Af hverju hnífakunnátta er mikilvægasta matreiðslukunnáttan
Áður en þú lærir uppskrift ættirðu að læra að skera. Rétt skurðartækni hefur áhrif á eldunartíma, áferð, framsetningu og jafnvel bragð. Grænmeti sem er skorið í ójafnar stærðir eldast ójafnt — sumir bitar brenna á meðan aðrir eru enn hráir. Þegar þú nærð tökum á grunnatriðunum breytist allt.
5 nauðsynlegar aðferðir við að skera grænmeti sem allir heimakokkar ættu að kunna
1. Julienne-skurður
Þunnar eldspýtulaga ræmur sem henta fullkomlega í wokrétti, salöt og skreytingar. Skerðu grænmetið í þunnar sneiðar, staflaðu þeim síðan og skerðu í þunnar ræmur. Stefndu að 2–3 mm þykkt.
2. Brunoise-skurður (smáteningar)
Byrjaðu á julienne-ræmum og skerðu þær síðan þversum í örsmáa teninga. Þessi aðferð er notuð í súpur, sósur og fágaða rétti. Nákvæmni skiptir hér miklu máli.
3. Chiffonade-skurður
Staflaðu blaðgrænmeti eða kryddjurtum, rúllaðu þeim þétt saman og skerðu í þunnar ræmur. Hentar fullkomlega fyrir basilíku, spínat og myntuskreytingar.
4. Gróft högg
Hentar í súpur og pottrétti þar sem áferðin skiptir ekki miklu máli. Skerðu hratt og skilvirkt í óreglulega 1–2 cm bita.
5. Skáskurður
Skerðu í 45 gráðu halla til að fá lengri og glæsilegri bita. Þetta er algengt í asískri matargerð og hentar vel fyrir gulrætur og sellerí.
Rétta verkfærið skiptir öllu
Jafnvel með fullkominni tækni getur rangt blað gert skurðinn pirrandi. WAFORA™ MultiBlade Pro er hannað fyrir heimakokka sem vilja faglegan árangur. Nákvæmnisblöðin sjá um julienne-skurð, sneiðingu og teningaskurð með lítilli fyrirhöfn — spara þér tíma og vernda fingurna.
Notaðu það með WAFORA™ PrepMaster™ 9-in-1 Kitchen Prep Bowl til að safna niðurskornu grænmetinu beint, mæla skammta og halda vinnusvæðinu hreinu. Þetta er fullkomin undirbúningsstöð fyrir alla heimakokka.
Öryggisráð við skurð á grænmeti
- Notaðu alltaf stöðugt skurðarbretti — settu rakt handklæði undir það til að koma í veg fyrir að það renni
- Hafðu fingurna beygða í „klóargripi“ þegar þú heldur á matnum
- Skerðu aldrei í átt að líkamanum
- Skarp blöð eru öruggari en bitlaus — þau þurfa minna afl
- Skerðu kringlótt grænmeti fyrst í tvennt til að búa til flatt og stöðugt yfirborð
Æfingin skapar meistarann
Byrjaðu á auðveldu grænmeti eins og gulrótum og kúrbít. Æfðu eina skurðaraðferð í hverri lotu þar til hún verður eðlileg. Innan viku muntu taka eftir miklum framförum í hraða þínum og sjálfstrausti í eldhúsinu.
Skoðaðu safnið okkar af WAFORA-eldhúsverkfærum til að finna fullkomin undirbúningsverkfæri fyrir þinn matreiðslustíl.
