For burgerbøffer af ens størrelse skal du veje den samlede hakkede kødmasse, dividere med antallet af portioner, veje hver portion og derefter forme alle bøffer med samme diameter og tykkelse.
Ensartede bøffer er lettere at tilberede samtidig, fordi der er mindre risiko for, at én bliver færdig, mens en anden stadig er tyk og ikke gennemstegt. Køkkenvægten styrer portionsvægten, mens en presser eller en enkel diameterguide styrer formen. Håndter det hakkede kød forsigtigt, og hold det koldt, mens du arbejder.
Vælg portionen, før du former den
Beslut, hvor mange bøffer du skal bruge, og om bollerne, grillpladsen eller opbevaringsbeholderen sætter en maksimal diameter. Vej kødet, træk eventuel emballage fra, og divider nettovægten med antallet af bøffer.
Læg et lille stykke bagepapir på vægten, og afvej hver portion til den ønskede vægt. Flyt overskydende kød mellem portionerne, før du former dem, i stedet for at rive stykker af færdigformede bøffer.
Hold kødet og arbejdsområdet koldt
Arbejd med afkølet hakket kød, og læg portionerne tilbage i køleskabet, hvis tilberedningen bliver forsinket. Vask hænder før og efter håndtering af råt kød, hold det adskilt fra mad, der er klar til at spise, og rengør redskaber og overflader med det samme.
Lad ikke hele portionen stå på køkkenbordet, mens du leder efter papir eller beholdere. Gør adskillere, vægten og opbevaringsbakken klar først.
Form med samme diameter og tykkelse
Form forsigtigt hver afvejet portion til en løs kugle, og pres den derefter til samme diameter. Undgå at ælte eller komprimere kødet gentagne gange, da det kan give en tættere konsistens.
Et redskab som WAFORA PattyPress gør diameter og tykkelse ensartede. Brug adskillerne som anvist, og overskrid ikke presserens kapacitet. Hvis du former bøfferne i hånden, kan du tegne en cirkel på bagepapir og bruge den som visuel guide.
Adskil og mærk bøffer, der skal gemmes
Læg bagepapir, der er egnet til fødevarer, eller produktets beregnede adskillere mellem bøfferne. Dæk dem til, og sæt dem straks på køl, eller frys dem på en måde, der forhindrer stakken i at blive til én fast blok.
WAFORAs vejledning i at fryse burgerbøffer uden sammenklæbning forklarer en metode, hvor de lægges direkte i fryseren. Mærk kødet med kødtype og tilberedningsdato, og følg de aktuelle retningslinjer for sikker opbevaring af fødevarer.
Tilbered efter temperatur, ikke udseende
Tilbered hakket oksekød, svinekød, kalvekød og lammekød til 160 °F (71,1 °C) og hakket fjerkræ til 165 °F (73,9 °C), målt med et madtermometer. Farven alene er ikke en pålidelig sikkerhedstest.
Ved en tynd bøf skal du stikke termometerets spids ind fra siden, så måleområdet når ind til midten. Rengør termometeret efter anvisningerne før og efter måling af råt eller tilberedt kød.
Almindelige fejl, du bør undgå
- At vurdere portionerne med øjemål i stedet for at veje dem
- At bearbejde det hakkede kød for meget
- At forme nogle bøffer meget tykkere end andre
- At lade råt kød stå ved stuetemperatur under tilberedningen
- At bruge farven som eneste test af, om kødet er færdigt
- At genbruge tallerkener eller redskaber, der har været i kontakt med råt kød, uden at vaske dem
Ofte stillede spørgsmål
Skal burgerbøffer veje det samme?
Ens vægt er det bedste udgangspunkt for omtrent samme tilberedningstid, men tykkelse og placering under tilberedningen har også betydning.
Skal jeg presse bøfferne hårdt?
Brug kun så meget tryk, at du får en stabil og jævn form. For kraftig komprimering kan gøre konsistensen tæt.
Hvordan forhindrer jeg, at bøfferne sidder fast i presseren?
Brug de adskillere eller den frigørelsesmetode, der er beregnet til presseren, hold redskabet rent, og følg produktets anvisninger.
Hvilken temperatur skal burgere nå?
USDA's retningslinjer angiver 160 °F for hakket oksekød, svinekød, kalvekød og lammekød samt 165 °F for hakket fjerkræ. Mål temperaturen i midten med et madtermometer.
Gør systemet nemt at gentage
Den bedste løsning fjerner en lille praktisk hindring uden at tilføje en kompliceret rutine. Mål først, følg de præcise pleje- eller sikkerhedsanvisninger for de involverede produkter, og vurder opstillingen igen efter en uges praktisk brug.
Hvis du ønsker ensartet form og nem adskillelse, kan du se nærmere på kapaciteten og delene i WAFORA PattyPress.
Yderligere læsning: USDA's oversigt over sikre minimumstemperaturer
