Eftir Emily Johnson
Til að frysta hamborgarabuff án þess að þau festist saman skaltu móta og skammta buffin á meðan kjötið er kalt, setja matvælaöruggt skilrúm á milli hvers buffs og loka skammtinum með eins litlu lofti og raunhæft er. Til að auðvelda að taka buffin hvert fyrir sig skaltu frysta þau í einu lagi þar til þau eru orðin föst áður en þú staflar þeim í frystipoka eða ílát.
Skilrúm koma í veg fyrir að yfirborð buffanna frjósi saman. Góðar umbúðir verja síðan aðskilda bunkann gegn lofti, leka og óæskilegri frystilykt. Merkingar á umbúðunum auðvelda þér að nota elsta skammtinn fyrst.
Settu matvælaöryggi í fyrirrúm
Hakkað hrátt kjöt krefst meiri varúðar en heilt kjötstykki, því mölun getur dreift bakteríum um alla blönduna. Byrjaðu með hreinar hendur, hrein áhöld og hreint vinnusvæði. Hafðu kjötið í kæli þar til þú ert tilbúin(n) að skipta því í skammta og settu tilbúin buffin tafarlaust aftur í kælivörugeymslu.
FoodSafety.gov-tafla um geymslu matvæla í kæli telur upp hrátt hamborgarakjöt og hakk sem matvæli sem geymast í einn til tvo daga í kæli við 40°F (4°C) eða lægra hitastig. Ef þú ætlar ekki að elda kjötið innan þess tíma skaltu frysta það. Taflan mælir með þriggja til fjögurra mánaða geymslu í frysti við 0°F (-18°C) til að viðhalda bestu gæðum; matur sem hefur verið stöðugt frosinn við það hitastig er áfram öruggur lengur, þótt áferð og bragð geti versnað.
Ekki smakka hrátt kjöt til að athuga kryddun. Þvoðu hendurnar með sápu og vatni eftir meðhöndlun og hreinsaðu yfirborð sem snerti hrátt kjöt áður en þú útbýrð annan mat.
Það sem þú þarft
- Ferskt, kalt hakk eða tilbúin hamborgarablanda
- Hreinn bakki eða ofnplata sem kemst í frystinn
- Bökunarpappír, frystipappír eða sérstakir matvælaöruggir skilrudiskar
- Frystipoki eða stíft ílát með þéttu loki
- Tússpenni eða frystimiði
- Valfrjáls eldhúsvog, skammtaskeið eða hamborgarapressa
Forðastu að nota eldhúsbréf á milli buffa, þar sem það getur sogað í sig raka og frosið fast við kjötið. Þunn álpappír getur rifnað og er erfiðara að losa hann frá mjúkum buffum. Sérstök skilrúm eða rétt skorið bökunarpappír er áreiðanlegra.
Skref 1: Veldu jafna skammtastærð
Ákveddu hversu stórt hvert hamborgarabuff á að vera áður en þú mótar það fyrsta. Svipuð þyngd og þykkt gera auðveldara að stafla buffunum, þíða þau og elda þau jafnt.
Eldhúsvog gefur þér besta stjórn á skömmtunum. Settu hreinan disk á vogina, núllstilltu hana og vigtaðu hvern skammt. Skammtaskeið eða hamborgarapressa með fastri stærð getur einnig hjálpað til við að ná sama upphafspunkti í hvert sinn. Hvaða aðferð sem þú notar skaltu forðast óþarfa meðhöndlun svo fitan hitni ekki og smitist út.
Ef þú bætir salti, kryddi eða öðru hráefni saman við áður en þú frystir, skaltu nota prófaða uppskrift og halda blöndunni kaldri. Ekki láta kryddaða blöndu standa við stofuhita á meðan þú undirbýrð bakkann.
Skref 2: Mótaðu hamborgarabuffin varlega
Mótaðu hvern skammt í kringlótt buff með jafnri þykkt. Þrýstu aðeins nógu fast til að það haldi saman; mikil þjöppun getur gert eldaðan hamborgara þéttan.
Lítil dæld í miðjunni getur hjálpað nautakjötsbuffi að halda jafnari lögun við eldun. Hafðu brúnirnar snyrtilegar svo þær brotni ekki þegar þú lyftir frosnu buffi úr staflanum.
Settu hvert tilbúið buff á klætt fat. Ef kjötið verður mjög mjúkt eða klístrað skaltu setja það stutta stund aftur í kæli í stað þess að beita meiri þrýstingi eða bæta við hveiti.
Skref 3: Settu aðskiljara á milli hvers buffs
Klipptu bökunarpappír eða frystipappír aðeins stærri en buffin. Aðskiljarinn ætti að þekja allt yfirborðið, þar með talið brúnirnar sem annars gætu snert næsta buff.
Fylgdu leiðbeiningum framleiðandans um hvor hlið frystipappírsins á að snúa að matnum. Með bökunarpappír má almennt nota hvora hlið sem er nema annað sé tekið fram á umbúðunum. Ekki endurnota pappír sem hefur verið í snertingu við hrátt kjöt.
Þú getur staflað buffunum strax í stíft, frystiþolið ílát og sett einn aðskiljara á milli hvers lags. Hins vegar auðveldar hraðfrysting buffanna áður en þeim er staflað að taka þau stök og hjálpar til við að varðveita lögun þeirra.
Skref 4: Hraðfrystu fyrir auðvelda notkun í stökum skömmtum
Raðaðu buffunum í einu lagi á klætt fat. Hafðu lítið bil á milli þeirra og gakktu úr skugga um að fatið standi lárétt í frystinum. Frystu þar til buffin eru orðin nógu stíf til að hægt sé að lyfta þeim án þess að þau bogni.
Nákvæmur tími fer eftir þykkt buffanna, efni fatsins, hitastigi frystisins og því hversu fullur frystirinn er. Athugaðu hvort buffin séu orðin stíf í stað þess að treysta á eina algilda mínútutölu.
Þegar buffin eru orðin stíf skaltu stafla þeim með aðskiljara á milli hvers lags. Hraðfrysting kemur ekki í stað lokapökkunar; óvarið fat útsetur kjötið fyrir þurru frystilofti.
Skref 5: Pakkaðu með minna lofti
Færðu staflann í frystiþolinn poka eða stíft ílát. Ef þú notar poka skaltu þrýsta umframlofti varlega út án þess að kremja buffin og loka honum síðan alveg. Ef þú notar ílát skaltu velja ílát sem passar sæmilega þétt utan um staflann í stað þess að skilja eftir mikið loftrými.
Til að varðveita gæðin lengur skaltu vefja aðskilda staflann inn áður en þú setur hann í ytri pokann eða nota umbúðir sem ætlaðar eru fyrir frystigeymslu. Lofttæmingartæki getur dregið úr snertingu við loft, en stöðvaðu áður en mikið sog aflagar buffin eða dregur hrátt kjöt inn á lokunarsvæðið.
Treystu ekki á þunna yfirpökkun úr matvöruversluninni við langtímageymslu í frysti. Hún getur hleypt meira lofti inn en umbúðir sem eru ætlaðar fyrir frysti.
Skref 6: Merktu lotuna greinilega
Skrifaðu eftirfarandi á pakkninguna:
- Tegund kjöts eða blanda í hamborgara
- Fjöldi buffa
- Áætluð þyngd hverrar buffar
- Frystingardagsetning
- Athugasemd um krydd eða ofnæmisvalda
Ef heimilið þitt útbýr margar lotur skaltu bæta við „notist fyrst“-dagsetningu miðað við þann gæðatíma sem þú kýst. Geymdu nýrri pakkningar aftan við eldri pakkningar svo birgðirnar snúist sjálfkrafa í frystinum.
Tvær áreiðanlegar aðferðir við frystingu
Best til að taka út eina buffköku í einu
Frystu buffkökurnar snögglega hverja fyrir sig, staflaðu þeim með bökunarpappír á milli og lokaðu þeim í frystipoka. Stífu yfirborðin og aðskiljarnir gera auðvelt að taka aðeins þann fjölda sem þú þarft.
Best fyrir skipulagðan skammt fyrir hamborgarakvöld
Staflaðu nýmótuðum buffkökum í þétt passandi, stífu íláti sem hentar í frysti, með aðskilja á milli hverrar köku. Þessi uppsetning verndar lögunina og heldur fyrirhuguðum skammti saman. Gakktu úr skugga um að varan eða ílátið sé sérstaklega merkt fyrir notkun í frysti.
WAFORA PattyPress sameinar mót, pressu, skammtaskeið, tvö lok og átta aðskiljunardiska. Í núverandi vöruupplýsingum kemur fram að kerfið geti pressað og geymt allt að sex buffkökur og henti fyrir um það bil 1/4 punds og 1/3 punds stærðir; meðfylgjandi skeið mælir um það bil 1/4 pund. WAFORA segir íhlutina henta í frysti og mega fara í uppþvottavél, en fylgdu umhirðuleiðbeiningunum sem fylgja settinu þínu.
PattyPress er valfrjálst, ekki nauðsynlegt. Hagnýtt gildi þess felst í því að móta hvern skammt eins og hinn og halda aðskiljunum saman við geymslukerfið. Vigt, hendur, bökunarpappír og venjulegt frystiílát geta einnig skilað góðum skammti.
Skoðaðu nýjasta úrval WAFORA af nauðsynlegum eldhúsáhöldum fyrir önnur undirbúningsáhöld.
Hvernig á að þíða frosnar buffkökur á öruggan hátt
Kæliskápurinn er einfaldasta aðferðin við þíðingu. Færðu aðeins þær buffkökur sem þú þarft á yfirbyggðan disk eða bakka í neðstu hentugu hillu kæliskápsins svo hrár safi geti ekki lekið á annan mat. Gefðu buffkökunum nægan tíma til að þiðna en haltu þeim við 40°F (4°C) eða lægra hitastig.
Til að flýta fyrir þíðingu skaltu hafa buffkökurnar í lekaþéttum umbúðum og nota kalt vatn; skiptu nógu oft um vatn til að halda því köldu. Eldaðu strax eftir þíðingu í köldu vatni. Buffkökur sem þiðnar í örbylgjuofni ætti einnig að elda strax, þar sem hlutar kjötsins geta byrjað að hitna eða eldast.
Aldrei skal þíða hrátt hakk á eldhúsbekknum. Ef þú eldar buffkökur beint úr frysti skaltu gera ráð fyrir lengri eldunartíma og sannreyna hitann í miðjunni með matarhitamæli í stað þess að meta hann út frá yfirborðslit.
Eldið buffkökur úr hakki þar til þær ná öruggu hitastigi
Í öryggisleiðbeiningum USDA um nautahakk kemur fram að nautahakk skuli ná 160°F (71°C) innra hitastigi, mælt með matarhitamæli. Stingdu nemanum inn um hliðina á þunnri buffköku þannig að skynjunarsvæðið nái að miðjunni.
Annað hakkakjöt getur haft annað lágmarkshitastig fyrir örugga matreiðslu. Fylgdu gildandi leiðbeiningum stjórnvalda fyrir það kjöt sem er í skammtinum þínum. Litur og grillrákir koma ekki í stað hitamælis með áreiðanlegum hætti.
Ekki forsteikja buffkökur að hluta, kæla þær og ljúka síðan eldun síðar. Eldaðu þær alveg í einni lotu. Settu eldaða hamborgara á hreinan disk í stað þess að setja þá aftur á bakkann sem geymdi hráu buffkökurnar.
Algeng mistök við frystingu
- Að stafla kjöti án skilrúma: Raki yfirborðanna frýs saman í eina blokk.
- Að nota of lítil skilrúm: Óvarðir jaðrar geta samt festst saman.
- Að skilja buffkökur eftir óvarðar eftir hraðfrystingu: Það eykur hættuna á ofþornun og frystibruna.
- Að pakka volgu kjöti: Haltu hakkinu köldu allan tímann meðan þú skiptir því í skammta og pakkar því.
- Að gleyma merkingunni: Ómerktur stafli af frosnum buffum verður líklega of lengi í frystinum.
- Að nota ílát sem er ekki ætlað fyrir frysti: Sum efni verða stökk eða þétting bilar við lágt hitastig.
- Að þíða á eldhúsbekknum: Ytra yfirborðið getur komist í óöruggt hitastig á meðan miðjan er enn frosin.
- Að treysta á lit til að meta hvort kjötið sé tilbúið: Notaðu öruggt hitastig fyrir viðkomandi tegund hakks.
Algengar spurningar
Má ég frysta hrá heimagerð hamborgarabuff?
Já. Hafðu kjötið kalt, aðskildu hverja buffköku, pakkaðu skammtinum fyrir frystinn, merktu hann og frystu strax. Fylgdu gildandi leiðbeiningum um geymslu og eldun fyrir þá kjöttegund sem notuð er.
Ætti ég að nota bökunarpappír eða vaxpappír á milli hamborgarabuffa?
Matvælaöruggur bökunarpappír, frystipappír og sérstakir skilrúmsdiskar geta allir komið í veg fyrir beina snertingu. Veldu efni sem er samþykkt til notkunar með matvælum og í frysti og klipptu það nógu stórt til að hylja alla buffkökuna.
Hversu lengi geymast frosin hamborgarabuff?
FoodSafety.gov mælir með þremur til fjórum mánuðum fyrir bestu gæði frosins hamborgarakjöts og hakks við 0°F (-18°C). Matur sem hefur verið stöðugt frosinn getur haldist öruggur lengur, en gæðin geta rýrnað.
Þarf ég að þíða buffkökur áður en ég elda þær?
Ekki alltaf. Sumar buffkökur má elda beint úr frosti, en þá þarf lengri eldunartíma og þær verða að ná öruggu innra hitastigi fyrir viðkomandi kjöttegund. Fylgdu leiðbeiningum fyrir eldunarbúnaðinn og staðfestu hitann í miðjunni með hitamæli.
Hvernig kem ég í veg fyrir að hamborgarabuff detti í sundur eftir frystingu?
Notaðu kalt kjöt, mótaðu það varlega en nógu fast til að það haldist saman, settu skilrúm undir hverja buffköku og frystu þær flatar. Forðastu að beygja hálffrosna buffköku eða reyna að losa tvær fastar buffkökur í sundur með beittum hnífi.
Undirbúðu skammtinn og njóttu svo hamborgarakvölds
Smávegis skipulag áður en maturinn er frystur gerir allar síðari máltíðir auðveldari: skiptið jafnt í skammta, aðskiljið bitana alveg, pakkið þétt og merkið greinilega. Fyrir endurnýtanlegt kerfi til að pressa, stafla og skammta, sjáið WAFORA PattyPress, kynnið ykkur vikulegu leiðbeiningarnar um undirbúning máltíða eða skoðið fleiri hugmyndir frá WAFORA.
