Autor: Emily Johnson
Kleepumiseta burgerikotlettide külmutamiseks vormige ja jaotage kotletid külma liha kasutades, asetage iga kotleti vahele toidukindel eraldaja ning sulgege partii nii vähese õhuga kui praktiliselt võimalik. Kõige lihtsamaks ükshaaval eemaldamiseks külmutage kotletid ühe kihina tahkeks, enne kui ladute need sügavkülmakindlasse kotti või anumasse.
Eraldajad takistavad pindade kokkukülmumist. Hea pakend kaitseb seejärel eraldatud virna õhu, lekete ja sügavkülma juhuslike lõhnade eest. Pakendi märgistamine hõlbustab kõige vanema partii esimesena kasutamist.
Hoidke toiduohutus protsessi keskmes
Toores hakkliha nõuab rohkem hoolt kui terve lihatükk, sest hakkimine võib bakterid kogu segu ulatuses laiali kanda. Alustage puhaste käte, puhaste töövahendite ja puhta tööpinnaga. Hoidke liha külmkapis, kuni olete valmis seda portsjoniteks jagama, ning pange valmis kotletid kiiresti tagasi külma.
FoodSafety.govi külmsäilitamise tabel märgib, et toorest hamburgeriliha ja hakkliha võib hoida külmkapis temperatuuril 40 °F (4 °C) või alla selle üks kuni kaks päeva. Kui te ei kavatse liha selle aja jooksul küpsetada, külmutage see. Tabel soovitab parima kvaliteedi tagamiseks hoida seda 0 °F (−18 °C) juures kolm kuni neli kuud; sellisel temperatuuril pidevalt külmutatuna säilib toit kauem ohutuna, kuigi tekstuur ja maitse võivad halveneda.
Ärge maitsestamise kontrollimiseks toorest liha maitske. Pärast liha käsitsemist peske käsi seebi ja veega ning puhastage enne muu toidu valmistamist kõik pinnad, mis puutusid kokku toore lihaga.
Mida vajate
- Värske külm hakkliha või teie valmistatud burgerisegu
- Puhas sügavkülma mahtuv alus või ahjuplaat
- Küpsetuspaber, sügavkülmapaber või spetsiaalselt valmistatud toidukindlad eralduskettad
- Sügavkülmakindel kott või tihedalt sulguva kaanega jäik anum
- Marker või sügavkülmasilt
- Valikuline köögikaal, portsjonikulp või burgeripress
Vältige kotlettide vahel paberrätikute kasutamist, sest need võivad niiskust imada ja liha külge külmuda. Õhuke foolium võib rebeneda ning seda on pehmete kotlettide küljest raskem eemaldada. Spetsiaalne eraldusmaterjal või õigesti lõigatud küpsetuspaber on usaldusväärsem.
1. samm: valige ühtlase suurusega portsjon
Otsustage enne esimese burgeri vormimist, kui suured soovite kotletid teha. Sarnase kaalu ja paksusega kotlette on lihtsam üksteise peale laduda, üles sulatada ja ühtlaselt küpsetada.
Köögikaal annab teile kõige suurema kontrolli. Asetage puhas taldrik kaalule, nullige kaal ja kaaluge iga portsjon. Korduva tulemuse aitab saavutada ka portsjonikulp või fikseeritud suurusega burgerivorm. Ükskõik millist meetodit kasutate, vältige liigset käsitsemist, et rasv ei soojeneks ega määriks.
Kui lisate enne külmutamist soola, maitseaineid või lisandeid, kasutage järeleproovitud retsepti ja hoidke segu külmana. Ärge jätke maitsestatud segu toatemperatuurile seisma, kuni valmistate ette aluse.
2. samm: vormige kotlette õrnalt
Vormige iga portsjon ühtlase paksusega ümaraks kotletiks. Suruge ainult nii tugevalt, et see koos püsiks; tugev kokkupressimine võib muuta küpsenud burgeri tihkeks.
Madal süvend keskosas võib aidata veiselihakotletil küpsedes ühtlasemat kuju säilitada. Hoidke servad korralikud, et need ei laguneks, kui tõstate külmunud kotleti virnast välja.
Asetage iga valmis kotlet vooderdatud alusele. Kui liha muutub väga pehmeks või kleepuvaks, pange see lühikeseks ajaks tagasi külmkappi, selle asemel et lisada survet või jahu.
3. samm: pange iga kotleti vahele eraldusleht
Lõigake küpsetuspaber või sügavkülmapaber kotlettidest veidi suuremaks. Eraldusleht peab katma kogu pinna, sealhulgas servad, mis võiksid muidu järgmise kotletiga kokku puutuda.
Sügavkülmapaberi puhul järgige tootja juhiseid selle kohta, kumb külg peab toidu poole jääma. Küpsetuspaberi puhul sobivad üldjuhul mõlemad küljed, kui pakendil pole teisiti märgitud. Ärge kasutage uuesti paberit, millel on olnud toores liha.
Võite kotletid kohe jäika sügavkülmakindlasse anumasse laduda, pannes iga kihi vahele ühe eralduslehe. Enne virnastamist kiirkülmutamine teeb üksikute kotlettide kättesaamise lihtsamaks ja aitab säilitada nende kuju.
4. samm: kiirkülmutage, et üksikuid portsjoneid oleks lihtne kasutada
Paigutage kotletid vooderdatud alusele ühe kihina. Jätke nende vahele veidi ruumi ja veenduge, et alus asetseks sügavkülmas horisontaalselt. Külmutage, kuni kotletid on piisavalt tahked, et neid saaks painutamata tõsta.
Täpne aeg sõltub kotleti paksusest, aluse materjalist, sügavkülma temperatuurist ja selle täituvusest. Kontrollige kotlettide tugevust, mitte ärge lähtuge universaalsest minutite arvust.
Kui kotletid on tahkunud, laduge need virna, pannes iga kihi vahele eralduslehe. Kiirkülmutamine ei asenda lõplikku pakendamist; katmata alus jätab liha kuiva sügavkülmaõhu kätte.
5. samm: pakkige väiksema õhuhulgaga
Tõstke virn sügavkülmakindlasse kotti või jäika anumasse. Koti kasutamisel suruge liigne õhk välja kotlette purustamata ja sulgege kott täielikult. Anuma kasutamisel valige selline, mis sobib virna suurusega üsna täpselt, mitte ärge jätke sisse suurt õhuruumi.
Parema kvaliteedi säilitamiseks pakkige eraldatud virn enne välimisse kotti panemist sisse või kasutage sügavkülmas hoidmiseks mõeldud pakendit. Vaakumpakendaja võib vähendada kokkupuudet õhuga, kuid lõpetage enne, kui tugev imemine kotlette deformeerib või tõmbab toore liha tihendusalasse.
Ärge lootke pikemal sügavkülmas säilitamisel supermarketi õhukesele ümbrispakendile. See võib lasta õhul rohkem liikuda kui spetsiaalselt sügavkülmutamiseks mõeldud pakend.
6. samm: märgistage portsjon selgelt
Kirjutage pakendile järgmine:
- Liha või burgerisegu tüüp
- Kotlettide arv
- Kotleti ligikaudne kaal
- Külmutamise kuupäev
- Mis tahes maitseaine- või allergeenimärkus
Kui teie majapidamises valmistatakse mitu portsjonit, märkige neile eelistatud säilivusaja põhjal kuupäev, millal need tuleks esmajärjekorras ära kasutada. Paigutage uuemad pakid sügavkülmas vanemate taha, et varud liiguksid loomulikult ringluses.
Kaks usaldusväärset külmutusviisi
Parim, kui soovite võtta korraga ühe kotleti
Külmutage kotletid eraldi kiiresti, ladustage need küpsetuspaberiga kihiti ja sulgege sügavkülmakotti. Kõvad pinnad ja eraldajad muudavad vajaliku koguse väljavõtmise lihtsaks.
Parim organiseeritud burgeriõhtu koguse jaoks
Ladustage värskelt vormitud kotletid tihedalt sobituvas sügavkülmikukindlas jäigas anumas, pannes iga kotleti vahele eraldaja. See kaitseb kuju ja hoiab kavandatud koguse koos. Veenduge, et tootel või anumal oleks selge märge sügavkülmikus kasutamise kohta.
WAFORA PattyPress ühendab vormi, pressi, portsjonilusika, kaks kaant ja kaheksa eraldusketast. Praeguste tooteandmete kohaselt saab selle süsteemiga pressida ja hoiustada kuni kuus kotletti ning see sobib ligikaudu 1/4- ja 1/3-naelastele suurustele; kaasasolev lusikas mõõdab ligikaudu 1/4 naela. WAFORA märgib, et komponendid sobivad sügavkülmikusse ja nõudepesumasinasse, kuid järgige oma komplektiga kaasas olevaid hooldusjuhiseid.
PattyPress on valikuline, mitte hädavajalik. Selle praktiline väärtus seisneb selles, et iga portsjon saab sama kuju ning eraldajad jäävad hoiustamissüsteemiga kokku. Kaal, käed, küpsetuspaber ja tavaline sügavkülmakarp võivad samuti anda hea tulemuse.
Muude ettevalmistusvahendite leidmiseks sirvige WAFORA praegust köögitarvete kollektsiooni.
Kuidas külmutatud burgerikotlette ohutult sulatada
Külmkapp on kõige lihtsam sulatusviis. Tõstke ainult vajalikud kotletid kaetud taldrikule või alusele külmkapi kõige alumisele sobivale riiulile, et toores lihamahl ei tilguks teistele toitudele. Varuge piisavalt aega, et kotletid sulaksid, püsides samal ajal temperatuuril 40°F (4°C) või alla selle.
Kiiremaks sulatamiseks hoidke kotlette lekkekindlas pakendis ja kasutage külma vett, vahetades vett piisavalt sageli, et see külm püsiks. Küpsetage kohe pärast külmas vees sulatamist. Mikrolaineahjus sulatatud kotletid tuleb samuti kohe küpsetada, sest osa lihast võib hakata soojenema või küpsema.
Ärge kunagi sulatage toorest jahvatatud liha köögilaual. Kui küpsetate kotlette külmutatult, arvestage pikema küpsetusajaga ja kontrollige keskosa toidutermomeetriga, mitte pinnavärvuse järgi.
Küpsetage jahvatatud liha kotletid ohutu temperatuurini
USDA jahvatatud veiseliha ohutusjuhistes on öeldud, et jahvatatud veiseliha sisetemperatuur peaks toidutermomeetriga mõõdetuna jõudma 160°F-ni (71°C). Torgake andur läbi õhukese kotleti külje, nii et mõõteosa ulatuks keskpunkti.
Muul jahvatatud liha liikidel võib ohutu miinimumtemperatuur olla teistsugune. Järgige oma lihatüübi kohta kehtivaid riiklikke juhiseid. Värvus ja grillimisjäljed ei ole termomeetri usaldusväärsed asendajad.
Ärge küpsetage pätsikesi osaliselt, jahutage neid ja lõpetage küpsetamine hiljem. Küpsetage need ühe korraga täielikult valmis. Asetage küpsetatud burgerid puhtale taldrikule, mitte tagasi alusele, millel olid toored pätsikesed.
Levinud külmutamisvead
- Liha virnastamine ilma eraldajateta: niisked pinnad külmuvad üheks plokiks.
- Liiga väikeste eraldajate kasutamine: katmata servad võivad endiselt kokku külmuda.
- Pätsikeste katmata jätmine pärast kiirkülmutamist: see soodustab kuivamist ja külmakahjustusi.
- Sooja liha pakkimine: hoidke hakkliha portsjoniteks ja pakkimise ajal külmana.
- Märgistuse unustamine: tuvastamata külmutatud virn jääb tõenäoliselt liiga kauaks sügavkülmikusse.
- Külmutamiseks mittesobiva anuma kasutamine: mõned materjalid muutuvad madalatel temperatuuridel rabedaks või ei sulgu enam korralikult.
- Tööpinnal üles sulatamine: pealispind võib jõuda ohtlikku temperatuurivahemikku, samal ajal kui keskosa jääb külmunuks.
- Valmisoleku hindamine värvi järgi: kasutage konkreetse hakkliha jaoks ohutut temperatuuri.
Korduma kippuvad küsimused
Kas tooreid koduseid burgeripätsikesi võib külmutada?
Jah. Hoidke liha külmana, eraldage iga pätsike, pakkige kogu portsjon sügavkülmikusse panemiseks, märgistage see ja külmutage kiiresti. Järgige kasutatava lihaliigi kohta kehtivaid säilitamis- ja küpsetamisjuhiseid.
Kas peaksin burgeripätsikeste vahele panema küpsetuspaberi või vahapaberi?
Toiduks sobiv küpsetuspaber, sügavkülmapaber ja spetsiaalselt valmistatud eralduskettad võivad kõik takistada otsest kokkupuudet. Valige materjal, mis on heaks kiidetud toiduainete ja sügavkülmiku jaoks, ning lõigake see piisavalt suureks, et katta kogu pätsike.
Kui kaua säilivad külmutatud burgeripätsikesed?
FoodSafety.gov soovitab külmutatud hamburgeriliha ja hakkliha parima kvaliteedi tagamiseks säilitada temperatuuril 0 °F (-18 °C) kolm kuni neli kuud. Pidevalt külmutatud toit võib säilida ohutuna kauem, kuid selle kvaliteet võib halveneda.
Kas pean pätsikesed enne küpsetamist üles sulatama?
Mitte alati. Mõnda pätsikest võib küpsetada külmunult, kuid selleks kulub rohkem aega ja liha sisetemperatuur peab saavutama ohutu taseme. Järgige oma küpsetusseadme juhiseid ja kontrollige keskosa termomeetriga.
Kuidas vältida burgeripätsikeste pärast külmutamist lagunemist?
Kasutage külma liha, vormige õrnalt, kuid piisavalt tugevalt, et pätsike koos püsiks, toetage iga pätsikest eraldajaga ja külmutage need tasaselt. Vältige osaliselt külmunud pätsikese painutamist või kahe kokkukleepunud pätsikese jõuga terava noaga eraldamist.
Valmista portsjon ette, siis naudi burgeriõhtut
Väike korrastus enne külmutamist muudab kõik hilisemad söögikorrad lihtsamaks: jaotage portsjonid ühtlaselt, eraldage need täielikult, pakkige tihedalt ja märgistage selgelt. Korduvkasutatava portsjonite pressimise, virnastamise ja säilitamise süsteemi kohta vaadake WAFORA PattyPressi, tutvuge iganädalase toidu ettevalmistamise juhendiga või leidke rohkem ideid WAFORAst.
