Av Emily Johnson
For å fryse karbonader uten at de kleber seg sammen bør du forme og porsjonere dem mens kjøttet er kaldt, legge et mattrygt skilleark mellom hver karbonade og forsegle porsjonen med så lite luft som praktisk mulig. For enklest mulig uttak av enkeltkarbonader bør du fryse dem i ett lag til de er faste, før du stabler dem i en frysepose eller beholder.
Skilleark hindrer overflatene i å fryse sammen. God emballering beskytter deretter den adskilte stabelen mot lufteksponering, lekkasjer og fremmede fryselukter. Når du merker pakken, blir det enklere å bruke den eldste porsjonen først.
Ha matsikkerheten i sentrum av prosessen
Rå kjøttdeig krever mer forsiktighet enn et helt kjøttstykke, fordi kverningen kan spre bakterier gjennom hele blandingen. Start med rene hender, rene redskaper og en ren arbeidsflate. Oppbevar kjøttet i kjøleskap til du er klar til å porsjonere det, og legg de ferdig formede karbonadene raskt tilbake på et kaldt sted.
FoodSafety.govs oversikt over oppbevaring av kald mat angir at rå hamburgere og kjøttdeig kan oppbevares i én til to dager i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere. Hvis du ikke skal tilberede kjøttet innen dette tidsrommet, bør du fryse det. Oversikten anbefaler tre til fire måneder i fryser ved −18 °C for best kvalitet. Mat som har vært kontinuerlig fryst ved denne temperaturen, er trygg lenger, selv om konsistens og smak kan forringes.
Ikke smak på rått kjøtt for å sjekke krydringen. Vask hendene med såpe og vann etter at du har håndtert det, og rengjør alle overflater som har vært i kontakt med rått kjøtt, før du tilbereder annen mat.
Dette trenger du
- Fersk, kald kjøttdeig eller den ferdigblandede burgermassen
- Et rent brett eller en stekeplate som får plass i fryseren
- Bakepapir, frysepapir eller spesiallagde, mattrygge skilleark
- En frysesikker pose eller stiv beholder med tettsittende lokk
- En tusj eller fryseetikett
- Valgfri kjøkkenvekt, porsjonsskje eller burgerpresse
Unngå å bruke tørkepapir mellom karbonadene, siden det kan absorbere fuktighet og fryse fast i kjøttet. Tynn folie kan revne og er vanskeligere å løsne fra myke karbonader. En spesiallaget skiller eller bakepapir som er klippet til riktig størrelse er mer pålitelig.
Trinn 1: Velg en jevn porsjonsstørrelse
Bestem hvor store du vil at burgerne skal være, før du former den første. Det er enklere å stable, tine og steke burgere med omtrent samme vekt og tykkelse på en jevn måte.
En kjøkkenvekt gir deg best kontroll. Plasser en ren tallerken på vekten, nullstill den og vei hver porsjon. En porsjonsskje eller en fast burgerform kan også gi et ensartet utgangspunkt. Uansett hvilken metode du bruker, bør du unngå unødvendig håndtering, slik at fettet ikke blir varmt og smøres utover.
Hvis du tilsetter salt, krydder eller andre ingredienser før innfrysing, bør du bruke en utprøvd oppskrift og holde blandingen kald. Ikke la en krydret porsjon stå i romtemperatur mens du gjør klar brettet.
Trinn 2: Form karbonadene forsiktig
Form hver porsjon til en rund burger med jevn tykkelse. Trykk akkurat hardt nok til at den holder sammen; kraftig komprimering kan gjøre den ferdigstekte burgeren kompakt.
En grunn fordypning i midten kan hjelpe en burger av storfekjøtt med å beholde en jevnere form under steking. Hold kantene jevne, slik at de ikke brekker når du løfter en frossen burger ut av stabelen.
Legg hver ferdigformede burger på et kledd brett. Hvis kjøttet blir svært mykt eller klebrig, setter du det tilbake i kjøleskapet en kort stund i stedet for å bruke mer trykk eller mel.
Trinn 3: Legg et mellomlegg mellom hver burger
Klipp bakepapir eller frysepapir litt større enn burgerne. Mellomlegget bør dekke hele overflaten, inkludert kantene som ellers kan komme i kontakt med den neste burgeren.
Når det gjelder frysepapir, følger du produsentens anvisninger for hvilken side som skal vende mot maten. Med bakepapir kan vanligvis begge sider brukes, med mindre pakken sier noe annet. Ikke bruk papir på nytt hvis det har vært i kontakt med rått kjøtt.
Du kan stable burgerne umiddelbart i en solid, frysesikker beholder, med ett mellomlegg mellom hvert lag. Hurtigfrysing før stabling gjør det imidlertid enklere å ta ut enkeltburgere og bidrar til å bevare formen.
Trinn 4: Hurtigfrys for enkel tilgang til enkeltporsjoner
Legg burgerne i ett lag på det kledde brettet. La det være litt avstand mellom dem, og sørg for at brettet står plant i fryseren. Frys dem til burgerne er faste nok til å løftes uten å bøyes.
Den nøyaktige tiden avhenger av tykkelsen på burgerne, materialet i brettet, temperaturen i fryseren og hvor full fryseren er. Sjekk om burgerne er faste, i stedet for å følge et universelt antall minutter.
Når burgerne er faste, stabler du dem med et mellomlegg mellom hvert lag. Hurtigfrysing erstatter ikke den endelige innpakningen; et utildekket brett utsetter kjøttet for tørr fryserluft.
Trinn 5: Pakk med mindre luft
Legg stabelen i en frysesikker pose eller en solid beholder. Hvis du bruker en pose, press ut overflødig luft uten å knuse burgerne, og forsegl den helt. Hvis du bruker en beholder, velg en som passer rimelig tett rundt stabelen, i stedet for å etterlate et stort luftrom.
For å bevare kvaliteten lenger bør du pakke inn den adskilte stabelen før du legger den i ytterposen, eller bruke emballasje som er beregnet for fryseoppbevaring. En vakuumpakker kan redusere lufteksponeringen, men stopp før det kraftige suget deformerer burgerne eller trekker rått kjøtt inn i forseglingsområdet.
Ikke stol på supermarkedets tynne ytteremballasje ved lengre tids oppbevaring i fryseren. Den kan slippe gjennom mer luft enn emballasje som er beregnet for fryseren.
Trinn 6: Merk porsjonen tydelig
Skriv følgende på pakken:
- Type kjøtt eller burgermasse
- Antall burgere
- Omtrentlig vekt per burger
- Dato fryst
- Eventuelle merknader om krydder eller allergener
Hvis husholdningen din lager flere porsjoner, kan du legge til en «bruk først»-dato basert på ønsket kvalitetsperiode. Oppbevar nyere pakker bak eldre, slik at fryseren naturlig roterer lageret.
To pålitelige måter å fryse dem på
Best når du vil ta ut én karbonade om gangen
Forfrys karbonadene separat, stable dem med bakepapir mellom og forsegl dem i en frysepose. De faste overflatene og skillearkene gjør det enkelt å ta ut bare det antallet du trenger.
Best for en organisert porsjon til burgerkvelden
Stable nydannede karbonader i en tett, stiv beholder som tåler frysing, med et skilleark mellom hver. Dette beskytter formen og holder en planlagt porsjon samlet. Sørg for at produktet eller beholderen er spesifikt merket for frysebruk.
WAFORA PattyPress kombinerer en form, presse, porsjonsskje, to lokk og åtte skilleark. De aktuelle produktopplysningene sier at systemet kan presse og oppbevare opptil seks karbonader og støtter størrelser på omtrent 1/4 pund og 1/3 pund. Den medfølgende skjeen måler omtrent 1/4 pund. WAFORA oppgir at delene tåler fryser og oppvaskmaskin, men følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med settet.
PattyPress er valgfritt og ikke nødvendig. Den praktiske fordelen er at hver porsjon får samme form, og at skillearkene kan oppbevares sammen med oppbevaringssystemet. En kjøkkenvekt, hendene, bakepapir og en vanlig fryseboks kan også gi et godt resultat.
Se WAFORAs aktuelle kolleksjon med kjøkkenutstyr for andre verktøy til matlagingen.
Slik tiner du frosne burgerkarbonader på en trygg måte
Kjøleskapet er den enkleste tinemetoden. Flytt bare karbonadene du trenger, til en tildekket tallerken eller et brett på den laveste egnede hyllen i kjøleskapet, slik at rå kjøttsaft ikke kan dryppe på andre matvarer. Beregn nok tid til at karbonadene tiner, samtidig som de holder seg ved 40 °F (4 °C) eller lavere.
For raskere tining kan du la karbonadene ligge i en lekkasjesikker pakke og bruke kaldt vann. Bytt vannet ofte nok til at det holder seg kaldt. Stek kjøttet umiddelbart etter tining i kaldt vann. Karbonader som er tint i mikrobølgeovn, bør også stekes umiddelbart, fordi deler av kjøttet kan begynne å bli varme eller stekt.
Tin aldri rå kjøttdeig på kjøkkenbenken. Hvis du steker karbonader fra frossen tilstand, må du beregne ekstra tid og kontrollere midten med et mattermometer i stedet for å bedømme den ut fra overflatefargen.
Stek karbonader av kjøttdeig til en trygg temperatur
USDA-veilighetsrådene for kjøttdeig sier at kjøttdeig bør nå en kjernetemperatur på 160 °F (71 °C), målt med et mattermometer. Stikk inn proben fra siden av en tynn karbonade, slik at måleområdet når midten.
Annet kjøttdeig kan ha andre trygge minimumstemperaturer. Følg gjeldende myndighetsråd for det aktuelle kjøttet i porsjonen din. Farge og grillmerker er ikke pålitelige alternativer til et termometer.
Ikke delstek burgerne, avkjøl dem og gjør dem ferdige senere. Tilbered dem helt ferdig i én omgang. Legg ferdigstekte burgere på en ren tallerken i stedet for å legge dem tilbake på brettet som holdt de rå burgerne.
Vanlige feil ved innfrysing
- Å stable kjøtt uten skilleark: De fuktige overflatene fryser sammen til én blokk.
- Å bruke skilleark som er for små: Ubeskyttede kanter kan fortsatt fryse sammen.
- Å la burgerne være utildekket etter hurtiginnfrysing: Dette fremmer uttørking og frostskader.
- Å pakke varmt kjøtt: Hold kjøttdeigen kald gjennom hele porsjoneringen og pakkingen.
- Å glemme merkingen: En umerket stabel med fryste burgere blir sannsynligvis liggende for lenge i fryseren.
- Å bruke en beholder som ikke er godkjent for frysing: Noen materialer blir sprø eller slutter å være lufttette ved lave temperaturer.
- Å tine på kjøkkenbenken: Overflaten kan komme inn i et utrygt temperaturområde mens midten fortsatt er frossen.
- Å stole på fargen for å vurdere om kjøttet er ferdig: Bruk trygg temperatur for den aktuelle typen kjøttdeig.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg fryse rå, hjemmelagde burgere?
Ja. Hold kjøttet kaldt, skill hver burger fra de andre, pakk porsjonen for fryseren, merk den og frys den raskt. Følg oppdaterte råd om oppbevaring og tilberedning for kjøttypen som brukes.
Bør jeg bruke bakepapir eller vokspapir mellom burgerne?
Matgodkjent bakepapir, frysepapir og spesiallagde skilleark kan alle hindre direkte kontakt. Velg et materiale som er godkjent for mat og frysing, og klipp det stort nok til å dekke hele burgeren.
Hvor lenge holder fryste burgere seg?
FoodSafety.gov anbefaler tre til fire måneder for best kvalitet på fryst hamburgerkjøtt og kjøttdeig ved 0 °F (-18 °C). Mat som holdes kontinuerlig fryst, kan være trygg lenger, men kvaliteten kan forringes.
Må jeg tine burgerne før tilberedning?
Ikke alltid. Noen burgere kan tilberedes fra fryst tilstand, men de trenger lengre tid og må nå en trygg kjernetemperatur for kjøttet. Følg instruksjonene for tilberedningsutstyret ditt, og kontroller midten med et termometer.
Hvordan hindrer jeg at burgerne faller fra hverandre etter innfrysing?
Bruk kaldt kjøtt, form det forsiktig, men fast nok til at det holder formen, legg et skille mellom hver burger, og frys dem flatt. Unngå å bøye en delvis frossen burger eller tvinge to fastfryste burgere fra hverandre med en skarp kniv.
Forbered porsjonen, og nyt burgermiddagen
Litt struktur før innfrysing gjør alle senere måltider enklere: Lag jevne porsjoner, skill dem helt fra hverandre, pakk dem tett og merk dem tydelig. For et gjenbrukbart system for porsjonering, pressing og stabling, se WAFORA PattyPress, utforsk den ukentlige guiden til måltidsforberedelser, eller finn flere ideer fra WAFORA.
