Kokonaisten mausteiden paahtaminen ja jauhettujen mausteiden kuumentaminen öljyssä
Kuivapaahto ja rasvassa kuullottaminen ovat kaksi eri tapaa valmistaa mausteita. Kuivapaahdossa sopivia kokonaisia mausteita lämmitetään pannulla ilman lisättyä rasvaa. Rasvassa kuullotettaessa mausteita kypsennetään hetki rasvassa osana reseptiä. Molemmissa on oltava tarkkana, sillä pienet hiukkaset voivat kärähtää jo kauan ennen kuin muu päivällinen on valmis.
Valitse menetelmä reseptin mukaan
Kokonaisia kuminan- tai korianterinsiemeniä voi kuivapaahtaa ennen niiden jauhamista mausteseokseen. Jauhetut mausteet lisätään usein öljyyn muiden ainesten kanssa, jotta niiden maku leviää ruokaan. Kumpikaan menetelmä ei ole välttämätön kaikille mausteille. Joissakin resepteissä käytetään tarkoituksella kypsentämättömiä jauhettuja mausteita tai herkät mausteet lisätään vasta loppuvaiheessa.
Mittaa mausteet valmiiksi ja valmistele seuraava aines ennen pannun kuumentamista. Älä jätä lämpeneviä mausteita pannulle valvomatta avatessasi purkkia tai pilkkoessasi sipulia.
Kuivapaahda kokonaiset mausteet pienissä erissä
- Käytä tarkoitukseen sopivaa kuivaa pannua ja miedosta kohtalaiseen lämpöä reseptin ja paistoastioiden mukaan.
- Levitä mausteet ohueksi kerrokseksi ja ravistele tai sekoita niitä säännöllisesti.
- Tarkkaile, milloin tuoksu voimistuu ja väri muuttuu hieman. Sopiva paahtumisaste riippuu mausteesta.
- Siirrä mausteet heti valmiina kuumuutta kestävälle lautaselle; sammutettu pannu pysyy yhä kuumana.
Anna mausteiden jäähtyä ennen jauhamista, jos resepti niin ohjeistaa. Jos käytät sähköistä maustemyllyä, noudata sen ohjeita ja käytä vain siihen hyväksyttyjä aineksia. Älä oleta, että lihamyllyn lisäosa soveltuu kuiville mausteille.
Kuullota jauhetut mausteet polttamatta niitä
Lisää mausteet reseptissä mainitussa vaiheessa rasvaan, usein sen jälkeen, kun sipulit ovat pehmenneet. Sekoita, jotta mausteet eivät pala pannua vasten kuivina kohtina. Pidä valmiiksi pilkotut tomaatit, liemi tai muu seuraava aines lähellä. Jauhetut mausteet tarvitsevat tässä vaiheessa yleensä vain lyhyen kypsennyksen; niitä ei ole tarkoitus paistaa pitkään valvomatta.
Jos rasva savuaa tai mauste muuttuu mustaksi, lopeta. Nesteen lisääminen ei luotettavasti poista palaneen karvasta makua. Aloita kyseinen vaihe tarvittaessa alusta tuoreilla mausteilla.
Pidä mausteseosten maut tasapainossa
Pienet erät ja kirjalliset mittaukset helpottavat säätöjen toistamista. Kun korvaat kokonaiset mausteet jauhetuilla, käytä reseptikohtaista muuntosuhdetta sen sijaan, että olettaisit ruokalusikallisten vastaavan toisiaan. Myös suolatut mausteseokset vaikuttavat ruoan suolaisuuteen.
WAFORA™ PrepStation auttaa pitämään pilkotut aromiaineet valmiina mitattujen mausteiden vieressä; käytä kuumille paahdetuille siemenille erillisiä kuumuutta kestäviä astioita. Pidä purkit helposti saatavilla oppaamme avulla: maustepurkkien järjestäminen.