Από την Emily Johnson
Ο ευκολότερος τρόπος για να μετρήσετε ένα παχύρρευστο συστατικό είναι να προσαρμόσετε τη μέθοδο στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας όταν η συνταγή δίνει βάρος, αλείψτε ελαφρά ένα τυπικό δοσομετρικό φλιτζάνι όταν μια μικρή ποσότητα λαδιού δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα ή χρησιμοποιήστε ένα ρυθμιζόμενο δοσομετρικό φλιτζάνι με έμβολο, που μετακινεί τα παχύρρευστα συστατικά προς το χείλος. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, μετρήστε στο ύψος των ματιών και μεταφέρετε το συστατικό προτού προλάβει να κατακαθίσει σε κάθε γωνία.
Το μέλι, η μελάσα, το φυστικοβούτυρο, το λίπος ζαχαροπλαστικής, το γιαούρτι και οι παχύρρευστες σάλτσες συμπεριφέρονται διαφορετικά από το νερό ή το αλεύρι. Κολλούν στο φλιτζάνι, παγιδεύουν θύλακες αέρα και συχνά απαιτούν ένα δεύτερο εργαλείο για να τα απομακρύνετε. Μια προσεκτική διαδικασία μέτρησης βελτιώνει την ακρίβεια και αφήνει λιγότερο υπόλειμμα.
Πρώτα, ακολουθήστε τη μέτρηση που δίνει η συνταγή
Αν μια συνταγή αναφέρει γραμμάρια ή ουγγιές ως βάρος, μια ζυγαριά κουζίνας είναι συνήθως η πιο απλή επιλογή. Τοποθετήστε το μπολ υποδοχής στη ζυγαριά, μηδενίστε την και προσθέστε το συστατικό απευθείας μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό βάρος. Αποφεύγετε να γεμίσετε ξεχωριστό φλιτζάνι και δεν χάνετε μέρος της μετρημένης ποσότητας στα τοιχώματα.
Αν η συνταγή δίνει φλιτζάνια, κουταλιές της σούπας ή χιλιοστόλιτρα, χρησιμοποιήστε το κατάλληλο εργαλείο μέτρησης όγκου, εκτός αν έχετε δοκιμασμένη μετατροπή. Ένα φλιτζάνι μέλι δεν έχει το ίδιο βάρος με ένα φλιτζάνι φυστικοβούτυρο και οι μάρκες μπορεί να διαφέρουν. Μην αντικαθιστάτε μια μέτρηση όγκου με ένα βάρος που υπολογίσατε πρόχειρα σε μια συνταγή που βασίζεται σε ακριβή αναλογία.
Αυτή η μικρή διάκριση αποτρέπει επίσης ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη μέτρησης στη μαγειρική στο σπίτι: την αλλαγή της μεθόδου μέτρησης χωρίς προσαρμογή για το συγκεκριμένο συστατικό.
Μέθοδος 1: Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας
Για μια συνταγή που είναι γραμμένη με βάση το βάρος, αυτή είναι η πιο άμεση μέθοδος.
- Τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης ή ένα άλλο δοχείο υποδοχής στη ζυγαριά.
- Πατήστε το πλήκτρο μηδενισμού, ώστε η ένδειξη να επιστρέψει στο μηδέν.
- Προσθέστε αργά το παχύρρευστο συστατικό.
- Σταματήστε στο βάρος που αναφέρει η συνταγή.
- Μηδενίστε ξανά τη ζυγαριά πριν προσθέσετε το επόμενο συστατικό, εφόσον χρειάζεται.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να ελέγξετε τα τελευταία γραμμάρια. Μην αφήνετε το δοχείο του συστατικού να αγγίζει ή να ακουμπά στο μπολ, γιατί αυτό μπορεί να αλλάξει την ένδειξη.
Μια ζυγαριά είναι ιδιαίτερα βολική για μέλι, μελάσα, γιαούρτι, ξινή κρέμα και βούτυρο ξηρών καρπών όταν η συνταγή δίνει βάρη. Επίσης μειώνει τον αριθμό των εργαλείων που πρέπει να πλύνετε.
Μέθοδος 2: Προετοιμάστε ένα τυπικό δοσομετρικό φλιτζάνι
Όταν η συνταγή χρησιμοποιεί όγκο, ένα στεγνό δοσομετρικό φλιτζάνι είναι κατάλληλο για παχύρρευστα συστατικά που πρέπει να γεμίσουν και να ισοπεδωθούν.
Προσθέστε μια πολύ ελαφριά στρώση, όταν είναι κατάλληλο
Μια λεπτή στρώση ουδέτερου λαδιού ή αντικολλητικού σπρέι μπορεί να βοηθήσει ώστε το μέλι, η μελάσα ή το βούτυρο ξηρών καρπών να ξεκολλήσουν. Χρησιμοποιήστε μόνο την ελάχιστη δυνατή ποσότητα και μόνο όταν αυτή η ίχνη λιπαρής ουσίας δεν έρχεται σε σύγκρουση με τη συνταγή, έναν περιορισμό λόγω αλλεργίας ή την προβλεπόμενη χρήση του συστατικού.
Ένα ακόμη πρακτικό τέχνασμα είναι να μετρήσετε πρώτα το λάδι της συνταγής και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κύπελλο για το κολλώδες υλικό. Το υπόλοιπο λεπτό στρώμα μπορεί να βοηθήσει το δεύτερο υλικό να γλιστρήσει έξω, διατηρώντας παράλληλα και τα δύο υλικά εντός των αναλογιών της συνταγής.
Γεμίστε χωρίς να παγιδεύετε μεγάλες φυσαλίδες αέρα
Βάλτε με κουτάλι ή πιέστε τα παχύρρευστα υλικά μέσα στο κύπελλο, ιδιαίτερα γύρω από το κάτω άκρο. Το φυστικοβούτυρο και το λίπος ζαχαροπλαστικής μπορούν να δημιουργήσουν κρυφά κενά, κάνοντας ένα κύπελλο που φαίνεται γεμάτο ανακριβές.
Ισιώστε την επιφάνεια
Για ένα στερεό υλικό, περάστε μια ίσια ακμή πάνω από το χείλος αν η συνταγή απαιτεί επίπεδη μέτρηση. Για ένα ρευστό υλικό σε δοσομετρικό κύπελλο υγρών, τοποθετήστε το κύπελλο σε επίπεδη επιφάνεια και διαβάστε την ένδειξη στο ύψος των ματιών.
Μεταφέρετε αμέσως
Αναποδογυρίστε το κύπελλο πάνω από το μπολ και χρησιμοποιήστε εύκαμπτη σπάτουλα για να καθαρίσετε τα τοιχώματα με μία ή δύο κινήσεις. Το επαναλαμβανόμενο ξύσιμο συνήθως δείχνει ότι το κύπελλο δεν προετοιμάστηκε σωστά ή ότι ένα εργαλείο με μηχανισμό ώθησης θα ταίριαζε καλύτερα στο υλικό.
Μέθοδος 3: Χρησιμοποιήστε ρυθμιζόμενο κύπελλο με μηχανισμό ώθησης
Ένα ρυθμιζόμενο κύπελλο αλλάζει τον ωφέλιμο όγκο μετακινώντας τη βάση του. Αφού γεμίσετε και ισιώσετε το υλικό, σηκώνετε τη βάση ώστε η μετρημένη ποσότητα να μετακινηθεί προς το χείλος. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για φυστικοβούτυρο, λίπος ζαχαροπλαστικής, μέλι, γιαούρτι, μαγιονέζα και παχύρρευστες σάλτσες.
Το WAFORA™ MeasurePush είναι ένα ρυθμιζόμενο δοσομετρικό κύπελλο χωρητικότητας ενός κυπέλλου/250 χιλιοστόλιτρων, με σημειωμένες θέσεις για 1 κύπελλο, 1/2 κύπελλο, 1/3 κύπελλο και 1/4 κύπελλο. Η στρογγυλή κινητή βάση του συνδέεται με τη λαβή και ωθεί ένα παχύρρευστο υλικό προς τα πάνω για μεταφορά.
Για να το χρησιμοποιήσετε:
- Ρυθμίστε τη βάση στην απαιτούμενη σημειωμένη ποσότητα πριν από το γέμισμα.
- Προσθέστε το υλικό και απομακρύνετε τα εμφανή κενά αέρα.
- Ισιώστε την επιφάνεια όταν η συνταγή απαιτεί επίπεδη μέτρηση.
- Κρατήστε το κύπελλο πάνω από το μπολ υποδοχής.
- Σηκώστε τη βάση για να μετακινήσετε το υλικό προς το χείλος.
- Χρησιμοποιήστε σπάτουλα για τυχόν λεπτό στρώμα που παραμένει.
Το προϊόν έχει σχεδιαστεί για στερεά, υγρά και παχύρρευστα υλικά, αλλά το κύριο πλεονέκτημά του φαίνεται στα τρόφιμα που συνήθως κολλάνε σε ένα σταθερό δοσομετρικό κύπελλο. Ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας που παρέχονται με το προϊόν και στεγνώστε όλα τα μέρη πριν από την αποθήκευση.
Μπορείτε να βρείτε το MeasurePush μαζί με άλλα Απαραίτητα για την κουζίνα της WAFORA.
Συμβουλές ανά υλικό
Μέλι και μελάσα
Αν η συνταγή δίνει βάρος, ζυγίστε το απευθείας μέσα στο μπολ πάνω σε ζυγαριά. Για όγκο, χρησιμοποιήστε προετοιμασμένο δοσομετρικό κύπελλο ή ρυθμιζόμενο κύπελλο και ρίξτε αργά, ώστε να μην πέσει μια κλωστή στον πάγκο. Αφήστε τη ροή να λεπτύνει και, στη συνέχεια, περιστρέψτε το κύπελλο πάνω από το μπολ για να μαζέψετε την τελευταία σταγόνα.
Μην ζεσταίνετε το μέλι απλώς για να το μετρήσετε πιο εύκολα, εκτός αν το επιτρέπει η συνταγή. Η θέρμανση αλλάζει το ιξώδες και η υπερθέρμανση μπορεί να επηρεάσει το υλικό ή να δημιουργήσει κίνδυνο εγκαύματος.
Φυστικοβούτυρο και άλλα βούτυρα ξηρών καρπών ή σπόρων
Ανακατέψτε πρώτα τα φυσικά προϊόντα, αν έχει διαχωριστεί το λάδι και η συνταγή απαιτεί ομοιόμορφο υλικό. Πιέστε το βούτυρο στο δοσομετρικό εργαλείο για να απομακρύνετε τους μεγάλους θύλακες, ισιώστε το και μεταφέρετέ το με βάση εξώθησης ή εύκαμπτη σπάτουλα.
Αντιμετωπίστε τα βούτυρα ξηρών καρπών και σπόρων ως αλλεργιογόνα όταν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε καθαρά εργαλεία και μην επιστρέφετε ένα σκεύος στο αρχικό βάζο αφού έχει αγγίξει άλλα υλικά.
Λίπος ζαχαροπλαστικής
Πιέστε το λίπος ζαχαροπλαστικής σε στεγνό δοσομετρικό φλιτζάνι για να εξαλείψετε τα κενά και, στη συνέχεια, ισιώστε την επιφάνεια. Ένα φλιτζάνι με μηχανισμό εξώθησης είναι χρήσιμο, επειδή το στερεό μέρος μπορεί να αφαιρεθεί ως ενιαίο κομμάτι. Αν η συνταγή δίνει βάρος, η ζυγαριά είναι ακόμη πιο απλή.
Γιαούρτι, ξινή κρέμα και μαγιονέζα
Αυτά τα υλικά είναι παχύρρευστα αλλά πιο μαλακά από το λίπος ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τα με κουτάλι στο φλιτζάνι, χτυπήστε ή πιέστε απαλά για να κλείσουν τα μεγάλα κενά και ισιώστε την επιφάνεια όπως υποδεικνύεται. Διατηρήστε τα υλικά που χρειάζονται ψύξη κρύα και επιστρέψτε το δοχείο στο ψυγείο αμέσως.
Παχύρρευστες σάλτσες και σιρόπια
Χρησιμοποιήστε δοσομετρική κανάτα για υλικά που κατακάθονται σε επίπεδη επιφάνεια και στεγνό ή ρυθμιζόμενο δοσομετρικό φλιτζάνι για υλικά που διατηρούν το σχήμα τους. Αν δεν είστε βέβαιοι, ακολουθήστε τη μέθοδο που αναφέρει ο δημιουργός της συνταγής αντί να επιλέξετε με βάση μόνο το όνομα του υλικού.
Δημιουργήστε μια πιο καθαρή διαδικασία μέτρησης
Τακτοποιήστε το μπολ, τη ζυγαριά ή το φλιτζάνι, τα υλικά και μία εύκαμπτη σπάτουλα πριν ξεκινήσετε. Ανοίξτε τα βάζα και αφαιρέστε τις εσωτερικές σφραγίδες πριν κολλήσουν τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα μικρό πλενόμενο πιάτο δίπλα στον χώρο εργασίας ως σημείο για να ακουμπάτε τα κουτάλια και τα καπάκια.
Όταν μια συνταγή χρησιμοποιεί τόσο λάδι όσο και κολλώδες γλυκαντικό, μετρήστε πρώτα το λάδι, εφόσον το επιτρέπει η συνταγή και οι διατροφικές ανάγκες, ώστε να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε ξανά το ίδιο φλιτζάνι. Για άλλους συνδυασμούς, ξεκινήστε από τα στερεά προς τα υγρά και από τα μη αλλεργιογόνα προς τα αλλεργιογόνα υλικά, πλένοντας τα εργαλεία μεταξύ των κατηγοριών όταν έχει σημασία η αποφυγή επιμόλυνσης.
Κρατήστε το βάζο με το υλικό μακριά από την άκρη του πάγκου και μην κρατάτε ποτέ ένα βαρύ γυάλινο βάζο πάνω από μίξερ που λειτουργεί. Προσθέστε τα μετρημένα υλικά με το μίξερ απενεργοποιημένο ή στη ρύθμιση ταχύτητας και στη θέση που καθορίζονται από τη συνταγή και το εγχειρίδιο της συσκευής. Για μια ασφαλέστερη διαδικασία καθαρισμού στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον οδηγό της WAFORA για το πώς να καθαρίζετε ένα επιτραπέζιο μίξερ.
Λάθη ακρίβειας που πρέπει να αποφεύγετε
- Εικασία για μετατροπή βάρους: Η πυκνότητα των υλικών διαφέρει. Χρησιμοποιήστε μια δοκιμασμένη μετατροπή ή ακολουθήστε την αρχική μονάδα μέτρησης της συνταγής.
- Παράβλεψη θυλάκων αέρα: Πιέστε τα παχύρρευστα λιπαρά και τα βούτυρα ξηρών καρπών στις γωνίες χωρίς να τα συμπιέσετε περισσότερο απ’ όσο απαιτεί η συνταγή.
- Μέτρηση υγρού σε δοσομετρική κανάτα: Τοποθετήστε την σε επίπεδη επιφάνεια και διαβάστε την ένδειξη στο ύψος των ματιών.
- Προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού: Μια ορατή λιμνούλα μετατρέπεται σε μη μετρημένο συστατικό. Χρησιμοποιήστε μόνο μια λεπτή μεμβράνη, όταν είναι κατάλληλο.
- Ξύσιμο μέσα σε μίξερ που λειτουργεί: Σταματήστε τη συσκευή και περιμένετε να σταματήσει κάθε κίνηση προτού χρησιμοποιήσετε σπάτουλα.
- Ανάμειξη εργαλείων που έρχονται σε επαφή με αλλεργιογόνα: Καθαρίζετε τα σκεύη και τις επιφάνειες εργασίας όταν ετοιμάζετε φαγητό για άτομο με αλλεργία.
Πώς να καθαρίζετε πιο γρήγορα
Ξύστε τα παχύρρευστα υπολείμματα μέσα στη συνταγή ή στον κάδο οργανικών απορριμμάτων πριν από το πλύσιμο. Ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας για το συγκεκριμένο φλιτζάνι, τη βάση, το παρέμβυσμα ή το κινούμενο εξάρτημα. Το ζεστό νερό και το απορρυπαντικό πιάτων βοηθούν με πολλά υπολείμματα τροφίμων, αλλά οι οδηγίες του προϊόντος θα πρέπει να καθορίζουν αν ένα εργαλείο μπορεί να τοποθετηθεί στο πλυντήριο πιάτων.
Για λιπαρό βούτυρο ξηρών καρπών ή λίπος ζαχαροπλαστικής, σκουπίστε το περιττό λίπος με επαναχρησιμοποιούμενη ξύστρα ή χαρτί κουζίνας πριν φτάσει στον νεροχύτη. Έτσι το νερό του πλυσίματος παραμένει καθαρότερο και το υπόλοιπο φιλμ αφαιρείται ευκολότερα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να μετρήσω φυστικοβούτυρο;
Χρησιμοποιήστε τη μονάδα που δίνει η συνταγή. Η ζυγαριά είναι η πιο καθαρή λύση όταν η συνταγή αναφέρει γραμμάρια. Για φλιτζάνια, γεμίστε ένα προετοιμασμένο φλιτζάνι μέτρησης για στερεά υλικά ή ένα ρυθμιζόμενο φλιτζάνι με μηχανισμό προώθησης, απομακρύνετε τα κενά αέρα, ισοπεδώστε την επιφάνεια και μεταφέρετε ολόκληρη την ποσότητα.
Πώς μπορώ να εμποδίσω το μέλι να κολλάει σε ένα φλιτζάνι μέτρησης;
Μετρήστε πρώτα στο φλιτζάνι το λάδι της συνταγής, απλώστε, όπου ενδείκνυται, μια πολύ λεπτή στρώση ουδέτερου λαδιού ή χρησιμοποιήστε ρυθμιζόμενο φλιτζάνι. Η ζυγαριά σάς επιτρέπει επίσης να προσθέσετε το μέλι απευθείας στο μπολ όταν η συνταγή δίνει βάρος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω εκτόπιση νερού για να μετρήσω λίπος ζαχαροπλαστικής;
Η μέθοδος εκτόπισης νερού εμφανίζεται σε ορισμένες παλαιότερες οδηγίες μαγειρικής, αλλά απαιτεί επιπλέον χειρισμούς και είναι ακατάλληλη όταν το νερό δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το υλικό ή τη συνταγή. Μια ζυγαριά ή ένα ρυθμιζόμενο φλιτζάνι είναι συνήθως πιο καθαρή και άμεση λύση.
Είναι εναλλάξιμα τα φλιτζάνια μέτρησης για στερεά και υγρά;
Στις ενδείξεις τους περιέχουν συγκρίσιμους όγκους, αλλά το σχήμα τους υποστηρίζει διαφορετικές τεχνικές. Τα φλιτζάνια για στερεά υλικά γεμίζονται και ισοπεδώνονται στο χείλος. Τα φλιτζάνια για υγρά αφήνουν χώρο πάνω από την ένδειξη, ώστε να μπορείτε να διαβάσετε τη στάθμη ενός υγρού που έχει κατακαθίσει στο ύψος των ματιών χωρίς να χυθεί.
Χρειάζομαι ειδικό φλιτζάνι για κολλώδη υλικά;
Όχι. Μια ζυγαριά, ένα ελαφρώς προετοιμασμένο τυπικό φλιτζάνι και μια εύκαμπτη σπάτουλα μπορούν να λειτουργήσουν καλά. Ένα ρυθμιζόμενο φλιτζάνι με μηχανισμό προώθησης είναι χρήσιμο όταν μετράτε συχνά παχύρρευστα υλικά και θέλετε να μειώσετε το ξύσιμο.
Μετρήστε μία φορά, μεταφέρετε καθαρά
Επιλέξτε τη μονάδα μέτρησης της συνταγής, προετοιμάστε το κατάλληλο εργαλείο και μεταφέρετε το υλικό με όσο το δυνατόν λιγότερα επιπλέον βήματα. Αν τα κολλώδη τρόφιμα αποτελούν συχνό μέρος της ζαχαροπλαστικής ή της προετοιμασίας γευμάτων σας, εξερευνήστε το MeasurePush και άλλα πρακτικά εργαλεία κουζίνας από τη WAFORA.
