systemet enkelt å gjenta
Det beste oppsettet fjerner et lite irritasjonsmoment uten å legge til en komplisert rutine. Mål først, følg de nøyaktige vedlikeholds- eller sikkerhetsinstruksjonene for produktene som brukes, og vurder oppsettet på nytt etter en uke med vanlig bruk.
For jevn form og enkel separering kan du se nærmere på kapasiteten og delene i WAFORA PattyPress.
Videre lesning: USDA-tabell over trygge minimumstemperaturer
