Hyödyllisen vinegretin tulisi sopia ruualle, jota se maustaa. Mietojen lehtien kulhoon voi sopia kevyempi kastike kuin ruokaisaan viljasalaattiin, ja etikoiden happamuus vaihtelee. Tee ensin pieni annos, maista sitä salaatin aineksen kanssa ja säädä makua ennen kuin lisäät kastikkeen koko salaattiin.
Yksinkertainen perusohje
Sekoita pieneen annokseen 1 ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua, 1 teelusikallinen Dijon-sinappia ja pieni hyppysellinen suolaa. Vatkaa joukkoon vähitellen 3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai muuta mieleistäsi öljyä. Lisää halutessasi pippuria. Sinappi on valinnainen, mutta se auttaa aineksia sekoittumaan.
Öljyn ja happaman aineksen suhde 3:1 on lähtökohta, ei ehdoton sääntö. Käytä vähemmän öljyä, jos haluat hapokkaamman kastikkeen, tai enemmän, jos haluat miedomman. Sitruunamehu, balsamiviinietikka ja siiderietikka maistuvat erilaisilta, joten sama suhde ei tee niistä samanmakuisia.
Sekoita ainekset yhteen
- Sekoita ensin happo, sinappi ja suola.
- Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
- Pidä tauko ja maista hieman kastiketta salaatinlehdellä, pavulla tai kasvispalalla.
- Säädä makua pienin lisäyksin ja sekoita aina lisäyksen jälkeen.
Voit myös käyttää tiiviisti suljettavaa purkkia: lisää ainekset ja ravista, kunnes ne ovat sekoittuneet. Aineksien erottuminen seisonnan aikana on normaalia, etenkin ilman sinappia. Ravista tai vatkaa kastike uudelleen ennen käyttöä sen sijaan, että pitäisit erottumista yksinään merkkinä epäonnistuneesta kastikkeesta.
Korjaa maku ennen kuin lisäät mausteita
| Ongelma | Kokeile pientä säätöä |
|---|---|
| Liian hapokas | Vatkaa joukkoon hieman lisää öljyä. Muutama tippa vettä voi pehmentää liian tiivistä kastiketta. |
| Liian öljyinen tai mauton | Lisää happoa muutama tippa kerrallaan ja maista sitten kastiketta uudelleen salaatin aineksen kanssa. |
| Liian suolainen | Lisää annosta suolattomalla öljyllä ja hapolla haluamassasi suhteessa. |
| Liian paksu | Vatkaa joukkoon vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes kastike valuu haluamallasi tavalla. |
Pieni määrä makeutta voi tasapainottaa happamuutta, jos se sopii ruokaan, mutta sen lisäämisen tulisi olla harkittu makuvalinta. Makeus ei poista liikaa suolaa, ja suolaiseen kastikkeeseen lisätty happo voi aiheuttaa uuden ongelman.
Pelasta kastike, joka ei pysy sekoittuneena
Laita puhtaaseen kulhoon pieni lusikallinen sinappia. Vatkaa erottunut kastike siihen vähitellen, ensin tippoina ja sitten ohuena nauhana. Voit myös sekoittaa kastikkeen uudelleen juuri ennen tarjoilua, jos ruoka tarvitsee vain hetkellisesti sekoittuneen kastikkeen.
Kuivaa lopuksi pestyt salaatinlehdet ennen kastikkeen lisäämistä. Lehtiin jäänyt vesi laimentaa huolella tasapainotetun vinegretin. Lisää hieman kastiketta, sekoita huolellisesti ja arvioi lopputulos ennen kuin kaadat loput joukkoon.
Jos sekoitat kastikkeen kulhossa, valitse sellainen, jossa vispilälle on tilaa liikkua ilman roiskeita. WAFORA™ PrepMaster -valmistelukulho on tarkoitettu sekoittamiseen ja salaatin valmisteluun; noudata mukana toimitettuja hoito-ohjeita. Kokeile kastiketta kasvisnauhojen kanssa juuri ennen tarjoilua.