Ühesuuruste burgerikotlettide saamiseks kaalu kogu hakkliha, jaga see portsjonite arvuga, kaalu iga portsjon ning vormi kõik kotletid sama läbimõõdu ja paksuse järgi.
Ühtlase suurusega kotlette on lihtsam korraga küpsetada, sest on väiksem tõenäosus, et üks saab valmis ajal, mil teine on veel paks ja seest toores. Köögikaal määrab portsjoni kaalu; press või lihtne läbimõõdujuhis aitab kuju ühtlasena hoida. Käsitse hakkliha õrnalt ja hoia seda töötamise ajal külmas.
Vali portsjon enne vormimist
Otsusta, kui palju kotlette vajad ja kas kuklid, grillipind või säilituskarp seavad maksimaalsele läbimõõdule piirangu. Kaalu liha, lahuta pakendi kaal ning jaga netokaal kotlettide arvuga.
Aseta kaalule väike küpsetuspaberi tükk ja jaga liha sihtkaalu järgi portsjoniteks. Liiguta üleliigne liha portsjonite vahel enne vormimist, selle asemel et valmis kotlettidest tükke ära rebida.
Hoia liha ja tööpind külmana
Tööta jahutatud hakklihaga ja pane portsjonid külmkappi tagasi, kui ettevalmistus viibib. Pese käsi enne ja pärast toore liha käsitsemist, hoia see valmistoidust eraldi ning puhasta tööriistad ja pinnad kiiresti.
Ära jäta kogu lihaportsjonit tööpinnale, kuni otsid paberit või karpe. Valmista eraldajad, kaal ja säilitusalus kõigepealt ette.
Vormi kõik sama läbimõõdu ja paksusega
Vormi iga kaalutud portsjon õrnalt lõdvaks palliks ja suru seejärel sama läbimõõduga kotletiks. Väldi liha korduvat sõtkumist või kokkusurumist, sest see võib muuta tekstuuri tihkemaks.
Selline tööriist nagu WAFORA PattyPress aitab läbimõõdu ja paksuse korratavaks muuta. Kasuta eraldajaid vastavalt juhistele ja ära ületa pressi mahutavust. Käsitsi vormides joonista küpsetuspaberile üks ring ja kasuta seda visuaalse juhisena.
Eralda ja märgista ettevalmistatud kotletid
Aseta kotlettide vahele toidukindel küpsetuspaber või toote jaoks ette nähtud eraldaja. Kata kotletid ja pane need kiiresti külmkappi või külmuta viisil, mis takistab virnal üheks tahkeks plokiks muutumast.
WAFORA juhend burgerikotlettide külmutamiseks nii, et need kokku ei kleepuks tutvustab esmalt sügavkülma asetamise meetodit. Märgi üles liha liik ja valmistamise kuupäev ning järgi kehtivaid toiduohutuse säilitamisjuhiseid.
Küpseta temperatuuri, mitte välimuse järgi
Küpseta hakkveis, -sea-, -vasika- ja lambaliha sisetemperatuurini 160°F (71,1°C) ning linnuliha sisetemperatuurini 165°F (73,9°C), mõõtes toidutermomeetriga. Värv üksi ei ole usaldusväärne ohutuse hindamise viis.
Õhukese kotleti puhul sisesta termomeetri andur külje pealt, et mõõteala ulatuks keskpaigani. Puhasta termomeeter vastavalt juhistele enne ja pärast toore või küpsetatud liha kontrollimist.
Levinud vead, mida vältida
- Portsjonite hindamine silma järgi nende kaalumise asemel
- Hakkliha liigne töötlemine
- Mõne kotleti vormimine teistest palju paksemaks
- Toore liha jätmine ettevalmistuse ajal toatemperatuurile
- Värvi kasutamine ainsa küpsuse kontrollina
- Toore lihaga kokku puutunud taldrikute või köögiriistade korduvkasutamine neid pesemata
Korduma kippuvad küsimused
Kas burgerikotletid peavad olema sama kaaluga?
Sama kaal on sarnase küpsetusaja jaoks parim lähtekoht, kuid olulised on ka paksus ja asukoht küpsetuspinnal.
Kas peaksin kotletid tihedalt kokku suruma?
Kasuta ainult nii palju survet, et tekiks stabiilne ja ühtlane kuju. Liigne kokkusurumine võib muuta tekstuuri tihkeks.
Kuidas vältida kotlettide pressi külge kleepumist?
Kasuta pressi jaoks ette nähtud eraldajaid või lahtilaskmise meetodit, hoia tööriist puhtana ja järgi toote juhiseid.
Millise temperatuurini peavad burgerid küpsema?
USDA juhiste järgi peab hakkveis, -sea-, -vasika- ja lambaliha saavutama temperatuuri 160°F ning hakklinnuliha 165°F. Mõõda temperatuur toidutermomeetriga keskelt.
Muuda süsteem kergesti korratavaks
Parim lahendus kõrvaldab väikese ebamugavuse, lisamata keerukat rutiini. Mõõda esmalt, järgi täpselt kasutatavate toodete hooldus- ja ohutusjuhiseid ning vaata lahendus pärast nädalast tegelikku kasutamist üle.
Korratava kuju ja lihtsa eraldamise jaoks tutvu WAFORA PattyPressi mahutavuse ja komponentidega.
Lisalugemine: USDA ohutu minimaalse sisetemperatuuri tabel
