Samanpainoisten hampurilaispihvien valmistamiseksi punnitse jauhelihan kokonaismäärä, jaa se annosten määrällä, punnitse jokainen annos ja muotoile jokainen pihvi saman halkaisija- ja paksuusohjaimen avulla.
Yhtenäiset pihvit on helpompi kypsentää samanaikaisesti, koska yksi niistä ei kypsy loppuun toisen ollessa vielä paksu ja raaka. Keittiövaaka määrittää annospainon, kun taas puristin tai yksinkertainen halkaisijaohjain auttaa pitämään muodon samana. Käsittele jauhelihaa varovasti ja pidä se kylmänä työskentelyn ajan.
Valitse annoskoko ennen muotoilua
Päätä, kuinka monta pihviä tarvitset ja asettavatko sämpylät, grillitila tai säilytysastia halkaisijalle enimmäiskoon. Punnitse liha, vähennä pakkauksen paino ja jaa nettopaino pihvien määrällä.
Aseta vaa’alle pieni leivinpaperiarkki ja annostele jokainen pala tavoitepainoon. Siirrä ylimääräistä lihaa annosten välillä ennen muotoilua sen sijaan, että repisit paloja valmiista pihveistä.
Pidä liha ja työskentelytila kylminä
Työskentele jäähdytetyn jauhelihan kanssa ja palauta annokset jääkaappiin, jos valmistus viivästyy. Pese kädet ennen raa’an lihan käsittelyä ja sen jälkeen, pidä liha erillään syötäväksi valmiista ruoasta ja puhdista välineet ja pinnat viipymättä.
Älä jätä koko erää työtasolle siksi aikaa, kun etsit paperia tai astioita. Valmistele erottimet, vaaka ja säilytysastia ensin.
Muotoile kaikki saman halkaisijan ja paksuuden mukaan
Muotoile jokainen punnittu annos kevyesti löysäksi palloksi ja paina se sitten saman halkaisijan kokoiseksi. Vältä lihan toistuvaa vaivaamista tai puristamista, sillä se voi tehdä rakenteesta tiiviimmän.
WAFORA PattyPress -puristimen kaltainen työkalu auttaa tekemään halkaisijasta ja paksuudesta toistettavat. Käytä erottimia ohjeiden mukaan äläkä ylitä puristimen kapasiteettia. Jos muotoilet pihvit käsin, piirrä yksi ympyrä leivinpaperille ja käytä sitä visuaalisena ohjeena.
Erota ja merkitse etukäteen valmistetut pihvit
Aseta elintarvikekäyttöön soveltuva leivinpaperi tai tuotteen oma tarkoitettu erotin pihvien väliin. Peitä pihvit ja jäähdytä ne viipymättä tai pakasta ne menetelmällä, joka estää pinoa jäätymästä yhdeksi kiinteäksi lohkoksi.
WAFORAn ohjeessa tarttumattomien hampurilaispihvien pakastamiseen esitellään pakastinlähtöinen menetelmä. Merkitse liha- ja valmistuspäivä sekä noudata ajantasaisia elintarviketurvallisuutta koskevia säilytysohjeita.
Kypsennä lämpötilan, älä ulkonäön perusteella
Kypsennä naudan-, sian-, vasikan- ja lampaanjauheliha 160 °F:n (71,1 °C:n) sisälämpötilaan ja siipikarjajauheliha 165 °F:n (73,9 °C:n) sisälämpötilaan. Mittaa lämpötila elintarvikelämpömittarilla. Pelkkä väri ei ole luotettava turvallisuuden testi.
Työnnä lämpömittarin anturi ohuen pihvin kyljestä sisään niin, että mittaava osa ulottuu keskelle. Puhdista lämpömittari sen käyttöohjeiden mukaan ennen raa’an tai kypsän lihan mittaamista ja sen jälkeen.
Yleiset vältettävät virheet
- Annokset arvioidaan silmämääräisesti punnitsemisen sijaan
- Jauhelihaa käsitellään liikaa
- Osa pihveistä muotoillaan paljon paksummiksi kuin toiset
- Raaka liha jätetään huoneenlämpöön valmistelun ajaksi
- Kypsyys arvioidaan pelkän värin perusteella
- Raakalihalle käytettyjä lautasia tai välineitä käytetään uudelleen pesemättä niitä
Usein kysyttyä
Pitääkö hampurilaispihvien olla samanpainoisia?
Sama paino on paras lähtökohta samanlaisille kypsymisajoille, mutta myös paksuus ja paikka kypsennysvälineessä vaikuttavat.
Pitääkö pihvit painaa tiiviisti?
Käytä vain sen verran painetta, että saat aikaan vakaan ja tasaisen muodon. Liiallinen puristaminen voi tehdä rakenteesta tiiviin.
Miten estän pihvejä tarttumasta puristimeen?
Käytä puristimelle tarkoitettuja erottimia tai irrotusmenetelmää, pidä työkalu puhtaana ja noudata tuotteen käyttöohjeita.
Mihin lämpötilaan hampurilaisten tulee yltää?
USDA:n ohjeissa naudan-, sian-, vasikan- ja lampaanjauhelihan lämpötilaksi ilmoitetaan 160 °F ja siipikarjajauhelihan lämpötilaksi 165 °F. Mittaa lämpötila keskeltä elintarvikelämpömittarilla.
Tee järjestelmästä helposti toistettava
Paras ratkaisu poistaa pienen hankaluuden lisäämättä monimutkaista rutiinia. Mittaa ensin, noudata kyseisten tuotteiden täsmällisiä hoito- ja turvallisuusohjeita ja arvioi järjestely uudelleen viikon todellisen käytön jälkeen.
Kun haluat toistettavan muodon ja helpon erottelun, tutustu WAFORA PattyPress -puristimen kapasiteettiin ja osiin.
Lisätietoa: USDA:n turvallisten vähimmäissisälämpötilojen taulukko
