Av Emily Johnson
For å fryse burgerne uten at de kleber seg sammen bør du forme og porsjonere dem mens kjøttet er kaldt, legge et matsikkert skilleark mellom hver burger og lukke pakken med minst mulig luft. Hvis du vil kunne ta ut burgerne én og én så enkelt som mulig, fryser du dem først i ett lag til de er faste, før du stabler dem i en frysepose eller beholder.
Skilleark hindrer at overflatene fryser sammen. God emballasje beskytter deretter den adskilte stabelen mot luft, lekkasjer og uønsket lukt fra fryseren. Når pakken er merket, blir det enklere å bruke den eldste porsjonen først.
Ha mattryggheten i fokus gjennom hele prosessen
Rå kjøttdeig krever mer omtanke enn hele kjøttstykker, fordi kverningen kan spre bakterier i hele blandingen. Begynn med rene hender, rene redskaper og en ren arbeidsflate. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet til du er klar til å porsjonere det, og sett de ferdige burgerne raskt tilbake på kjøl eller i fryseren.
FoodSafety.govs oversikt over oppbevaring i kjøleskap angir at rå hamburger og kjøttdeig kan oppbevares i kjøleskap i én til to dager ved 4 °C eller kaldere. Hvis du ikke skal steke kjøttet innen den tiden, bør du fryse det. Oversikten anbefaler tre til fire måneder i en fryser som holder -18 °C, for best mulig kvalitet. Mat som oppbevares kontinuerlig fryst ved denne temperaturen, holder seg trygg lenger, men konsistensen og smaken kan bli dårligere.
Ikke smak på rått kjøtt for å sjekke krydringen. Vask hendene med såpe og vann etter at du har håndtert det, og rengjør alle overflater som har vært i kontakt med rått kjøtt, før du tilbereder annen mat.
Dette trenger du
- Fersk, kald kjøttdeig eller den ferdigblandede burgerfarsen din
- Et rent brett eller en langpanne som får plass i fryseren
- Bakepapir, frysepapir eller skilleark beregnet på mat
- En frysesikker pose eller en stiv beholder med tett lokk
- En tusj eller fryseetikett
- Eventuelt kjøkkenvekt, porsjonsskje eller burgerpresse
Unngå å bruke tørkepapir mellom burgerne, siden det kan trekke til seg fuktighet og fryse fast i kjøttet. Tynn folie kan revne og er vanskeligere å løsne fra myke burgere. Skilleark som er laget for formålet, eller bakepapir som er klippet til riktig størrelse, er mer pålitelig.
Trinn 1: Velg en jevn porsjonsstørrelse
Bestem hvor store burgerne skal være før du former den første. Burgerne blir enklere å stable, tine og steke jevnt hvis de har omtrent samme vekt og tykkelse.
En kjøkkenvekt gir deg best kontroll. Sett en ren tallerken på vekten, nullstill den, og vei hver porsjon. En porsjonsskje eller en fast burgerform kan også gi et utgangspunkt som er enkelt å gjenta. Uansett hvilken metode du bruker, bør du håndtere kjøttet minst mulig, slik at fettet ikke blir varmt og smøres utover.
Hvis du tilsetter salt, krydder eller andre ingredienser før frysing, bør du bruke en utprøvd oppskrift og holde blandingen kald. Ikke la en krydret blanding stå i romtemperatur mens du gjør klart brettet.
Trinn 2: Form burgerne forsiktig
Form hver porsjon til en rund burger med jevn tykkelse. Trykk bare hardt nok til at den holder sammen; hard sammenpressing kan gjøre den ferdigstekte burgeren kompakt.
En liten fordypning i midten kan hjelpe en kjøttburger av storfekjøtt med å holde formen bedre under steking. Hold kantene jevne, så de ikke går i stykker når du løfter en frossen burger ut av bunken.
Legg hver ferdige burger på et kledd brett. Hvis kjøttet blir veldig mykt eller klebrig, setter du det tilbake i kjøleskapet en liten stund i stedet for å trykke hardere eller tilsette mer mel.
Trinn 3: Legg et skilleark mellom hver burger
Klipp til bakepapir eller frysepapir som er litt større enn burgerne. Skillearket bør dekke hele overflaten, også kantene som ellers kan komme i kontakt med neste burger.
Følg produsentens anvisninger for hvilken side av frysepapiret som skal vende mot maten. Med bakepapir kan vanligvis begge sidene brukes, med mindre pakken sier noe annet. Ikke bruk papir på nytt hvis det har vært i kontakt med rått kjøtt.
Du kan stable burgerne med en gang i en stiv, frysesikker beholder og legge ett skilleark mellom hvert lag. Men hvis du hurtigfryser burgerne før du stabler dem, blir det enklere å ta ut enkeltburgere, og formen bevares bedre.
Trinn 4: Hurtigfrys for enkel porsjonering
Legg burgerne i ett lag på det kledde brettet. La det være litt mellomrom mellom dem, og sørg for at brettet står plant i fryseren. Frys dem til de er faste nok til å løftes uten å bøye seg.
Den nøyaktige tiden avhenger av tykkelsen på burgerne, materialet brettet er laget av, temperaturen i fryseren og hvor full fryseren er. Sjekk om burgerne er faste, i stedet for å gå ut fra et bestemt antall minutter som skal gjelde i alle tilfeller.
Når burgerne har blitt faste, stabler du dem med et skilleark mellom hvert lag. Hurtigfrysing erstatter ikke den endelige emballeringen; et utildekket brett utsetter kjøttet for tørr fryserluft.
Trinn 5: Pakk med mindre luft
Legg bunken i en frysesikker pose eller en stiv beholder. Hvis du bruker en pose, press ut overflødig luft uten å klemme burgerne, og forsegl den deretter helt. Hvis du bruker en beholder, velg en som passer nokså tett rundt bunken, i stedet for å etterlate et stort luftrom.
For at kvaliteten skal holde seg lenger, bør du pakke inn den atskilte bunken før du legger den i ytterposen, eller bruke emballasje beregnet på oppbevaring i fryseren. En vakuumpakker kan redusere lufteksponeringen, men stopp før det kraftige suget deformerer burgerne eller trekker rått kjøtt inn i forseglingsområdet.
Ikke stol på det tynne ytterlaget fra supermarkedet for langtidsoppbevaring i fryseren. Det kan slippe gjennom mer luft enn emballasje som er beregnet på fryseren.
Trinn 6: Merk omgangen tydelig
Skriv følgende på pakken:
- Type kjøtt eller burgerblanding
- Antall burgere
- Omtrentlig vekt per burger
- Frysedato
- Merknad om krydder eller allergener
Hvis husholdningen din lager flere omganger, kan du skrive en «bruk først»-dato basert på hvor lenge du foretrekker at kvaliteten skal holde seg. Oppbevar nyere pakker bak eldre, slik at fryseren naturlig rullerer beholdningen.
To pålitelige måter å fryse på
Best når du vil ta ut én burger om gangen
Frys burgerne hver for seg først, legg dem oppå hverandre med bakepapir mellom, og lukk dem i en frysepose. De faste overflatene og skillearkene gjør det enkelt å ta ut bare så mange du trenger.
Best for en organisert porsjon til burgerkvelden
Legg nystekte burgere oppå hverandre i en fryseegnet, stiv beholder som passer godt, med et skilleark mellom hver. Dette beskytter formen og holder en planlagt porsjon samlet. Kontroller at produktet eller beholderen er tydelig merket som fryseegnet.
WAFORA PattyPress kombinerer en form, presse, porsjonsskje, to lokk og åtte skilleark. De gjeldende produktopplysningene sier at systemet kan forme og oppbevare opptil seks burgere og passer til størrelser på omtrent 1/4 pund og 1/3 pund. Den medfølgende skjeen måler opp omtrent 1/4 pund. WAFORA oppgir at delene tåler fryser og oppvaskmaskin, men følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med settet.
PattyPress er valgfri, ikke nødvendig. Den praktiske fordelen er at hver porsjon får samme form, og at mellomleggene oppbevares sammen med resten av utstyret. En kjøkkenvekt, hendene, bakepapir og en vanlig fryseboks kan også gi et godt resultat.
For annet utstyr til matlaging kan du se WAFORAs nåværende kolleksjon med kjøkkenutstyr.
Slik tiner du frosne burgere på en trygg måte
Kjøleskapet er den enkleste tinemetoden. Legg bare burgerne du trenger, på en tildekket tallerken eller et brett på den nederste hyllen som egner seg, slik at rå kjøttsaft ikke drypper ned på andre matvarer. Beregn nok tid til at burgerne tiner mens de holder seg på 40°F (4°C) eller kaldere.
For raskere tining kan du legge burgerne i en lekkasjesikker pakke og bruke kaldt vann. Skift vann ofte nok til at det holder seg kaldt. Stek burgerne umiddelbart etter tining i kaldt vann. Burgere som tines i mikrobølgeovn, bør også stekes umiddelbart, fordi deler av kjøttet kan begynne å bli varmet opp eller stekt.
Tin aldri rå kjøttdeig på kjøkkenbenken. Hvis du steker burgere fra frossen tilstand, må du beregne ekstra tid og kontrollere midten med et mattermometer i stedet for å bedømme etter overflatefargen.
Stek burgere av kjøttdeig til en trygg temperatur
USDA-råd om matsikkerhet for kjøttdeig sier at kjøttdeig av storfe bør nå en kjernetemperatur på 160°F (71°C), målt med et mattermometer. Stikk termometeret inn gjennom siden av en tynn burger, slik at måleområdet når midten.
Annet kjøttdeig kan ha andre trygge minimumstemperaturer. Følg gjeldende myndighetsråd for kjøttet du bruker. Farge og grillmerker er ikke pålitelige alternativer til et termometer.
Ikke stek burgerne delvis, avkjøl dem og stek dem ferdig senere. Stek dem helt ferdig i én omgang. Legg ferdigstekte burgere på en ren tallerken i stedet for å legge dem tilbake på brettet som inneholdt de rå burgerne.
Vanlige feil ved frysing
- Å stable kjøtt uten skilleark: De fuktige overflatene fryser sammen til én blokk.
- Å bruke skilleark som er for små: Kanter som stikker utenfor, kan fortsatt fryse fast i hverandre.
- Å la burgerne være uten tildekking etter hurtigfrysing: Dette fører lettere til uttørking og fryseskader.
- Å pakke inn varmt kjøtt: Hold kjøttdeigen kald under hele porsjoneringen og innpakkingen.
- Å glemme merkingen: En umerket stabel med frosne burgere blir sannsynligvis liggende for lenge i fryseren.
- Å bruke en beholder som ikke er beregnet for frysing: Noen materialer blir sprø eller slutter å være tette ved lave temperaturer.
- Å tine på kjøkkenbenken: Overflaten kan komme inn i et utrygt temperaturområde mens midten fortsatt er frossen.
- Å bedømme om kjøttet er ferdig ut fra fargen: Bruk trygg temperatur for den aktuelle typen kjøttdeig.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg fryse rå, hjemmelagde burgere?
Ja. Hold kjøttet kaldt, skill hver burger fra de andre, pakk porsjonene for fryseren, merk dem og frys dem raskt. Følg oppdaterte råd om oppbevaring og tilberedning for kjøttypen du bruker.
Bør jeg bruke bakepapir eller vokspapir mellom burgerne?
Bakepapir som er trygt for mat, frysepapir og spesiallagde skilleark kan alle hindre at burgerne kommer i direkte kontakt med hverandre. Velg et materiale som er godkjent for kontakt med mat og bruk i fryser, og skjær det til slik at det dekker hele burgeren.
Hvor lenge holder frosne burgere seg?
FoodSafety.gov anbefaler tre til fire måneder for best kvalitet på frossen hamburger- og kjøttdeig ved 0°F (-18°C). Mat som holdes kontinuerlig frossen, kan være trygg lenger, men kvaliteten kan bli dårligere.
Må jeg tine burgerne før steking?
Ikke alltid. Noen burgere kan stekes fra frossen tilstand, men de trenger lengre tid og må nå trygg kjernetemperatur for kjøttypen. Følg bruksanvisningen for tilberedningsutstyret, og kontroller midten med et termometer.
Hvordan unngår jeg at burgerne faller fra hverandre etter frysing?
Bruk kaldt kjøtt, form burgerne forsiktig, men fast nok til at de holder formen, legg et skilleark mellom hver burger og frys dem flatt. Ikke bøy en delvis frossen burger eller tving to fastfryste burgere fra hverandre med en skarp kniv.
Gjør porsjonene klare, og gled deg til burgerkvelden
Litt struktur før innfrysing gjør alle senere måltider enklere: lag like store porsjoner, skill dem helt fra hverandre, pakk dem godt inn og merk dem tydelig. Hvis du vil ha et gjenbrukbart system for å presse, stable og porsjonere, kan du se WAFORA-burgerpressen PattyPress, lese guiden til ukentlig måltidsforberedelse eller finne flere ideer hos WAFORA.