En god vinaigrette bør passe til maten den serveres med. En bolle med milde bladgrønnsaker trenger kanskje en mildere dressing enn en fyldig kornsalat, og eddik varierer i syrlighet. Lag en liten porsjon, smak på den sammen med en ingrediens fra salaten, og juster før du blander dressing i alt.
En enkel grunnoppskrift
Bland 1 spiseskje eddik eller sitronsaft, 1 teskje dijonsennep og en liten klype salt til en liten porsjon. Visp gradvis inn 3 spiseskjeer olivenolje eller en annen olje du liker. Tilsett pepper hvis du vil. Sennep er valgfritt, men hjelper blandingen med å samle seg.
Forholdet mellom olje og syre på tre til én er et utgangspunkt, ikke et krav. Bruk mindre olje for en skarpere dressing eller mer for en mildere. Sitronsaft, balsamicoeddik og eplecidereddik har hver sin smak, så samme forhold vil ikke gi identisk smak.
Bland ingrediensene godt sammen
- Rør først sammen syren, sennepen og saltet.
- Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig.
- Ta en pause og smak på litt dressing sammen med et blad, en bønne eller en bit grønnsak.
- Juster med små mengder, og bland på nytt etter hver tilsetning.
Et glass med tett lokk er et annet alternativ: Ha i ingrediensene og rist til de er blandet. Det er normalt at blandingen skiller seg etter å ha stått litt, særlig uten sennep. Rist eller visp den på nytt før bruk, i stedet for å se på separasjon alene som tegn på at blandingen er mislykket.
Juster smaken før du tilsetter mer krydder
| Problem | Liten justering du kan prøve |
|---|---|
| For skarp | Visp inn litt mer olje. Noen dråper vann kan mildne en altfor konsentrert dressing. |
| For oljete eller smakløs | Tilsett syre noen dråper om gangen, og smak på nytt sammen med salatingrediensen. |
| For salt | Øk porsjonen med usaltet olje og syre i ønsket forhold. |
| For tykk | Visp inn vann én teskje om gangen til dressingen renner slik du ønsker. |
Litt sødme kan balansere syrligheten hvis det passer til retten, men det bør være et bevisst valg av smak. Sødme fjerner ikke for mye salt, og mer syre i en for salt dressing kan skape et nytt problem.
Redd en dressing som ikke holder seg blandet
Ha en liten skje sennep i en ren bolle. Visp den skilte dressingen gradvis inn, først dråpevis og deretter i en tynn stråle. Et annet alternativ er å blande den på nytt rett før servering hvis en midlertidig blanding er alt retten trenger.
Tørk til slutt salatbladene etter vask før du blander dem med dressing. Vann som sitter på bladene, tynner ut en nøye balansert vinaigrette. Tilsett litt dressing, vend godt og vurder resultatet før du heller i resten.
Hvis du blander i en bolle, velg en med plass til at vispen kan bevege seg uten å sprute. WAFORA™ PrepMaster-prepebollen er oppført for blanding og salattilberedning; følg pleieinstruksjonene som følger med. Prøv dressingen på grønnsaksbånd rett før servering.