Dökkar eða ljósar bökunarplötur: Af hverju brúnast smákökur mismunandi?

Sama smákökudeig getur brúnast á mismunandi hátt á tveimur bökunarplötum. Yfirborðsliturinn er einn þáttur, en þykkt, efni, klæðning og hvort platan sé heit í upphafi skipta líka máli. Til að bera niðurstöðurnar saman á sanngjarnan hátt skaltu breyta einu atriði í einu í stað þess að breyta deiginu, hitastiginu og plötunni samtímis.

Lestu fyrst leiðbeiningarnar um plötuna og uppskriftina

Dökk yfirborð valda oft meiri brúnun að neðan en ljós, endurkastandi yfirborð við sambærilegar aðstæður. Þetta er tilhneiging, ekki algild regla um breytingu á bökunartíma. Einangruð plata, þunn dökk panna og þykk álplata geta hegðað sér á mismunandi hátt, jafnvel við sömu stillingu á ofninum.

Fylgdu leiðbeiningum uppskriftarinnar um dökkar pönnur og hitamörkum frá framleiðanda plötunnar. Ekki lækka sjálfkrafa hitastigið í öllum uppskriftum um fasta tölu eða gera ráð fyrir að húð sem kemur í veg fyrir að matur festist þoli heitustu stillingu ofnsins.

Hafðu klæðninguna alltaf eins

Bökunarpappír, óklædd og smurð plata og bökunarmotta úr sílikoni geta haft áhrif á snertingu og útflæði. Notaðu þá klæðningu sem uppskriftin gerir ráð fyrir þegar því verður við komið. Athugaðu hámarkshitann og haltu bökunarpappír frá óvörðum hitaelementum.

Ef þú prófar tvær plötur skaltu nota sömu tegund af klæðningu, jafnstóra deigskammta og deig sem er við sama hitastig í upphafi. Annars er erfitt að vita hvaða breyting olli muninum.

Byrjaðu næstu umferð á kaldri plötu

Plata sem er nýkomin úr ofninum getur mýkt smákökudeigið áður en baksturinn hefst. Það getur breytt útflæði og því hvernig brúnirnar stífna. Láttu plötuna kólna samkvæmt uppskriftinni eða skiptu henni út fyrir aðra plötu. Ekki setja heita plötu á yfirborð sem þolir ekki hitann.

WAFORA™ FlexScraper Set getur hjálpað við að skammta deig og skafa deig úr íláti meðan á undirbúningi stendur, en til að færa heitar smákökur þarf áhöld sem henta kökunum og plötunni.

Skoðaðu fyrstu umferðina snemma

• Athugaðu undirhliðina jafnt sem litinn að ofan.
• Fylgstu með hvort brúnirnar hafi stífnað eða brúnast samkvæmt viðmiðum uppskriftarinnar.
• Láttu kólna í tiltekinn tíma, því þá geta smákökurnar harðnað enn frekar.
• Skráðu tegund plötu, klæðningu og raunverulegan bökunartíma.

Ef botnarnir dökkna löngu áður en miðjan er tilbúin skaltu íhuga hvernig platan hagar sér, staðsetningu grindarinnar, nákvæmni ofnsins og stærð skammtanna. Breyttu einu atriði í einu með skipulögðum hætti í stað þess að lengja einfaldlega tímann.

Skipuleggðu baksturinn með leiðbeiningunum okkar um skipulag á smákökubakstri.