Den samme kakedeigen kan bli ulikt brun på to stekebrett. Overflatefargen er én faktor, men også tykkelse, materiale, belegg og om brettet er varmt fra før, spiller inn. For å sammenligne resultatene på en rettferdig måte bør du endre én faktor om gangen i stedet for å endre deigen, temperaturen og brettet samtidig.
Les instruksjonene for brettet og oppskriften først
Mørke overflater gir ofte mer bruning på undersiden enn lyse, reflekterende overflater under sammenlignbare forhold. Dette er en tendens, ikke en universell omregning av steketid. Et isolert stekebrett, en tynn, mørk form og et tykt aluminiumsbrett kan oppføre seg forskjellig selv ved samme ovnsinnstilling.
Følg eventuelle råd i oppskriften om mørke former og produsentens grenser for varme. Ikke senk automatisk temperaturen i alle oppskrifter med et fast antall grader, og ikke gå ut fra at et slippbelegg tåler ovnens varmeste innstilling.
Bruk samme underlag
Stekepapir, et smurt brett uten belegg og en bakematte av silikon kan påvirke kontakten og hvor mye kakene flyter utover. Bruk om mulig det underlaget oppskriften anbefaler. Sjekk temperaturgrensen, og hold stekepapiret unna synlige varmeelementer.
Hvis du tester to brett, bruk samme type underlag, like store deigporsjoner og deig med samme starttemperatur. Ellers blir det vanskelig å vite hvilken endring som førte til forskjellen.
Start neste omgang med et avkjølt brett
Et brett som nettopp er tatt ut av ovnen, kan mykne kakedeigen før stekingen begynner. Det kan endre hvor mye kakene flyter utover og hvordan kantene stivner. La brettet avkjøles slik oppskriften angir, eller bruk et annet brett. Ikke sett et varmt brett på en overflate som ikke tåler varmen.
WAFORA™ FlexScraper-settet kan gjøre det enklere å porsjonere og skrape røren under tilberedningen, men til å flytte varme småkaker trenger du et redskap som passer til kakene og brettet.
Sjekk den første omgangen tidlig
- Se på undersiden så vel som fargen på oversiden.
- Følg med på kantene og tegnene på at de har stivnet eller blitt brune, slik oppskriften beskriver.
- La kakene avkjøles så lenge oppskriften angir; de kan bli fastere mens de kjøles ned.
- Noter brettype, underlag og faktisk steketid.
Hvis undersiden blir mørk lenge før midten er ferdig, bør du vurdere hvordan brettet oppfører seg, plasseringen av risten, ovnens nøyaktighet og størrelsen på porsjonene. Gjør en kontrollert justering i stedet for bare å forlenge steketiden.
Planlegg stekeøkten med guiden vår til å bake småkaker.