Av Emily Johnson
För att frysa in burgare utan att de fastnar formar och portionerar du dem medan köttet är kallt, lägger ett livsmedelssäkert mellanlägg mellan varje burgare och försluter satsen med så lite luft som möjligt. För att enkelt kunna ta ut enskilda burgare fryser du först in dem i ett enda lager tills de har stelnat, innan du staplar dem i en fryspåse eller behållare.
Mellanlägg hindrar ytorna från att frysa ihop. En bra förpackning skyddar sedan den separerade stapeln från kontakt med luft, läckage och oönskade fryslukter. Genom att märka förpackningen blir det enklare att använda den äldsta satsen först.
Låt livsmedelssäkerheten stå i centrum för processen
Rå köttfärs kräver mer omsorg än en hel köttbit eftersom malningen kan sprida bakterier genom hela blandningen. Börja med rena händer, rena redskap och en ren arbetsyta. Förvara köttet i kylskåp tills du är redo att portionera det, och lägg tillbaka de färdiga burgarna i kyla så snart som möjligt.
FoodSafety.govs förvaringstabell för kylvaror anger att rå hamburgare och köttfärs kan förvaras i en till två dagar i kylskåp vid 4 °C eller lägre. Om du inte kommer att tillaga köttet inom den tiden bör du frysa in det. Tabellen rekommenderar tre till fyra månader i en frys vid −18 °C för bästa kvalitet; mat som hålls genomfryst vid den temperaturen förblir säker längre, även om konsistens och smak kan försämras.
Smaka inte på rått kött för att kontrollera kryddningen. Tvätta händerna med tvål och vatten efter att du har hanterat det, och rengör alla ytor som har varit i kontakt med rått kött innan du tillagar annan mat.
Det här behöver du
- Färskt, kallt kött eller din färdigblandade burgarsmet
- En ren bricka eller plåt som får plats i frysen
- Bakplåtspapper, fryspapper eller särskilda livsmedelssäkra mellanläggsskivor
- En fryssäker påse eller en styv behållare med tättslutande lock
- En märkpenna eller frysetikett
- Valfri köksvåg, portionsskopa eller burgerpress
Undvik att använda hushållspapper mellan burgarna eftersom det kan absorbera fukt och frysa fast i köttet. Tunn folie kan gå sönder och är svårare att dra loss från mjuka burgare. En avsedd mellanläggsskiva eller rätt tillskuret bakplåtspapper är mer tillförlitligt.
Steg 1: Välj en jämn portionsstorlek
Bestäm hur stora du vill att burgarna ska vara innan du formar den första. Liknande vikt och tjocklek gör dem enklare att stapla, tina och tillaga jämnt.
En köksvåg ger dig bäst kontroll. Placera en ren tallrik på vågen, nollställ den och väg varje portion. En portionsskopa eller en fast burgerform kan också ge en jämn utgångspunkt varje gång. Oavsett vilken metod du använder bör du undvika onödig hantering så att fettet inte blir varmt och börjar smetas ut.
Om du tillsätter salt, kryddor eller andra ingredienser före infrysning, använd ett beprövat recept och håll blandningen kall. Låt inte en kryddad sats stå i rumstemperatur medan du förbereder brickan.
Steg 2: Forma burgarna varsamt
Forma varje portion till en rund biff med jämn tjocklek. Tryck bara så hårt att den håller ihop; hård sammanpressning kan göra den tillagade burgaren kompakt.
En grund fördjupning i mitten kan hjälpa en nötbiff att behålla en jämnare form när den tillagas. Håll kanterna jämna så att de inte går sönder när du lyfter en fryst biff ur stapeln.
Lägg varje färdig biff på en klädd bricka. Om köttet blir mycket mjukt eller klibbigt, lägg tillbaka det i kylskåpet en kort stund i stället för att trycka hårdare eller tillsätta mjöl.
Steg 3: Lägg ett mellanlägg mellan varje biff
Klipp bakplåtspapper eller fryspapper något större än biffarna. Mellanlägget ska täcka hela ytan, inklusive kanterna som annars kan komma i kontakt med nästa biff.
Följ tillverkarens anvisningar för fryspapper om vilken sida som ska vara vänd mot maten. Med bakplåtspapper kan vanligtvis båda sidorna användas, om inte förpackningen anger något annat. Återanvänd inte papper som har hållit rått kött.
Du kan stapla biffarna direkt i en stadig, fryssäker behållare och lägga ett mellanlägg mellan varje lager. Men om du snabbinfryser biffarna innan du staplar dem blir det enklare att ta fram enskilda biffar och formen bevaras bättre.
Steg 4: Snabbinfrys för enkel portionshantering
Lägg biffarna i ett enda lager på den klädda brickan. Lämna ett litet mellanrum mellan dem och se till att brickan står plant i frysen. Frys dem tills biffarna är tillräckligt fasta för att kunna lyftas utan att böjas.
Den exakta tiden beror på biffarnas tjocklek, brickans material, temperaturen i frysen och hur full frysen är. Kontrollera att biffarna har stelnat i stället för att förlita dig på ett universellt antal minuter.
När biffarna har stelnat, stapla dem med ett mellanlägg mellan varje lager. Snabbinfrysning ersätter inte den slutliga förpackningen; en oskyddad bricka utsätter köttet för torr luft i frysen.
Steg 5: Förpacka med mindre luft
Flytta stapeln till en fryssäker påse eller en stadig behållare. Om du använder en påse, tryck ut överflödig luft utan att krossa biffarna och förslut den helt. Om du använder en behållare, välj en som sluter relativt tätt kring stapeln i stället för att lämna ett stort luftutrymme.
För längre bibehållen kvalitet, slå in den separerade stapeln innan du lägger den i ytterpåsen, eller använd en förpackning avsedd för frysförvaring. En vakuumförpackare kan minska luftexponeringen, men avbryt innan det kraftiga suget deformeras biffarna eller drar in rått kött i förseglingsområdet.
Förlita dig inte på stormarknadens tunna ytterförpackning vid längre tids frysförvaring. Den kan släppa igenom mer luft än förpackningar som är avsedda för frysen.
Steg 6: Märk satsen tydligt
Skriv följande på förpackningen:
- Typ av kött eller burgarblandning
- Antal biffar
- Ungefärlig vikt per biff
- Infrysningsdatum
- Anteckning om eventuell kryddning eller allergen
Om ditt hushåll tillagar flera satser, ange ett datum då förpackningen bör användas först utifrån den kvalitetsperiod du föredrar. Förvara nyare förpackningar bakom äldre så att frysen naturligt roterar lagret.
Två tillförlitliga sätt att frysa in
Bäst när du vill ta ut en biff i taget
Förfrys biffarna separat, stapla dem med bakplåtspapper och förslut dem i en fryspåse. De fasta ytorna och mellanläggen gör det enkelt att ta ut bara det antal du behöver.
Bäst för en välorganiserad sats till burgarkvällen
Stapla nypressade biffar i en tättslutande, fryssäker styv behållare med ett mellanlägg mellan varje biff. Det skyddar formen och håller en planerad sats samlad. Kontrollera att produkten eller behållaren uttryckligen är märkt för frysanvändning.
WAFORA PattyPress kombinerar en form, press, portionsskopa, två lock och åtta mellanläggsskivor. Enligt de aktuella produktuppgifterna kan systemet pressa och förvara upp till sex biffar och stöder storlekar på cirka 1/4 pund och 1/3 pund; den medföljande skopan mäter upp cirka 1/4 pund. WAFORA anger att delarna tål frys och diskmaskin, men följ skötselanvisningarna som medföljer ditt set.
PattyPress är valfri och inget krav. Den praktiska fördelen är att varje portion får samma form och att mellanlägg hålls samlade med förvaringssystemet. En våg, händerna, bakplåtspapper och en vanlig fryslåda kan också ge en bra sats.
För andra redskap, se WAFORA:s aktuella kollektion med köksartiklar.
Så tinar du frysta hamburgerbiffar på ett säkert sätt
Kylskåpet är den enklaste upptiningsmetoden. Flytta bara de biffar du behöver till en täckt tallrik eller bricka på den lägsta lämpliga hyllan i kylskåpet, så att rå köttsaft inte kan droppa på andra livsmedel. Ge biffarna tillräckligt med tid att tina samtidigt som de hålls vid 40°F (4°C) eller lägre.
För snabbare upptining, låt biffarna ligga i en läckagesäker förpackning och använd kallt vatten. Byt vattnet tillräckligt ofta för att hålla det kallt. Tillaga omedelbart efter upptining i kallt vatten. Biffar som tinats i mikrovågsugn ska också tillagas omedelbart, eftersom delar av köttet kan börja värmas upp eller tillagas.
Tina aldrig rå färs på köksbänken. Om du tillagar biffar från frysta, räkna med extra tid och kontrollera mitten med en mattermometer i stället för att bedöma efter ytfärgen.
Tillaga färsbiffar till en säker temperatur
USDA:s säkerhetsriktlinjer för nötfärs anger att nötfärs ska nå en innertemperatur på 160°F (71°C), uppmätt med en mattermometer. Stick in termometerns spets från sidan genom en tunn biff så att mätområdet når mitten.
Annat malet kött kan ha andra säkra minimitemperaturer. Följ aktuella myndighetsrekommendationer för det specifika köttet i din sats. Färg och grillränder är inte tillförlitliga alternativ till en termometer.
Tillaga inte burgare delvis, kyl ner dem och tillaga dem färdigt senare. Tillaga dem helt vid ett och samma tillfälle. Lägg tillagade burgare på en ren tallrik i stället för att lägga tillbaka dem på brickan där de råa burgarna låg.
Vanliga misstag vid infrysning
- Att stapla kött utan mellanlägg: De fuktiga ytorna fryser ihop till ett enda block.
- Att använda mellanlägg som är för små: Frilagda kanter kan fortfarande frysa ihop.
- Att lämna burgare utan täckning efter snabbinfrysning: Det främjar uttorkning och frysbränna.
- Att packa varmt kött: Håll färsen kall under hela portioneringen och paketeringen.
- Att glömma etiketten: En omärkt fryst stapel riskerar att bli kvar för länge i frysen.
- Att använda en behållare som inte är avsedd för infrysning: Vissa material blir spröda eller slutar sluta tätt vid låga temperaturer.
- Att tina på köksbänken: Ytan kan hamna i ett osäkert temperaturintervall medan mitten fortfarande är fryst.
- Att förlita sig på färgen för att avgöra om köttet är färdigt: Använd den säkra temperaturen för den specifika typen av färs.
Vanliga frågor
Kan jag frysa in råa hemlagade burgare?
Ja. Håll köttet kallt, separera varje burgare, packa satsen för frysen, märk den och frys in den direkt. Följ aktuella riktlinjer för förvaring och tillagning för den aktuella köttsorten.
Bör jag använda bakplåtspapper eller vaxpapper mellan burgarna?
Livsmedelssäkert bakplåtspapper, fryspapper och särskilt framtagna separationsskivor kan alla förhindra direktkontakt. Välj ett material som är godkänt för livsmedel och frysning och klipp det tillräckligt stort för att täcka hela burgaren.
Hur länge håller sig frysta burgare?
FoodSafety.gov rekommenderar tre till fyra månader för bästa kvalitet hos fryst hamburgarkött och färs vid 0 °F (-18 °C). Kontinuerligt fryst mat kan förbli säker längre, men kvaliteten kan försämras.
Måste jag tina burgarna innan tillagning?
Inte alltid. Vissa burgare kan tillagas frysta, men de behöver längre tid och måste nå en säker innertemperatur för köttet. Följ anvisningarna för din matlagningsutrustning och kontrollera mitten med en termometer.
Hur förhindrar jag att burgare faller isär efter infrysning?
Använd kallt kött, forma försiktigt men tillräckligt fast för att hålla ihop, stöd varje burgare med ett mellanlägg och frys in dem plant. Undvik att böja en delvis fryst burgare eller försöka bända isär två burgare som fastnat med en vass kniv.
Förbered satsen och njut sedan av hamburgarkvällen
Lite struktur innan infrysning gör alla senare måltider enklare: portionera konsekvent, separera helt, packa tätt och märk tydligt. För ett återanvändbart system för att pressa, portionsdela och stapla, se WAFORA PattyPress, utforska den veckovisa guiden för matförberedelser eller bläddra bland fler idéer från WAFORA.
