Til að fá hamborgarabuff í sömu stærð skaltu vigta allt hakkið, deila þyngdinni með fjölda skammta, vigta hvern skammt og móta síðan hvert buff með sama þvermáli og þykkt.
Buff í sömu stærð er auðveldara að elda saman því minni líkur eru á að eitt verði tilbúið á meðan annað er enn þykkt og lítið eldað. Eldhúsvogin stýrir skammtastærðinni en pressa eða einfalt þvermálsviðmið stýrir löguninni. Farðu varlega með hakkið og hafðu það kalt á meðan þú vinnur.
Ákveddu skammtinn áður en þú mótar
Ákveddu hversu mörg buff þú þarft og hvort brauðin, grillplássið eða geymsluílátið setji hámarksþvermál. Vigtaðu hakkið, dragðu umbúðirnar frá og deildu nettóþyngdinni með fjölda buffa.
Settu lítinn bút af bökunarpappír á vigtina og skiptu hakkinu í skammta samkvæmt markþyngdinni. Færðu umframhakk á milli skammta áður en þú mótar þá, í stað þess að rífa bita af fullmótuðum buffum.
Hafðu hakkið og vinnusvæðið kalt
Vinnaðu með kælt hakk og settu skammtana aftur í ísskápinn ef undirbúningur tefst. Þvoðu hendur fyrir og eftir meðhöndlun á hráu kjöti, hafðu það aðskilið frá tilbúnum mat og hreinsaðu áhöld og yfirborð strax.
Ekki skilja allt hakkið eftir á eldhúsbekknum á meðan þú leitar að pappír eða ílátum. Hafðu skiljur, vigt og geymslubakka tilbúin fyrst.
Mótaðu með sama þvermáli og sömu þykkt
Mótaðu hvern vigtaðan skammt varlega í lausa kúlu og þrýstu honum síðan í sama þvermál. Forðastu að hnoða eða þjappa hakkinu endurtekið, þar sem það getur gert áferðina þéttari.
Verkfæri á borð við WAFORA PattyPress gerir þvermál og þykkt endurtekningarhæf. Notaðu skiljur samkvæmt leiðbeiningum og farðu ekki yfir getu pressunnar. Ef þú mótar með höndunum skaltu teikna einn hring á bökunarpappír og nota hann sem sjónrænt viðmið.
Aðskildu og merktu buff sem á að geyma
Settu matvælaöruggan bökunarpappír eða skilju sem ætluð er fyrir vöruna á milli buffa. Hyltu þau og kældu strax, eða frystu með aðferð sem kemur í veg fyrir að staflinn frjósi í einn fastan kubb.
Leiðbeiningar WAFORA um að frysta hamborgarabuff án þess að þau límist saman útskýra aðferð þar sem buffin eru fyrst fryst. Merktu kjöttegundina og undirbúningsdagsetninguna og fylgdu gildandi leiðbeiningum um örugga geymslu matvæla.
Eldaðu eftir hitastigi, ekki útliti
Eldaðu nautahakk, svínahakk, kálfahakk og lambahakk upp í 160°F (71,1°C) og fuglahakk upp í 165°F (73,9°C), mælt með matarhitamæli. Litur einn og sér er ekki áreiðanlegt öryggispróf.
Fyrir þunnt buff skaltu stinga hitamælinum inn frá hliðinni þannig að nemasvæðið nái miðjunni. Hreinsaðu hitamælinn samkvæmt leiðbeiningum hans fyrir og eftir mælingu á hráu eða elduðu kjöti.
Algeng mistök sem ber að forðast
- Að áætla skammta með auganu í stað þess að vigta þá
- Að vinna of mikið með hakkið
- Að móta sum buff mun þykkari en önnur
- Að skilja hrátt kjöt eftir við stofuhita meðan á undirbúningi stendur
- Að nota lit sem eina prófun á því hvort kjötið sé tilbúið
- Að nota aftur diska eða áhöld sem komist hafa í snertingu við hrátt kjöt án þess að þvo þau
Algengar spurningar
Þurfa hamborgarabuff að vera jafnþung?
Jöfn þyngd er besti útgangspunkturinn fyrir svipaðan eldunartíma, en þykkt og staðsetning við eldun skipta einnig máli.
Ætti ég að þrýsta þétt á buffin?
Notaðu aðeins nægan þrýsting til að skapa stöðuga og jafna lögun. Of mikil þjöppun getur gert áferðina þétta.
Hvernig kem ég í veg fyrir að buffin límist við pressuna?
Notaðu skiljurnar eða losunaraðferðina sem ætluð er fyrir pressuna, hafðu verkfærið hreint og fylgdu leiðbeiningum vörunnar.
Hvaða hitastigi eiga hamborgarar að ná?
Leiðbeiningar USDA miða við 160°F fyrir nautahakk, svínahakk, kálfahakk og lambahakk og 165°F fyrir fuglahakk. Mældu hitann í miðjunni með matarhitamæli.
Gerðu aðferðina auðvelda í endurtekningu
Besta uppsetningin leysir lítið óhagræði án þess að bæta við flókinni rútínu. Mældu fyrst, fylgdu nákvæmum umhirðu- eða öryggisleiðbeiningum fyrir þær vörur sem um ræðir og endurmettu uppsetninguna eftir viku af raunverulegri notkun.
Til að fá endurtekningarhæfa lögun og auðvelda aðskilnað skaltu skoða afkastagetu og íhluti WAFORA PattyPress.
Frekari lestur: Tafla USDA yfir öruggt lágmarkshitastig að innan
