Av Emily Johnson
Det enklaste sättet att mäta en klibbig ingrediens är att anpassa metoden efter receptet. Använd en köksvåg när receptet anger vikt, stryk ett standardmått lätt med fett när en liten mängd olja inte påverkar resultatet, eller använd ett justerbart mått med skjutbar botten som för tjocka ingredienser mot kanten. Oavsett vilken metod du väljer ska du mäta i ögonhöjd och föra över ingrediensen innan den hinner sjunka ner i varje hörn.
Honung, melass, jordnötssmör, matfett, yoghurt och tjocka såser beter sig annorlunda än vatten eller mjöl. De fastnar i måttet, döljer luftfickor och kräver ofta ett extra redskap för att skrapas ur. En genomtänkt mätmetod förbättrar noggrannheten och lämnar mindre kvar.
Börja med det mått som receptet anger
Om ett recept anger gram eller uns som vikt är en köksvåg vanligtvis det enklaste alternativet. Ställ skålen på vågen, nollställ den och tillsätt ingrediensen direkt tills du når målvikten. Du slipper fylla ett separat mått och förlorar inte en del av den uppmätta mängden på sidorna.
Om receptet anger koppar, matskedar eller milliliter ska du använda ett lämpligt volymmått, om du inte har en beprövad omräkning. En kopp honung väger inte lika mycket som en kopp jordnötssmör, och olika märken kan variera. Ersätt inte ett volymmått med en uppskattad vikt i ett recept som bygger på ett exakt förhållande.
Denna lilla skillnad förhindrar också ett av de vanligaste mätfelen i hemmaköket: att ändra mätmetod utan att justera för ingrediensen.
Metod 1: Använd en köksvåg
För ett recept som är skrivet efter vikt är detta den mest direkta metoden.
- Ställ bunken eller en annan behållare på vågen.
- Tryck på tareringsknappen så att displayen återgår till noll.
- Tillsätt den klibbiga ingrediensen långsamt.
- Sluta när den vikt som anges i receptet har uppnåtts.
- Nollställ vågen igen innan du tillsätter nästa ingrediens, om det är lämpligt.
Använd en sked eller slickepott för att kontrollera de sista grammen. Undvik att låta ingrediensens behållare vidröra eller vila mot skålen, eftersom det kan förändra avläsningen.
En köksvåg är särskilt praktisk för honung, melass, yoghurt, gräddfil och nötsmör när receptet anger vikt. Den minskar också antalet redskap som behöver diskas.
Metod 2: Förbered ett standardmått
När receptet använder volymmått fungerar ett torrt mått bra för tjocka ingredienser som måste fyllas och jämnas av.
Tillsätt en mycket tunn beläggning när det passar
Ett tunt lager neutral olja eller matlagningsspray utan klibb kan hjälpa honung, melass eller nötsmör att lossna. Använd endast en minimal beläggning och bara när den lilla mängden fett inte påverkar receptet, en allergirestriktion eller ingrediensens avsedda användning.
Ett annat praktiskt knep är att först mäta upp oljan i receptet och sedan använda samma mått för den klibbiga ingrediensen. Den kvarvarande hinnan kan hjälpa den andra ingrediensen att glida ut, samtidigt som båda ingredienserna hålls inom receptets proportioner.
Fyll utan att fånga stora luftfickor
Skeda eller tryck ner tjocka ingredienser i måttet, särskilt runt den nedre kanten. Jordnötssmör och matfett kan bilda dolda luftfickor som gör att ett till synes fullt mått blir felaktigt.
Jämna till toppen
För en fast ingrediens, dra en rak kant över kanten om receptet kräver ett struket mått. För en hällbar ingrediens i ett vätskemått, ställ måttet på en plan yta och läs av markeringen i ögonhöjd.
Överför direkt
Vänd måttet över skålen och använd en flexibel slickepott för att dra längs sidorna i ett eller två drag. Upprepad skrapning är vanligtvis ett tecken på att måttet inte förbereddes ordentligt eller att ett redskap med skjutbar botten skulle passa ingrediensen bättre.
Metod 3: Använd ett justerbart mått med skjutbar botten
Ett justerbart mått ändrar den användbara volymen genom att botten flyttas. När du har fyllt och jämnat till ingrediensen höjer du botten så att den uppmätta portionen flyttas mot kanten. Detta är särskilt användbart för jordnötssmör, matfett, honung, yoghurt, majonnäs och tjocka såser.
WAFORA™ MeasurePush är ett justerbart enkoppsmått på 250 milliliter med markeringar för 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp och 1/4 kopp. Den runda, rörliga botten är ansluten till handtaget och skjuter en tjock ingrediens uppåt så att den kan hällas eller skrapas ur.
Så här använder du det:
- Ställ in botten på den önskade markerade volymen innan du fyller måttet.
- Tillsätt ingrediensen och ta bort synliga luftfickor.
- Jämna till ytan när receptet kräver ett struket mått.
- Håll måttet ovanför skålen som ingrediensen ska hamna i.
- Höj botten för att flytta ingrediensen mot kanten.
- Använd en slickepott för den tunna hinna som blir kvar.
Produkten är utformad för torra, flytande och tjocka ingredienser, men dess främsta fördel märks vid livsmedel som normalt fastnar i ett mått med fast volym. Följ skötselanvisningarna som medföljer produkten och torka alla delar innan förvaring.
Du hittar MeasurePush tillsammans med WAFORAs andra köksartiklar.
Tips ingrediens för ingrediens
Honung och melass
Om receptet anger vikt, väg upp direkt i skålen på en våg. För volym, använd ett förberett mått eller ett justerbart mått och häll långsamt för att undvika att en sträng hamnar på bänken. Låt strålen bli tunnare och vrid sedan måttet över skålen för att fånga upp den sista droppen.
Värm inte honung enbart för att göra den lättare att mäta, om inte receptet tillåter det. Uppvärmning förändrar viskositeten, och överhettning kan påverka ingrediensen eller medföra risk för brännskador.
Jordnötssmör och annat nöt- eller frösmör
Rör om naturliga produkter först om oljan har separerat och receptet förutsätter en jämn ingrediens. Tryck ner smöret i måttet för att ta bort stora luftfickor, jämna av och flytta över det med en utdragsbotten eller flexibel slickepott.
Betrakta nöt- och frösmör som allergener när det är relevant. Använd rena verktyg och lägg inte tillbaka ett redskap i originalburken efter att det har varit i kontakt med andra ingredienser.
Matfett
Packa matfett i ett torrmått för att eliminera luftfickor och jämna sedan av ytan. Ett mått med utdragsbotten är praktiskt eftersom den fasta delen kan tryckas ut i ett stycke. Om receptet anger en vikt är en våg ännu enklare.
Yoghurt, gräddfil och majonnäs
Dessa ingredienser är tjocka men mjukare än matfett. Skeda ner dem i måttet, knacka eller tryck försiktigt för att sluta stora luftfickor och jämna av enligt anvisningarna. Håll kylda ingredienser kalla och ställ tillbaka behållaren i kylskåpet så snart som möjligt.
Tjocka såser och siraper
Använd ett vätskemått för ingredienser som lägger sig på en plan yta och ett torrmått eller justerbart mått för ingredienser som behåller sin form. Följ receptförfattarens angivna metod om du är osäker, i stället för att välja enbart utifrån ingrediensens namn.
Skapa ett renare mätningsflöde
Ställ fram skålen, vågen eller måttet, ingredienserna och en flexibel slickepott innan du börjar. Öppna burkar och ta bort innerförseglingar innan händerna blir klibbiga. Ställ en liten tvättbar tallrik bredvid arbetsområdet som avställningsplats för skedar och lock.
När ett recept använder både olja och ett klibbigt sötningsmedel, mät oljan först om receptet och kostbehoven tillåter att samma mått återanvänds. För andra kombinationer, arbeta från torrt till vått och från icke-allergena till allergena ingredienser, och diska verktygen mellan kategorierna när korskontakt är viktig.
Håll ingrediensburken borta från bänkkanten och håll aldrig en tung glasburk över en mixer som är igång. Tillsätt uppmätta ingredienser när mixern är avstängd eller med den hastighet och i den position som anges i receptet och apparatens bruksanvisning. För en säkrare rengöringsrutin efteråt kan du använda WAFORAs guide om hur man rengör en köksmaskin.
Noggrannhetsmisstag att undvika
- Att gissa en viktomvandling: Ingredienser har olika densitet. Använd en testad omvandling eller följ receptets ursprungliga enhet.
- Att ignorera luftfickor: Packa tjocka fetter och nötsmör i hörnen utan att komprimera dem mer än receptet anger.
- Avläsning av en vätskemätare i luften: Placera den på en plan yta och läs av strecket i ögonhöjd.
- Tillsätta ett tjockt oljelager: En synlig pöl blir en omätt ingrediens. Använd bara en tunn hinna när det är lämpligt.
- Skrapa ner i en mixer som är igång: Stäng av apparaten och vänta tills all rörelse har upphört innan du för in en slickepott.
- Redskap som blandas mellan allergener: Rengör redskap och arbetsytor när du lagar mat åt någon med allergi.
Så städar du snabbare
Skrapa ner tjocka rester i receptet eller i behållaren för matavfall innan du diskar. Följ skötselråden för den specifika måttkoppen, basen, packningen eller rörliga delen. Varmt vatten och diskmedel hjälper mot många matrester, men produktanvisningarna avgör om redskapet kan diskas i diskmaskin.
För oljigt nötsmör eller matfett, torka bort överflödigt fett med en återanvändbar skrapa eller pappershandduk innan det når vasken. Det håller diskvattnet renare och gör den kvarvarande hinnan lättare att få bort.
Vanliga frågor
Vad är det bästa sättet att mäta jordnötssmör?
Använd den måttenhet som anges i receptet. En våg är renast när receptet anger gram. För koppar fyller du en förberedd torr måttkopp eller en justerbar måttkopp med skjutmekanism, tar bort luftfickor, jämnar av toppen och överför hela mängden.
Hur hindrar jag honung från att fastna i en måttkopp?
Mät först receptets olja i måttkoppen, stryk vid behov ett mycket tunt lager neutral olja på insidan eller använd en justerbar måttkopp. Med en våg kan du också tillsätta honung direkt i skålen när receptet anger vikt.
Kan jag använda vattenförskjutning för att mäta matfett?
Metoden med vattenförskjutning förekommer i vissa äldre matlagningsanvisningar, men den innebär extra hantering och är olämplig när vatten inte får komma i kontakt med ingrediensen eller receptet. En våg eller justerbar måttkopp är vanligtvis renare och mer direkt.
Kan torra och flytande måttkoppar användas omväxlande?
De rymmer jämförbara volymer vid sina markeringar, men deras former är anpassade för olika tekniker. Torra måttkoppar fylls och jämnas av vid kanten. Måttkannor för vätskor har utrymme ovanför markeringen, så att du kan läsa av en stilla vätska i ögonhöjd utan att spilla.
Behöver jag en särskild måttkopp för klibbiga ingredienser?
Nej. En våg, en lätt förberedd standardmåttkopp och en flexibel slickepott kan fungera bra. En justerbar måttkopp med skjutmekanism är användbar när du ofta mäter tjocka ingredienser och vill minska behovet av att skrapa.
Mät en gång, överför utan kladd
Välj receptets ursprungliga måttenhet, förbered rätt redskap och överför ingrediensen med så få extra steg som möjligt. Om klibbiga livsmedel regelbundet ingår i din bakning eller matförberedelse kan du utforska MeasurePush och andra praktiska köksredskap från WAFORA.
