Af hverju steikt grænmeti verður linnt - og hvernig má ná betri brúnun
Ef ristaða grænmetið verður mjúkt og fölleitt í stað þess að brúnast á köntunum er umframraki oft hluti af vandanum. Grænmeti losar vatn við eldun. Þegar rakinn kemst ekki auðveldlega burt gufusjóða bitarnir hver hjá öðrum. Byrjaðu á að athuga undirbúninginn og plássið á ofnplötunni áður en þú breytir öllum þáttum uppskriftarinnar.
Þurrkaðu yfirborðið áður en þú bætir við olíu
Eftir þvott skaltu láta grænmetið renna vel af sér og þerra það, sérstaklega spergilkálsblóm og aðra staði þar sem vatnsdropar safnast fyrir. Sýnilega blautt yfirborð þarf að þorna áður en það getur brúnast vel. Frosið grænmeti losar einnig raka; fylgdu uppskrift sem er ætluð fyrir það í stað þess að búast við að það hegði sér nákvæmlega eins og ferskt grænmeti.
Bættu við nægri olíu til að húða grænmetið létt og jafnt. Olíupollur leysir ekki rakavandann og bitar sem liggja í vökva eldast öðruvísi en þeir sem snerta ofnplötuna.
Gefðu hverjum bita pláss á ofnplötunni
Þykkur haugur af grænmeti lokar rakann inni. Dreifðu bitunum yfir breiða og grunna ofnplötu og hafðu sýnilegt bil á milli þeirra þar sem því verður við komið. Ef grænmetið liggur í mörgum lögum skaltu skipta því á fleiri plötur eða elda það í skömmtum.
- Leggðu skorna fleti bitanna að ofnplötunni til að stuðla að brúnun þar sem þeir snerta hana.
- Athugaðu hvort ofnplatan sé orðin yfirfull þegar síðustu bitunum hefur verið bætt við.
- Taktu mið af mismunandi aðstæðum á ofnhillum þegar þú notar tvær plötur; skoðaðu báðar í stað þess að gera ráð fyrir að útkoman verði sú sama.
Aðlagaðu niðurskurðinn og eldunartímann
Jafnstórir bitar hjálpa grænmetinu að eldast jafnara. Örsmáir bitar geta orðið mjúkir áður en þeir stærri eru tilbúnir og þá er erfitt að meta allt innihald ofnplötunnar. Leiðbeiningar okkar fyrir byrjendur um að skera grænmeti geta hjálpað þér að undirbúa það jafnt.
Mismunandi grænmeti þarf líka mismunandi langan eldunartíma. Ólíklegt er að gulrótarbitar og þunnar kúrbítssneiðar á sömu ofnplötu verði tilbúnar jafnt. Skerðu hráefnið sem þarf lengri eldunartíma í smærri bita, bættu því sem eldast hraðar út í síðar eða notaðu aðskildar ofnplötur. Þegar þú eldar spergilkál skaltu einnig taka mið af þykkt stilkanna, ekki aðeins stærð blómanna.
Athugaðu eldunaraðstæður
Forhitaðu ofninn eins og uppskriftin segir til um. Það truflar eldunina að opna ofnhurðina í sífellu og stöðugt hrær er í grænmetinu kemur í veg fyrir að bitarnir snerti ofnplötuna nógu lengi til að taka lit. Snúðu þeim þegar neðra borðið er farið að brúnast og athugaðu þau aftur undir lokin.
Bættu vatnskenndum sósum eða sítrónusafa við eftir ristun ef þú vilt halda brúnaða yfirborðinu. Ef grænmetið er þegar orðið mjög mjúkt getur áframhaldandi eldun þurrkað kantana, en miðjan verður ekki stinn aftur. Berðu það fram eins og það er, eða notaðu það í maukaða súpu eða sósu og breyttu einum þætti í einu næst.
Til að saxa og flokka grænmeti áður en það fer í ofninn sameinar WAFORA™ PrepStation skurðarflöt úr bambus og tvær færanlegar bakkar. Skerðu grænmetið á borðinu og færðu það yfir í hentugt eldfast mót; borðið og flokkunarbakkarnir eru ekki kynnt hér sem ílát til notkunar í ofni.