Af Emily Johnson
Den nemmeste måde at måle en klæbrig ingrediens på er at tilpasse metoden til opskriften. Brug en køkkenvægt, når opskriften angiver en vægt, smør et standardmålebæger let, når en lille mængde olie ikke påvirker resultatet, eller brug et justerbart skub-målebæger, der bevæger tykke ingredienser mod kanten. Uanset hvilken metode du vælger, skal du måle i øjenhøjde og overføre ingrediensen, før den når at sætte sig i alle hjørner.
Honning, melasse, peanutbutter, fedtstof, yoghurt og tykke saucer opfører sig anderledes end vand eller mel. De klæber til bægeret, skjuler luftlommer og kræver ofte et ekstra redskab for at blive skrabet ud. En systematisk målerutine forbedrer nøjagtigheden og efterlader mindre i bægeret.
Følg først det mål, opskriften angiver
Hvis en opskrift angiver gram eller ounces efter vægt, er en køkkenvægt som regel den enkleste løsning. Sæt den beholder, ingrediensen skal i, på vægten, nulstil den, og tilsæt ingrediensen direkte, indtil du når den ønskede vægt. Du undgår at fylde et separat bæger og mister ikke en del af den afmålte mængde på siderne.
Hvis opskriften angiver kopper, spiseskefulde eller milliliter, skal du bruge et passende volumenredskab, medmindre du har en afprøvet omregning. En kop honning vejer ikke det samme som en kop peanutbutter, og forskellige mærker kan variere. Erstat ikke et volumenmål med en gættet vægt i en opskrift, der afhænger af et præcist forhold.
Denne lille forskel forebygger også en af de mest almindelige målefejl i hjemmekøkkenet: at ændre målemetoden uden at tage højde for ingrediensen.
Metode 1: Brug en køkkenvægt
For en opskrift, der er angivet efter vægt, er dette den mest direkte metode.
- Sæt røreskålen eller en anden beholder på vægten.
- Tryk på nulstillingsknappen, så displayet vender tilbage til nul.
- Tilsæt den klæbrige ingrediens langsomt.
- Stop ved den vægt, der står angivet i opskriften.
- Nulstil igen, før du tilsætter den næste ingrediens, hvis det er relevant.
Brug en ske eller en spatel til at styre de sidste gram. Undgå, at ingrediensens beholder rører ved eller hviler på skålen, da det kan ændre aflæsningen.
En køkkenvægt er især praktisk til honning, melasse, yoghurt, cremefraiche og nøddesmør, når opskriften angiver vægt. Det reducerer også antallet af redskaber, der skal vaskes op.
Metode 2: Gør et standardmålebæger klar
Når opskriften angiver volumen, er et tørt målebæger velegnet til tykke ingredienser, der skal fyldes i og jævnes af.
Påfør et meget tyndt lag, når det er passende
Et tyndt lag neutral olie eller nonstick-spray kan hjælpe honning, melasse eller nøddesmør med at slippe. Brug kun en minimal belægning, og kun når den lille mængde fedt ikke er i konflikt med opskriften, en allergibegrænsning eller ingrediensens tilsigtede anvendelse.
Et andet praktisk trick er først at måle den olie, opskriften angiver, og derefter bruge det samme bæger til den klæbrige ingrediens. Den tilbageværende hinde kan hjælpe den anden ingrediens med at glide ud, samtidig med at begge ingredienser holdes inden for opskriftens rammer.
Fyld uden at indfange store luftlommer
Hæld eller tryk tykke ingredienser ned i bægeret, især langs den nederste kant. Peanutbutter og fedtstof kan danne skjulte luftlommer, som gør et tilsyneladende fuldt bæger unøjagtigt.
Jævn toppen
Ved en fast ingrediens skal du føre en lige kant hen over kanten, hvis opskriften kræver et strøget mål. For en hældbar ingrediens i et væskemålebæger skal du stille bægeret på en plan overflade og aflæse markeringen i øjenhøjde.
Overfør ingrediensen med det samme
Vend bægeret over skålen, og brug en fleksibel dejskraber til at feje siderne rene i én eller to bevægelser. Gentagen afskrabning er som regel et tegn på, at bægeret ikke var gjort klar, eller at et redskab med skubbebund ville passe bedre til ingrediensen.
Metode 3: Brug et justerbart målebæger med skubbebund
Et justerbart bæger ændrer den anvendelige volumen ved at flytte bunden. Når ingrediensen er fyldt i og jævnet, hæver du bunden, så den afmålte portion bevæger sig mod kanten. Det er især nyttigt til peanutbutter, fedtstof, honning, yoghurt, mayonnaise og tykke saucer.
WAFORA™ MeasurePush er et justerbart målebæger på én kop/250 milliliter med markeringer for 1 kop, 1/2 kop, 1/3 kop og 1/4 kop. Den runde, bevægelige bund er forbundet med håndtaget og skubber en tyk ingrediens opad, så den kan overføres.
Sådan gør du:
- Indstil bunden til den nødvendige markerede volumen, før du fylder bægeret.
- Tilsæt ingrediensen, og fjern synlige luftlommer.
- Jævn overfladen, når opskriften kræver et strøget mål.
- Hold bægeret over den skål, ingrediensen skal over i.
- Hæv bunden for at flytte ingrediensen op til kanten.
- Brug en dejskraber til eventuel tynd hinde, der er tilbage.
Produktet er designet til tørre, flydende og tykke ingredienser, men den største fordel ses ved fødevarer, der normalt klæber til et fast målebæger. Følg plejeanvisningerne, der følger med produktet, og tør alle dele, før de lægges væk.
Du kan finde MeasurePush sammen med WAFORAs andre køkkenprodukter.
Tips til de enkelte ingredienser
Honning og melasse
Hvis opskriften angiver vægt, skal du måle direkte i skålen på en vægt. Ved volumen skal du bruge et forberedt målebæger eller et justerbart målebæger og hælde langsomt for at undgå, at en stråle ender på køkkenbordet. Lad strålen blive smallere, og drej derefter bægeret over skålen for at opfange den sidste dråbe.
Opvarm ikke honning blot for at gøre den lettere at måle, medmindre opskriften tillader det. Opvarmning ændrer viskositeten, og overophedning kan påvirke ingrediensen eller medføre risiko for forbrændinger.
Jordnøddesmør og andet nødde- eller frøsmør
Rør først i naturlige produkter, hvis olien har skilt sig, og opskriften kræver en ensartet ingrediens. Pres smørret ned i måleredskabet for at fjerne store luftlommer, stryg overfladen af, og flyt det over med en skubbebund eller en fleksibel dejskraber.
Betragt nøddesmør og frøsmør som allergener, når det er relevant. Brug rene redskaber, og læg ikke et redskab tilbage i det oprindelige glas, efter at det har rørt andre ingredienser.
Palmin
Pres palmin ned i et tørt målebæger for at fjerne hulrum, og stryg derefter overfladen af. Et målebæger med skubbebund er praktisk, fordi den faste masse kan skubbes ud i ét stykke. Hvis opskriften angiver en vægt, er en vægt endnu enklere.
Yoghurt, cremefraiche og mayonnaise
Disse ingredienser er tykke, men blødere end palmin. Hæld dem i målet med en ske, bank eller tryk forsigtigt for at lukke store hulrum, og stryg overfladen af som angivet. Hold ingredienser fra køleskabet kolde, og sæt beholderen tilbage i køleskabet med det samme.
Tykke saucer og sirupper
Brug et væskemål til ingredienser, der lægger sig på en plan overflade, og et tørt eller justerbart mål til ingredienser, der holder formen. Følg opskriftens angivne metode, hvis du er i tvivl, i stedet for kun at vælge ud fra ingrediensens navn.
Skab en renere målerutine
Stil skålen, vægten eller målebægeret, ingredienserne og en fleksibel dejskraber frem, før du begynder. Åbn glas, og fjern indvendige forseglinger, før dine hænder bliver klistrede. Stil en lille vaskbar tallerken ved arbejdsområdet som afsætningsplads til skeer og låg.
Når en opskrift bruger både olie og et klæbrigt sødemiddel, skal du måle olien først, hvis opskriften og kostbehovene tillader, at det samme mål genbruges. Ved andre kombinationer skal du gå fra tørt til vådt og fra ikke-allergene til allergene ingredienser og vaske redskaberne mellem kategorierne, når krydskontakt er vigtig.
Hold ingrediensglasset væk fra bordkanten, og hold aldrig et tungt glas over en mixer, der kører. Tilsæt afmålte ingredienser, mens mixeren er slukket, eller ved den hastighed og i den position, der er angivet i opskriften og apparatets brugsanvisning. Brug WAFORAs guide til rengøring af en køkkenmaskine for at få en sikrere oprydningsrutine bagefter.
Præcisionsfejl, du bør undgå
- Sådan undgår du at gætte på en vægtomregning: Ingredienser har forskellig densitet. Brug en afprøvet omregning, eller følg opskriftens oprindelige enhed.
- Sådan undgår du luftlommer: Pres tykt fedtstof og nøddesmør ind i hjørnerne uden at komprimere det mere, end opskriften foreskriver.
- Sådan aflæser du et væskemål i luften: Placér det på en plan overflade, og aflæs stregen i øjenhøjde.
- Påføring af et tykt olielag: En synlig oliesamling bliver til en ingrediens, der ikke er målt af. Brug kun en tynd film, når det er egnet.
- Skrabning i en kørende røremaskine: Stop apparatet, og vent, til al bevægelse er ophørt, før du fører en dejskraber ind.
- Blanding af allergenredskaber: Rengør køkkenredskaber og arbejdsflader, når du tilbereder mad til en person med allergi.
Sådan rydder du hurtigere op
Skrab tykke rester ned i opskriften eller beholderen til madaffald, før du vasker op. Følg plejevejledningen for det specifikke bæger, den specifikke bund, pakning eller bevægelige del. Varmt vand og opvaskemiddel hjælper med mange madrester, men produktvejledningen bør afgøre, om et redskab må komme i opvaskemaskinen.
Ved fedtet nøddesmør eller fedtstof skal du tørre overskydende fedt af med en genanvendelig skraber eller et stykke køkkenrulle, før det når vasken. Det holder vaskevandet renere og gør den resterende hinde lettere at fjerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er den bedste måde at måle peanutbutter på?
Brug den måleenhed, opskriften angiver. En vægt er den reneste løsning, når opskriften angiver gram. Til målebægre skal du fylde et forberedt tørt målebæger eller et justerbart målebæger med skubbe funktion, fjerne luftlommer, udjævne toppen og overføre hele mængden.
Hvordan undgår jeg, at honning klæber fast i et målebæger?
Mål først opskriftens olie af i bægeret, påfør om nødvendigt et meget tyndt lag neutral olie, eller brug et justerbart målebæger. En vægt lader dig også komme honning direkte i skålen, når opskriften angiver en vægt.
Kan jeg bruge vandfortrængning til at måle fedtstof?
Metoden med vandfortrængning findes i ældre madlavningsvejledninger, men den kræver ekstra håndtering og er uegnet, når vand ikke må komme i kontakt med ingrediensen eller opskriften. En vægt eller et justerbart målebæger er som regel renere og mere direkte.
Kan målebægre til tørre og flydende ingredienser bruges i flæng?
De rummer sammenlignelige mængder ved deres markeringer, men deres former understøtter forskellige teknikker. Tørmål fyldes og udjævnes ved kanten. Målebægre til væske har plads over markeringen, så du kan aflæse en aflejret væske i øjenhøjde uden at spilde.
Har jeg brug for et særligt målebæger til klæbrige ingredienser?
Nej. En vægt, et let forberedt standardmålebæger og en fleksibel dejskraber kan fungere godt. Et justerbart målebæger med skubbe funktion er nyttigt, når du ofte måler tykke ingredienser og vil reducere behovet for at skrabe.
Mål én gang, overfør uden spild
Vælg opskriftens oprindelige måleenhed, find det rette redskab, og overfør ingrediensen med så få ekstra trin som muligt. Hvis klæbrige fødevarer ofte indgår i din bagning eller madlavning, kan du se nærmere på MeasurePush og andre praktiske køkkenredskaber fra WAFORA.
