Av Emily Johnson
Den enkleste måten å måle en klebrig ingrediens på er å tilpasse metoden til oppskriften. Bruk en kjøkkenvekt når oppskriften oppgir vekt, smør et standard målebeger lett når en liten mengde olje ikke påvirker resultatet, eller bruk et justerbart målebeger med skyvemekanisme som presser tykke ingredienser mot kanten. Uansett hvilken metode du velger, måler du i øyehøyde og overfører ingrediensen før den rekker å sette seg i alle hjørner.
Honning, melasse, peanøttsmør, matfett, yoghurt og tykke sauser oppfører seg annerledes enn vann eller mel. De kleber seg til målebegeret, skjuler luftlommer og krever ofte et ekstra redskap for å skrape dem ut. En gjennomtenkt målerutine gir bedre nøyaktighet og etterlater mindre rester.
Følg først måleenheten oppskriften oppgir
Hvis en oppskrift oppgir gram eller unser som vekt, er en kjøkkenvekt som regel det enkleste alternativet. Sett beholderen på vekten, nullstill den, og tilsett ingrediensen direkte til du når målvekten. Da slipper du å fylle et eget målebeger, og du unngår at noe av den målte mengden blir igjen på sidene.
Hvis oppskriften oppgir kopper, spiseskjeer eller milliliter, bruker du et passende volummål med mindre du har en utprøvd omregning. En kopp honning veier ikke det samme som en kopp peanøttsmør, og ulike merker kan variere. Ikke erstatt et volummål med en vekt du har anslått, i en oppskrift som er avhengig av et presist forhold.
Dette lille skillet forebygger også en av de vanligste målefeilene ved matlaging hjemme: å endre målemetode uten å ta hensyn til ingrediensen.
Metode 1: Bruk en kjøkkenvekt
For en oppskrift som oppgir vekt, er dette den mest direkte metoden.
- Sett miksebollen eller en annen beholder på vekten.
- Trykk på nullstillingsknappen slik at displayet viser null.
- Tilsett den klebrige ingrediensen langsomt.
- Stopp når du har nådd vekten som er oppgitt i oppskriften.
- Nullstill vekten på nytt før du tilsetter neste ingrediens, hvis det er aktuelt.
Bruk en skje eller slikkepott for å kontrollere de siste grammene. Unngå at ingrediensbeholderen berører eller hviler mot bollen, da det kan påvirke avlesningen.
En kjøkkenvekt er spesielt praktisk for honning, melasse, yoghurt, rømme og nøttesmør når oppskriften oppgir vekt. Den reduserer også antallet redskaper som må vaskes.
Metode 2: Klargjør et standard målebeger
Når oppskriften angir volum, kan et tørt målebeger brukes til tykke ingredienser som må fylles i og strykes av.
Påfør et svært tynt lag når det passer
Et tynt lag nøytral olje eller matlagingsspray kan gjøre det lettere å få ut honning, melasse eller nøttesmør. Bruk bare et minimalt lag, og bare når denne lille mengden fett ikke kommer i konflikt med oppskriften, allergihensyn eller den tiltenkte bruken av ingrediensen.
Et annet praktisk tips er å måle opp oljen i oppskriften først og deretter bruke det samme begeret til den klebrige ingrediensen. Oljerestene kan gjøre at den andre ingrediensen glir lettere ut, samtidig som begge ingrediensene holder seg innenfor mengdene i oppskriften.
Fyll uten å fange store luftlommer
Bruk en skje til å fylle begeret med tykke ingredienser, eller press dem ned, særlig langs den nederste kanten. Peanøttsmør og matfett kan skjule luftlommer som gjør at et fullt beger likevel gir et unøyaktig mål.
Jevn ut toppen
Hvis ingrediensen er fast, drar du en rett kant over kanten på begeret hvis oppskriften krever et strøkent mål. Hvis ingrediensen kan helles og du bruker et væskemålebeger, setter du begeret på et flatt underlag og leser av markeringen i øyehøyde.
Overfør raskt
Snu begeret over bollen, og bruk en fleksibel slikkepott til å skrape sidene med ett eller to strøk. Hvis du stadig må skrape flere ganger, tyder det vanligvis på at begeret ikke var klargjort, eller at et målebeger med skyvebunn ville passe bedre til ingrediensen.
Metode 3: Bruk et justerbart målebeger med skyvebunn
Et justerbart beger endrer det brukbare volumet ved at bunnen flyttes. Når ingrediensen er målt opp og jevnet ut, løfter du bunnen slik at porsjonen flyttes mot kanten. Dette er særlig nyttig for peanøttsmør, matfett, honning, yoghurt, majones og tykke sauser.
WAFORA™ MeasurePush er et justerbart målebeger på én kopp/250 milliliter med markeringer for 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp og 1/4 kopp. Den runde, bevegelige bunnen er koblet til håndtaket og skyver en tykk ingrediens oppover, slik at den blir lettere å få ut.
Slik bruker du det:
- Still inn bunnen på det markerte volumet du trenger før du fyller begeret.
- Ha i ingrediensen og fjern synlige luftlommer.
- Jevn ut overflaten når oppskriften krever et strøkent mål.
- Hold begeret over bollen som skal ta imot ingrediensen.
- Løft bunnen for å flytte ingrediensen til kanten.
- Bruk en slikkepott til den tynne hinnen som blir igjen.
Produktet er laget for tørre, flytende og tyktflytende ingredienser, men den største fordelen viser seg med matvarer som vanligvis kleber seg fast i et målebeger med fast volum. Følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med produktet, og tørk alle delene før oppbevaring.
Du finner MeasurePush sammen med WAFORAs andre kjøkkenprodukter.
Tips for hver ingrediens
Honning og melasse
Hvis oppskriften oppgir vekt, måler du direkte i bollen på en vekt. Hvis den oppgir volum, bruker du et ferdig klargjort målebeger eller et justerbart målebeger og heller sakte for å unngå at en tråd havner på benken. La strålen bli smalere, og vri deretter begeret over bollen for å fange opp den siste dråpen.
Ikke varm honning bare for å gjøre den lettere å måle opp, med mindre oppskriften tillater det. Oppvarming endrer viskositeten, og for høy varme kan påvirke ingrediensen eller medføre fare for brannskader.
Peanøttsmør og annet smør av nøtter eller frø
Rør først i naturlige produkter hvis oljen har skilt seg og oppskriften krever en jevn ingrediens. Press smøret ned i måleredskapet for å fjerne store luftlommer, jevn ut overflaten, og ta det ut med en skyvebunn eller en fleksibel slikkepott.
Behandle smør av nøtter og frø som allergener når det er relevant. Bruk rene redskaper, og ikke før et redskap tilbake i det opprinnelige glasset etter at det har vært i kontakt med andre ingredienser.
Matfett
Press matfettet ned i et tørt målebeger for å fjerne luftlommer, og jevn deretter ut overflaten. Et målebeger med skyvebunn er praktisk fordi den faste massen kan skyves ut i ett stykke. Hvis oppskriften oppgir vekt, er det enda enklere å bruke en vekt.
Yoghurt, rømme og majones
Disse ingrediensene er tykke, men mykere enn matfett. Ha dem i målebegeret med en skje, og bank eller trykk forsiktig for å lukke store luftlommer. Jevn ut overflaten som angitt. Hold ingredienser som skal oppbevares kjølig, kalde, og sett beholderen raskt tilbake i kjøleskapet.
Tykke sauser og siruper
Bruk et målebeger for væske til ingredienser som legger seg i en jevn overflate, og et tørt eller justerbart målebeger til ingredienser som holder formen. Følg oppskriftsforfatterens angitte metode hvis du er i tvil, i stedet for å velge ut fra ingrediensnavnet alene.
Lag en ryddigere rutine for oppmåling
Gjør klar bollen, vekten eller målebegeret, ingrediensene og en fleksibel slikkepott før du begynner. Åpne glassene og fjern forseglingene før hendene blir klissete. Sett en liten, vaskbar tallerken ved arbeidsområdet som avlastningsplass for skjeer og lokk.
Når en oppskrift bruker både olje og et klebrig søtningsmiddel, måler du opp oljen først hvis oppskriften og kostholdsbehovene gjør det mulig å bruke samme målebeger om igjen. For andre kombinasjoner begynner du med tørre ingredienser og går videre til våte, og fra ikke-allergifremkallende til allergifremkallende ingredienser. Vask redskapene mellom kategoriene når krysskontaminering er viktig å unngå.
Hold ingrediensglasset unna kanten på benken, og hold aldri et tungt glass over en mikser som går. Ha i de oppmålte ingrediensene mens mikseren er av, eller med den hastigheten og plasseringen som er angitt i oppskriften og bruksanvisningen til apparatet. For en tryggere rengjøringsrutine etterpå kan du bruke WAFORAs veiledning om hvordan du rengjør en kjøkkenmaskin.
Målefeil du bør unngå
- Gjetter på en omregning av vekt: Ingredienser har ulik tetthet. Bruk en utprøvd omregning, eller følg oppskriftens opprinnelige måleenhet.
- Overser luftlommer: Press fast tykt fett og nøttesmør i hjørnene uten å komprimere det mer enn oppskriften legger opp til.
- Les avlesningen av væske i et målebeger: Sett det på et jevnt underlag, og les av streken i øyehøyde.
- Påføring av et tykt lag olje: En synlig dam blir en ingrediens som ikke er målt opp. Bruk bare et tynt lag når det passer.
- Skraping i en mikser som går: Slå av apparatet, og vent til alle bevegelige deler har stanset før du bruker en slikkepott.
- Bruk av redskaper for allergener: Rengjør redskaper og arbeidsflater når du tilbereder mat til noen med en allergi.
Slik rydder du opp raskere
Skrap tykke rester ned i oppskriften eller matavfallsbeholderen før du vasker. Følg vedlikeholdsrådene for det aktuelle målebegeret, bunnen, pakningen eller den bevegelige delen. Varmt vann og oppvaskmiddel hjelper mot mange matrester, men følg produktanvisningen for å finne ut om redskapet tåler oppvaskmaskin.
For oljete nøttesmør eller matfett kan du tørke bort overflødig fett med en gjenbrukbar skrape eller et papirhåndkle før det havner i vasken. Da holder du vaskevannet renere, og resten av belegget blir lettere å fjerne.
Ofte stilte spørsmål
Hva er den beste måten å måle opp peanøttsmør på?
Bruk måleenheten som står i oppskriften. En kjøkkenvekt er det reneste alternativet når oppskriften angir gram. Hvis den angir kopper, fyller du et klargjort målebeger for tørre ingredienser eller et justerbart målebeger med skyvebunn, fjerner luftlommer, jevner av toppen og overfører hele mengden.
Hvordan unngår jeg at honning kleber seg fast i målebegeret?
Mål først opp oljen fra oppskriften i målebegeret, smør det eventuelt med et svært tynt lag nøytral olje, eller bruk et justerbart målebeger. Med en kjøkkenvekt kan du også ha honning rett i bollen hvis oppskriften oppgir vekten.
Kan jeg bruke vannfortrengning til å måle opp matfett?
Vannfortrengningsmetoden forekommer i noen eldre matlagingsveiledninger, men den krever ekstra håndtering og egner seg ikke når vann ikke må komme i kontakt med ingrediensen eller oppskriften. En kjøkkenvekt eller et justerbart målebeger er som regel renere og enklere.
Kan målebeger for tørre ingredienser og væsker brukes om hverandre?
De rommer omtrent like mye ved målemerkene, men formen gjør dem egnet til ulike måter å måle på. Tørre målebeger fylles opp og jevnes av langs kanten. Målebeger for væske har plass over målemerket, slik at du kan lese av en væske som har fått roet seg, i øyehøyde uten å søle.
Trenger jeg et spesielt målebeger til klebrige ingredienser?
Nei. En kjøkkenvekt, et vanlig målebeger som er smurt lett, og en fleksibel slikkepott fungerer fint. Et justerbart målebeger med skyvebunn er nyttig hvis du ofte måler opp tykke ingredienser og vil slippe å skrape dem ut.
Mål én gang, overfør uten søl
Velg oppskriftens opprinnelige måleenhet, finn frem riktig redskap, og overfør ingrediensen med så få ekstra trinn som mulig. Hvis klebrige matvarer ofte er en del av bakingen eller matforberedelsene dine, kan du se nærmere på MeasurePush og andre praktiske kjøkkenredskaper fra WAFORA.