Hvernig á að forsjóða spergilkál án þess að það missi stökka bitann
Forsoðing felst í því að sjóða spergilkál stuttlega í vatni áður en næsta skref uppskriftarinnar er tekið. Hún getur mýkt hrátt bragð en haldið örlitlu biti, eða undirbúið spergilkálið fyrir frekari eldun síðar. Mikilvægustu atriðin eru stærð bitanna, stærð skammtanna og að taka spergilkálið upp þegar það hefur náð þeirri áferð sem þú vilt.
Skerðu blómhlutana og stilkana með eldunina í huga
Skolaðu spergilkálið undir rennandi vatni og snyrtu burt skemmda hluta. Skiptu því í nokkuð jafnstóra blómhluta. Þykkir stilkar þurfa lengri eldun en fíngerðir blómhlutar, svo afhýddu ysta lagið ef þarf og skerðu stilkana í minni bita. Ekki meta hvort bitarnir séu jafnstórir eingöngu eftir því hversu breiðir blómhlutarnir virðast.
Ef rétturinn á að klárast á heitri pönnu eða í eldföstu móti skaltu hætta forsuðunni áður en spergilkálið er orðið eins mjúkt og þú vilt hafa það á diskinum. Það verður hitað frekar síðar.
Undirbúðu allt áður en þú byrjar að elda
Hafðu við höndina pott sem rúmar skammtinn, hentugt sigti og næsta ílát. Ef þú ætlar að stöðva eldunina hratt skaltu útbúa hreina skál með köldu vatni og ís og halda henni aðskildri frá undirbúningi hráfæðis. Ekki gera ráð fyrir að lítil undirbúningsskál rúmi á öruggan hátt innihald heils potts af sjóðandi vatni.
Eldaðu í hæfilegum skömmtum og smakkaðu
- Láttu vatnið sem uppskriftin segir til um ná suðu.
- Bættu hæfilegum skammti varlega út í; forðastu skvettur og að fylla pottinn of mikið.
- Athugaðu einn bita snemma og leyfðu honum að kólna nóg til að hægt sé að smakka hann á öruggan hátt.
- Taktu bitana upp eða helltu af þegar miðjan hefur það bit sem þú vilt.
Suðutíminn fer eftir stærð blómhlutanna, þykkt stilkanna og því hvort spergilkálið er ferskt eða frosið. Notaðu uppskriftina sem viðmið en skoðaðu spergilkálið sjálft. Skærgrænn litur einn og sér segir ekki til um hvort allir stilkarnir séu soðnir.
Kældu aðeins ef næsta skref kallar á það
Í kaldan rétt eða uppskrift sem segir til um að kæla hráefnið snögglega skaltu setja spergilkálið strax í tilbúna kalda vatnið og láta renna vel af því um leið og það hefur kólnað. Ef bera á það fram heitt strax getur verið betra að láta renna af því og halda beint áfram en að kæla það og hita aftur. Langur tími í bleyti bætir við vatni og getur þynnt réttinn.
Láttu renna vel af áður en þú heldur áfram
Láttu renna vel af spergilkálinu áður en þú bætir því í salat, sósu eða á pönnu. Vatn sem situr eftir í blómhlutunum getur þynnt sósu eða valdið því að of mikill gufa myndist á pönnunni. Ef tilbúni maturinn verður ekki borinn fram strax skaltu kæla hann tafarlaust og fylgja viðeigandi leiðbeiningum um kælingu.
WAFORA™ PrepMaster undirbúningsskál er kynnt til þvotta og sigtunar; fylgdu leiðbeiningum hennar og takmörkunum varðandi hita. Skoðaðu leiðbeiningar okkar um grænmetisskurð til að skera jafnstóra bita.