Av Emily Johnson
Den enkleste måten å måle en klebrig ingrediens på er å tilpasse metoden til oppskriften. Bruk en kjøkkenvekt når oppskriften oppgir en vekt, påfør et tynt belegg i et standard målebeger når en liten mengde olje ikke påvirker resultatet, eller bruk et justerbart målebeger med skyvemekanisme som fører tykke ingredienser mot kanten. Uansett hvilken metode du velger, bør du måle i øyehøyde og overføre ingrediensen før den rekker å sette seg i alle kriker og kroker.
Honning, melasse, peanøttsmør, matfett, yoghurt og tykke sauser oppfører seg annerledes enn vann eller mel. De kleber seg til begeret, skjuler luftlommer og krever ofte et ekstra redskap for å skrape dem ut. En bevisst målerutine gir bedre nøyaktighet og etterlater mindre.
Følg først måleenhetene i oppskriften
Hvis en oppskrift oppgir gram eller unser etter vekt, er en kjøkkenvekt vanligvis det enkleste alternativet. Sett mottaksbollen på vekten, nullstill den, og tilsett ingrediensen direkte til du når målvekten. Du slipper å fylle et separat beger og mister ikke deler av den målte mengden langs sidene.
Hvis oppskriften oppgir kopper, spiseskjeer eller milliliter, bør du bruke et passende volummål med mindre du har en utprøvd omregning. En kopp honning veier ikke det samme som en kopp peanøttsmør, og ulike merker kan variere. Ikke erstatt et volummål med en gjetning på vekten i en oppskrift som er avhengig av et presist forhold.
Denne lille forskjellen forebygger også en av de vanligste målefeilene ved matlaging hjemme: å endre målemetoden uten å justere for ingrediensen.
Metode 1: Bruk en kjøkkenvekt
For en oppskrift som er angitt etter vekt, er dette den mest direkte metoden.
- Sett bakebollen eller en annen beholder på vekten.
- Trykk på nullstillingsknappen slik at displayet går tilbake til null.
- Tilsett den klebrige ingrediensen sakte.
- Stopp ved vekten som er angitt i oppskriften.
- Nullstill vekten på nytt før du tilsetter neste ingrediens, hvis det er relevant.
Bruk en skje eller slikkepott for å kontrollere de siste grammene. Unngå at ingrediensens beholder berører eller hviler mot bollen, fordi det kan endre avlesningen.
En kjøkkenvekt er spesielt praktisk for honning, melasse, yoghurt, rømme og nøttesmør når oppskriften oppgir vekt. Det reduserer også antallet redskaper som må vaskes.
Metode 2: Klargjør et standard målebeger
Når oppskriften bruker volummål, fungerer et tørt målebeger godt for tykke ingredienser som må fylles i og jevnes av.
Påfør et svært tynt belegg når det passer
Et tynt lag med nøytral olje eller nonstick-spray kan gjøre det lettere å få ut honning, melasse eller nøttesmør. Bruk bare et minimalt belegg, og bare når denne lille mengden fett ikke kommer i konflikt med oppskriften, en allergibegrensning eller ingrediensens tiltenkte bruk.
Et annet praktisk triks er å måle opp oljen i oppskriften først og deretter bruke det samme begeret til den klebrige ingrediensen. Den gjenværende oljefilmen kan gjøre at den andre ingrediensen glir lettere ut, samtidig som begge ingrediensene holder seg innenfor oppskriftens angitte mengde.
Fyll uten å fange store luftlommer
Ha tykke ingredienser i begeret med en skje, eller press dem på plass, spesielt rundt den nederste kanten. Peanøttsmør og matfett kan danne skjulte luftlommer som gjør at et beger som ser fullt ut, likevel ikke inneholder riktig mengde.
Jevn ut toppen
For en fast ingrediens kan du dra en rett kant over kanten hvis oppskriften krever et strøkent mål. For en flytende ingrediens i et væskemålebeger setter du begeret på et plant underlag og leser av merket i øyehøyde.
Overfør innholdet med en gang
Snu begeret over bollen, og bruk en fleksibel slikkepott til å skrape sidene i én eller to bevegelser. Gjentatt skraping er vanligvis et tegn på at begeret ikke var klargjort, eller at et verktøy med skyvefunksjon passer bedre til ingrediensen.
Metode 3: Bruk et justerbart målebeger med skyvefunksjon
Et justerbart beger endrer det brukbare volumet ved at bunnen flyttes. Etter at ingrediensen er fylt i og jevnet ut, hever du bunnen slik at den målte porsjonen flyttes mot kanten. Dette er spesielt nyttig for peanøttsmør, matfett, honning, yoghurt, majones og tykke sauser.
WAFORA™ MeasurePush er et justerbart målebeger på én kopp/250 milliliter, med avmerkede posisjoner for 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp og 1/4 kopp. Den runde, bevegelige bunnen er koblet til håndtaket og skyver en tykk ingrediens oppover slik at den kan overføres.
Slik bruker du det:
- Still inn bunnen på ønsket, avmerket volum før du fyller.
- Tilsett ingrediensen og fjern synlige luftlommer.
- Jevn ut overflaten når oppskriften krever et strøkent mål.
- Hold begeret over bollen som skal ta imot innholdet.
- Hev bunnen for å flytte ingrediensen mot kanten.
- Bruk en slikkepott til eventuell tynn hinne som blir igjen.
Produktet er utformet for tørre, flytende og tykke ingredienser, men den største fordelen merkes ved matvarer som vanligvis kleber seg til et fast målebeger. Følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med produktet, og tørk alle delene før oppbevaring.
Du finner MeasurePush sammen med WAFORAs andre kjøkkenprodukter.
Tips for hver ingrediens
Honning og melasse
Hvis oppskriften angir vekt, mål direkte i bollen på en kjøkkenvekt. For volum kan du bruke et klargjort målebeger eller et justerbart målebeger, og helle sakte for å unngå at en tynn stråle havner på benken. La strålen bli smalere, og roter deretter begeret over bollen for å fange opp den siste dråpen.
Varm ikke honning bare for å gjøre målingen enklere, med mindre oppskriften tillater det. Oppvarming endrer viskositeten, og overoppheting kan påvirke ingrediensen eller medføre fare for brannskader.
Peanøttsmør og annet nøtte- eller frøsmør
Rør først i naturlige produkter hvis oljen har skilt seg, og oppskriften krever en jevn ingrediens. Press smøret ned i måleredskapet for å fjerne store luftlommer, jevn det av, og overfør det med en uttrekkbar bunn eller en fleksibel slikkepott.
Betrakt nøtte- og frøsmør som allergener når det er relevant. Bruk rene redskaper, og ikke legg et redskap tilbake i originalglasset etter at det har vært i kontakt med andre ingredienser.
Matfett
Press matfett ned i et tørt målebeger for å fjerne mellomrom, og jevn deretter overflaten. Et målebeger med uttrekksmekanisme er nyttig fordi den faste massen kan skyves ut i ett stykke. Hvis oppskriften angir vekt, er en vekt enda enklere.
Yoghurt, rømme og majones
Disse ingrediensene er tykke, men mykere enn matfett. Skje dem opp i begeret, bank eller trykk forsiktig for å lukke store mellomrom, og jevn av som angitt. Hold ingredienser som skal oppbevares kjølig, kalde, og sett beholderen raskt tilbake i kjøleskapet.
Tykke sauser og siruper
Bruk et målebeger for ingredienser som legger seg på en jevn overflate, og et tørt eller justerbart målebeger for ingredienser som holder formen. Følg oppskriftsforfatterens angitte metode når du er i tvil, i stedet for å velge kun ut fra ingrediensnavnet.
Lag en ryddigere målerutine
Sett frem bollen, vekten eller målebegeret, ingrediensene og én fleksibel slikkepott før du begynner. Åpne glassene og fjern innerforseglingene før hendene dine blir klissete. Sett en liten vaskbar tallerken ved siden av arbeidsområdet som avlastningsplass for skjeer og lokk.
Når en oppskrift bruker både olje og et klebrig søtningsmiddel, måler du oljen først hvis oppskriften og kostholdsbehovene tillater at samme beger brukes på nytt. For andre kombinasjoner bør du gå fra tørt til vått og fra ikke-allergene til allergene ingredienser, og vaske redskapene mellom kategoriene når krysskontakt er viktig.
Hold ingrediensglasset unna kanten av benken, og hold aldri et tungt glass over en kjøkkenmaskin som går. Tilsett de målte ingrediensene mens kjøkkenmaskinen er slått av, eller på hastigheten og i posisjonen som er angitt i oppskriften og bruksanvisningen til apparatet. For en tryggere rengjøringsrutine etterpå kan du bruke WAFORAs veiledning om hvordan du rengjør en kjøkkenmaskin.
Unngå disse målefeilene
- Å gjette en vektkonvertering: Ingrediensers tetthet varierer. Bruk en utprøvd omregning eller følg oppskriftens opprinnelige enhet.
- Å overse luftlommer: Press tykt fett og nøttesmør inn i hjørnene uten å komprimere det mer enn oppskriften tilsier.
- Måling av væske i et målebeger: Sett det på et jevnt underlag og les av streken i øyehøyde.
- Påføring av et tykt oljelag: En synlig dam blir en ingrediens som ikke er målt. Bruk bare et tynt lag når det passer.
- Skraping i en mikser som går: Stopp apparatet og vent til all bevegelse har opphørt før du bruker en slikkepott.
- Redskaper som brukes til allergener: Rengjør kjøkkenredskaper og arbeidsflater når du tilbereder mat til noen med allergi.
Slik rydder du opp raskere
Skrap tykke rester ned i oppskriften eller beholderen for matavfall før vask. Følg vedlikeholdsrådene for det aktuelle målebegeret, sokkelen, pakningen eller den bevegelige delen. Varmt vann og oppvaskmiddel hjelper mot mange matrester, men produktanvisningen avgjør om redskapet kan vaskes i oppvaskmaskin.
For oljete nøttesmør eller matfett bør du tørke bort overflødig fett med en gjenbrukbar skrape eller et papirhåndkle før det når vasken. Dette holder vaskevannet renere og gjør det gjenværende belegget enklere å fjerne.
Ofte stilte spørsmål
Hva er den beste måten å måle peanøttsmør på?
Bruk måleenheten som er oppgitt i oppskriften. En kjøkkenvekt er renest når oppskriften oppgir gram. For desiliter eller kopper fyller du et forberedt tørt målebeger eller et justerbart målebeger med skyvemekanisme, fjerner luftlommer, jevner toppen og overfører hele mengden.
Hvordan kan jeg hindre at honning kleber seg fast i målebegeret?
Mål opp oljen i oppskriften i målebegeret først, påfør et svært tynt lag nøytral olje når det passer, eller bruk et justerbart målebeger. En kjøkkenvekt lar deg også tilsette honning direkte i bollen når oppskriften oppgir vekt.
Kan jeg bruke vannfortrengning til å måle matfett?
Metoden med vannfortrengning finnes i enkelte eldre matlagingsråd, men den innebærer ekstra håndtering og egner seg ikke når vann ikke må komme i kontakt med ingrediensen eller oppskriften. En kjøkkenvekt eller et justerbart målebeger er vanligvis renere og mer direkte.
Kan jeg bruke målebegre for tørre ingredienser og væske om hverandre?
De rommer omtrent samme volum ved målemerkene, men formen støtter ulike teknikker. Tørre målebegre fylles og jevnes ved kanten. Målebegre for væske har plass over merket, slik at du kan lese av en væske som har fått roet seg, i øyehøyde uten å søle.
Trenger jeg et spesielt målebeger for klebrige ingredienser?
Nei. En kjøkkenvekt, et lett tilberedt standardmålebeger og en fleksibel slikkepott kan fungere godt. Et justerbart målebeger med skyvemekanisme er nyttig når du ofte måler tykke ingredienser og vil redusere behovet for å skrape.
Mål én gang, overfør rent
Velg oppskriftens opprinnelige måleenhet, finn frem riktig redskap, og overfør ingrediensen med så få ekstra trinn som mulig. Hvis klebrige matvarer ofte inngår i bakingen eller matforberedelsene dine, kan du se nærmere på MeasurePush og andre praktiske kjøkkenredskaper fra WAFORA.
