Emily Johnson
Jotta hampurilaispihvit voi pakastaa niiden tarttumatta toisiinsa, muotoile ja jaa pihvit annoksiin lihan ollessa kylmää, aseta elintarvikekäyttöön sopiva erotin jokaisen pihvin väliin ja sulje erä niin, että pakkaukseen jää mahdollisimman vähän ilmaa. Yksittäiset pihvit on helpoin irrottaa, kun pakastat ne ensin yhtenä kerroksena koviksi ja pinoat vasta sitten pakastepussiin tai -rasiaan.
Erottimet estävät pintoja jäätymästä yhteen. Hyvä pakkaus suojaa eroteltua pinoa ilmalta, vuodoilta ja pakastimen vierailta hajuilta. Pakkausmerkinnät helpottavat vanhimman erän käyttämistä ensin.
Pidä elintarviketurvallisuus prosessin keskiössä
Raaka jauheliha vaatii enemmän huolellisuutta kuin kokonainen lihapala, koska jauhaminen voi levittää bakteerit koko seokseen. Aloita puhtaista käsistä, puhtaista välineistä ja puhtaasta työskentelypinnasta. Pidä liha jääkaapissa siihen asti, kunnes olet valmis jakamaan sen annoksiin, ja siirrä valmiit pihvit viipymättä takaisin kylmäsäilytykseen.
FoodSafety.govin kylmäsäilytystaulukossa raaka hampurilaisliha ja jauheliha suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa 40 °F:n (4 °C:n) lämpötilassa tai sitä kylmemmässä yhdestä kahteen päivää. Jos et aio kypsentää lihaa tämän ajan kuluessa, pakasta se. Taulukossa suositellaan 0 °F:n (−18 °C:n) pakastimessa kolmesta neljään kuukautta parhaan laadun säilyttämiseksi; jatkuvasti kyseisessä lämpötilassa pakastettuna ruoka säilyy turvallisena pidempäänkin, vaikka rakenne ja maku voivat heikentyä.
Älä maista raakaa lihaa tarkistaaksesi maustuksen. Pese kädet saippualla ja vedellä käsittelyn jälkeen ja puhdista kaikki raa'an lihan kanssa kosketuksiin joutuneet pinnat ennen muiden elintarvikkeiden valmistamista.
Tarvikkeet
- Tuoretta, kylmää jauhelihaa tai valmisteltua hampurilaisseosta
- Puhdas tarjotin tai uunipelti, joka mahtuu pakastimeen
- Leivinpaperia, pakastuspaperia tai tarkoitukseen valmistettuja elintarvikekäyttöön sopivia erotinlevyjä
- Pakastuksen kestävä pussi tai jäykkä, tiiviisti suljettava rasia
- Tussi tai pakastimeen sopiva etiketti
- Valinnainen keittiövaaka, annoslusiikka tai hampurilaisprässi
Vältä talouspaperin käyttöä pihvien välissä, koska se voi imeä kosteutta ja jäätyä kiinni lihaan. Ohut folio voi repeytyä, ja sitä on vaikeampi irrottaa pehmeistä pihveistä. Tarkoitukseen valmistettu erotin tai sopivankokoiseksi leikattu leivinpaperi on luotettavampi vaihtoehto.
Vaihe 1: Valitse tasakokoinen annos
Päätä jokaisen hampurilaisen koko ennen ensimmäisen muotoilua. Samankokoiset ja -paksuiset pihvit on helpompi pinota, sulattaa ja kypsentää tasaisesti.
Keittiövaaka antaa parhaan hallinnan. Aseta puhdas lautanen vaa'alle, nollaa vaaka ja punnitse jokainen annos. Annoslusikalla tai kiinteällä hampurilaismuotilla voi myös tehdä annoksista tasakokoisia. Käyttämästäsi menetelmästä riippumatta käsittele lihaa mahdollisimman vähän, jotta rasva ei lämpene ja leviä.
Jos lisäät suolaa, mausteita tai muita aineksia ennen pakastamista, käytä testattua reseptiä ja pidä seos kylmänä. Älä jätä maustettua erää huoneenlämpöön sillä aikaa, kun valmistelet tarjotinta.
Vaihe 2: Muotoile pihvit varovasti
Muotoile jokainen annos pyöreäksi, tasapaksuksi pihviksi. Paina vain sen verran, että pihvi pysyy koossa; voimakas puristaminen voi tehdä kypsästä hampurilaispihvistä tiiviin.
Matala painauma keskellä voi auttaa naudanlihapihviä säilyttämään tasaisemman muodon kypsennyksen aikana. Pidä reunat siisteinä, jotta ne eivät rikkoudu, kun nostat pakastetun pihvin pinosta.
Aseta jokainen valmis pihvi vuoratulle tarjottimelle. Jos liha muuttuu hyvin pehmeäksi tai tahmeaksi, siirrä se hetkeksi takaisin jääkaappiin sen sijaan, että painaisit sitä voimakkaammin tai lisäisit jauhoja.
Vaihe 3: Aseta erotin jokaisen pihvin väliin
Leikkaa leivinpaperista tai pakastuspaperista hieman pihvejä suurempia paloja. Erottimen tulee peittää koko pinta, myös reunat, jotka voisivat muuten koskettaa seuraavaa pihviä.
Noudata pakastuspaperin valmistajan ohjeita siitä, kumpi puoli tulee ruokaa vasten. Leivinpaperia voi yleensä käyttää kumminkin päin, ellei pakkauksessa toisin ilmoiteta. Älä käytä uudelleen paperia, jossa on ollut raakaa lihaa.
Voit pinota pihvit heti jäykkään, pakastamiseen sopivaan rasiaan ja asettaa yhden erottimen jokaisen kerroksen väliin. Pihvien pikapakastus ennen pinoamista helpottaa kuitenkin yksittäisten pihvien ottamista ja auttaa säilyttämään niiden muodon.
Vaihe 4: Pikapakasta pihvit, jotta saat annokset helposti yksitellen
Asettele pihvit yhteen kerrokseen leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle. Jätä niiden väliin hieman tilaa ja varmista, että tarjotin on pakastimessa vaakasuorassa. Pakasta, kunnes pihvit ovat riittävän jähmeitä nostettaviksi taipumatta.
Tarkka aika riippuu pihvien paksuudesta, tarjottimen materiaalista, pakastimen lämpötilasta ja siitä, kuinka täynnä pakastin on. Tarkista pihvien jähmeys sen sijaan, että luottaisit yleispätevään minuuttimäärään.
Kun pihvit ovat jähmettyneet, pinoa ne niin, että jokaisen kerroksen välissä on erotin. Pikapakastus ei korvaa lopullista pakkaamista: peittämätön tarjotin altistaa lihan kuivalle pakastinilmalle.
Vaihe 5: Pakkaa mahdollisimman vähällä ilmalla
Siirrä pino pakastamiseen sopivaan pussiin tai jäykkään rasiaan. Jos käytät pussia, purista ylimääräinen ilma pois pihvejä murskaamatta ja sulje pussi kokonaan. Jos käytät rasiaa, valitse pinoon kohtuullisen tiiviisti sopiva rasia sen sijaan, että siihen jäisi paljon tyhjää ilmatilaa.
Säilyttääksesi laadun pidempään kääri eroteltu pihvipino ennen sen asettamista ulkopussiin tai käytä pakastinsäilytykseen tarkoitettua pakkausta. Vakuumipakkauslaite voi vähentää ilman pääsyä tuotteeseen, mutta lopeta ennen kuin voimakas imu muuttaa pihvien muotoa tai vetää raakaa lihaa tiivistysalueelle.
Älä luota supermarketin ohueen suojakääreeseen, jos säilytät tuotetta pakastimessa pitkään. Se saattaa päästää enemmän ilmaa pakkaukseen kuin pakastinsäilytykseen suunniteltu pakkaus.
Vaihe 6: Merkitse erä selkeästi
Merkitse pakkaukseen seuraavat tiedot:
- Lihan tai hampurilaisseoksen tyyppi
- Pihvien lukumäärä
- Pihvin likimääräinen paino
- Pakastuspäivä
- Mahdolliset mauste- tai allergeenimerkinnät
Jos taloudessasi valmistetaan useita eriä, merkitse pakkaukseen ensisijainen käyttöpäivä haluamasi säilyvyysajan perusteella. Säilytä uudemmat pakkaukset vanhempien takana, jotta pakastimen varasto kiertyy luonnollisesti.
Kaksi luotettavaa pakastusmenetelmää
Paras vaihtoehto, kun haluat ottaa yhden pihvin kerrallaan
Pakasta pihvit ensin erillään, pinoa ne leivinpaperin kanssa ja sulje pakastepussi. Kovettuneet pinnat ja välilevyt helpottavat juuri tarvitsemasi määrän ottamista.
Paras vaihtoehto järjestelmälliseen hampurilaisiltaan
Pinoa juuri muotoillut pihvit tiiviisti sopivaan, pakastimeen soveltuvaan kovaan rasiaan ja aseta jokaisen väliin välilevy. Näin pihvit säilyttävät muotonsa ja suunniteltu erä pysyy koossa. Varmista, että tuotteessa tai rasiassa on nimenomainen merkintä pakastimeen soveltuvuudesta.
WAFORA PattyPress sisältää muotin, puristimen, annoskauhan, kaksi kantta ja kahdeksan välilevyä. Nykyisten tuotetietojen mukaan järjestelmällä voi muotoilla ja säilyttää enintään kuusi pihviä, ja se sopii noin 1/4 ja 1/3 paunan kokoihin; mukana tuleva kauha annostelee noin 1/4 paunaa. WAFORAn mukaan osat soveltuvat pakastimeen ja astianpesukoneeseen, mutta noudata tuotteen mukana toimitettuja hoito-ohjeita.
PattyPress on valinnainen, ei välttämätön. Sen käytännön hyöty on, että jokainen annos saa saman muodon ja välilevyt pysyvät yhdessä säilytysjärjestelmän kanssa. Vaaka, kädet, leivinpaperi ja tavallinen pakastusrasia riittävät myös hyvän erän valmistamiseen.
Muita valmistusvälineitä löydät WAFORAn ajantasaisesta keittiötarvikkeiden valikoimasta.
Näin sulatat pakastetut hampurilaispihvit turvallisesti
Jääkaappi on yksinkertaisin sulatusmenetelmä. Siirrä vain tarvitsemasi pihvit kannelliselle lautaselle tai tarjottimelle jääkaapin alimmalle sopivalle hyllylle, jotta raaka lihasneste ei pääse valumaan muiden elintarvikkeiden päälle. Varaa riittävästi aikaa pihvien sulamiseen niin, että niiden lämpötila pysyy enintään 40 °F:ssa (4 °C:ssa).
Nopeampaa sulatusta varten pidä pihvit tiiviissä, vuotamattomassa pakkauksessa ja käytä kylmää vettä. Vaihda vettä riittävän usein, jotta se pysyy kylmänä. Kypsennä pihvit heti kylmässä vedessä sulattamisen jälkeen. Mikroaaltouunissa sulatetut pihvit on myös kypsennettävä heti, sillä osa lihasta voi alkaa lämmetä tai kypsyä.
Älä koskaan sulata raakaa jauhelihaa keittiön tasolla. Jos kypsennät pihvit pakastettuina, varaa lisäaikaa ja tarkista keskusta ruokalämpömittarilla sen sijaan, että arvioisit kypsyyttä pinnan värin perusteella.
Kypsennä jauhelihapihvit turvalliseen lämpötilaan
USDA:n jauhelihaa koskevissa turvallisuusohjeissa todetaan, että naudanjauhelihan sisälämpötilan tulee olla 160 °F (71 °C), mitattuna ruokalämpömittarilla. Työnnä mittari ohuen pihvin sivusta niin, että mittausosa ulottuu keskelle.
Muut jauhelihat voivat vaatia erilaisen turvallisen vähimmäislämpötilan. Noudata valmistamasi lihalajin osalta ajantasaisia viranomaisohjeita. Väri ja grilliraidat eivät ole luotettavia vaihtoehtoja lämpömittarille.
Älä kypsennä pihvejä osittain, jäähdytä niitä ja kypsennä loppuun myöhemmin. Kypsennä ne kokonaan yhdellä kertaa. Nosta kypsennetyt burgerit puhtaalle lautaselle sen sijaan, että palauttaisit ne alustalle, jolla raa'at pihvit olivat.
Yleiset pakastusvirheet
- Lihan pinoaminen ilman erottimia: Kosteat pinnat jäätyvät yhdeksi lohkoksi.
- Liian pienten erottimien käyttäminen: Paljaat reunat voivat silti tarttua yhteen.
- Pihvien jättäminen peittämättä pikapakastuksen jälkeen: Tämä edistää kuivumista ja pakastepoltetta.
- Lämpimän lihan pakkaaminen: Pidä jauheliha kylmänä koko annostelun ja pakkaamisen ajan.
- Merkinnän unohtaminen: Tunnistamaton pakastettu pino jää todennäköisesti pakastimeen liian pitkäksi aikaa.
- Pakastukseen soveltumattoman astian käyttäminen: Jotkin materiaalit haurastuvat tai niiden tiiviys pettää matalissa lämpötiloissa.
- Sulattaminen huoneenlämmössä: Pinnan lämpötila voi nousta vaaralliselle alueelle, vaikka keskusta on edelleen jäässä.
- Kypsyyden arvioiminen värin perusteella: Käytä kyseiselle jauhelihalle turvallista lämpötilaa.
Usein kysyttyä
Voinko pakastaa raa'at kotitekoiset burgerpihvit?
Kyllä. Pidä liha kylmänä, erota jokainen pihvi, pakkaa erä pakastinta varten, merkitse se ja pakasta viipymättä. Noudata käytetylle lihatyypille ajantasaisia säilytys- ja kypsennysohjeita.
Kannattaako burgerpihvien välissä käyttää leivinpaperia vai voipaperia?
Elintarvikekäyttöön soveltuva leivinpaperi, pakastuspaperi ja erityisesti valmistetut erotinlevyt voivat kaikki estää suoran kosketuksen. Valitse materiaali, joka soveltuu elintarvike- ja pakastinkäyttöön, ja leikkaa se riittävän suureksi peittämään koko pihvin.
Kuinka kauan pakastetut burgerpihvit säilyvät?
FoodSafety.gov suosittelee pakastetulle hampurilais- ja jauhelihalle kolmen–neljän kuukauden säilytysaikaa parhaan laadun takaamiseksi 0 °F:ssa (-18 °C). Jatkuvasti pakastettuna ruoka voi säilyä turvallisena pidempäänkin, mutta sen laatu saattaa heikentyä.
Pitääkö pihvit sulattaa ennen kypsentämistä?
Ei aina. Jotkin pihvit voi kypsentää jäisinä, mutta ne tarvitsevat enemmän aikaa ja niiden on saavutettava lihalle turvallinen sisälämpötila. Noudata käyttämäsi kypsennyslaitteen ohjeita ja tarkista keskusta lämpömittarilla.
Miten estän burgerpihvejä hajoamasta pakastamisen jälkeen?
Käytä kylmää lihaa, muotoile pihvit hellävaraisesti mutta riittävän napakasti, jotta ne pysyvät koossa, suojaa jokainen pihvi erottimella ja pakasta ne litteinä. Älä taivuta osittain jäätynyttä pihviä tai yritä irrottaa yhteen tarttuneita pihvejä terävällä veitsellä.
Valmistele erä, nauti sitten burgeri-illasta
Pieni järjestelmällisyys ennen pakastamista helpottaa jokaista myöhempää ateriaa: annostele tasaisesti, erota pihvit toisistaan, pakkaa tiiviisti ja merkitse selkeästi. Uudelleenkäytettävään annostelu-, prässäys- ja pinoamisjärjestelmään tutustut WAFORA PattyPress -tuotteessa, tutustu viikoittaiseen ateriasuunnitteluoppaaseen tai selaa lisää ideoita WAFORA-sivustolta.
