Come programmare la cena perché il piatto principale e i contorni siano pronti insieme

Per riuscire a servire la cena tutta insieme, parti dall’orario in cui vuoi mangiare e organizza le attività a ritroso. Elenca quelle che non possono aspettare, come condire l’insalata o terminare la pasta, e pianifica intorno a queste le operazioni più flessibili. Un programma scritto mette in evidenza anche gli imprevisti facili da trascurare, come due pietanze che richiedono lo stesso forno a temperature diverse.

Calcola anche la preparazione, oltre alla cottura

Per ogni pietanza, annota il tempo per tagliare gli ingredienti, preriscaldare il forno, cuocere, lasciar riposare e finire. Leggi tutta la ricetta. Una pietanza che cuoce per 20 minuti potrebbe richiedere altri 20 minuti di lavoro prima di infornarla. Se necessario, considera anche il tempo per lavare gli utensili tra la preparazione di alimenti crudi e quella di cibi pronti da mangiare.

Separa le attività che puoi anticipare da quelle che dipendono da una fase precedente. Puoi lavare le foglie dell’insalata in anticipo; di solito, invece, è meglio condirle poco prima di servire. Non lasciare che un programma ben ordinato prevalga sulle regole di sicurezza alimentare o sulle indicazioni della ricetta.

Prepara una scaletta pratica

Ecco un esempio di programma per verdure arrosto, una portata principale che deve riposare per il tempo indicato e un’insalata. Sostituisci questi orari con quelli delle tue ricette.

• 60 minuti prima di servire: libera il piano di lavoro, controlla gli utensili e inizia l’attività di preparazione più lunga.
• 45 minuti prima: avvia la cottura della pietanza che richiede più tempo e prepara gli ingredienti per l’insalata.
• 20 minuti prima: controlla come procede la cottura e, se necessario, inizia a preparare un contorno più veloce.
• 10 minuti prima: lascia riposare la portata principale, una volta cotta del tutto, come indicato nella ricetta; approfitta di questo intervallo per terminare i contorni.
• Poco prima di servire: condisci l’insalata, finisci le salse e impiatta.

Risolvi in anticipo i conflitti tra gli utensili

Controlla lo spazio disponibile sui ripiani del forno e i fornelli liberi. Se due pietanze richiedono temperature incompatibili, scegli un contorno diverso oppure uno che si possa preparare in anticipo in sicurezza e riscaldare adeguatamente. Non dare per scontato che ogni cibo cotto possa restare a temperatura ambiente finché il resto non è pronto.

Tieni libero il piano di lavoro per le ultime operazioni

Metti gli ingredienti lavati e tagliati in ciotole separate, prepara gli utensili per servire e libera uno spazio resistente al calore. La stazione di preparazione WAFORA™ include due vassoi rimovibili che possono aiutarti a organizzare gli ingredienti durante la preparazione. Questa funzione non sostituisce la separazione della carne cruda dai cibi pronti da mangiare.

Se una pietanza è in ritardo

Ricalcola l’orario in cui sarà tutto pronto, invece di affrettare una pietanza che non è ancora cotta. Tieni in caldo gli altri cibi solo con un metodo sicuro e adatto. La prossima volta, annota accanto alla ricetta il tempo effettivo di preparazione. Una modifica utile è meglio di una tabella di marcia sempre più complicata.

Organizza il piano di lavoro con la nostra guida alla stazione per tagliare e organizzare.