Blansjering koker brokkoli raskt i kokende vann før neste trinn i en oppskrift. Det kan dempe den rå smaken samtidig som brokkolien beholder litt tyggemotstand, eller klargjøre den for videre tilberedning senere. Det viktigste er å kontrollere størrelsen på bitene og porsjonen, og stoppe når brokkolien har konsistensen du ønsker.
Skjær buketter og stilker med tilberedningen i tankene
Skyll brokkolien under rennende vann og skjær bort skadde deler. Del den i passe jevne buketter. Tykke stilker trenger lengre tid enn de delikate toppene, så skrell det harde ytterlaget ved behov og skjær stilkene i mindre biter. Ikke vurder jevnheten bare ut fra hvor brede bukettene ser ut.
Hvis retten skal tilberedes videre i en varm panne eller gryte, avslutter du blansjeringen før brokkolien er så myk som du ønsker at den skal være på tallerkenen. Den får mer varme senere.
Gjør alt klart før du begynner å koke
Finn frem en stor nok kjele til porsjonen, et egnet redskap til å sile med og det du trenger til neste rett. Hvis du planlegger å stanse kokingen raskt, gjør klar en ren bolle med kaldt vann og is, og hold den atskilt fra tilberedning av rå mat. Ikke gå ut fra at en liten bolle kan romme alt det kokende innholdet fra en hel kjele på en trygg måte.
Kok i passe store porsjoner, og smak underveis
- Kok opp vannet som oppskriften angir.
- Ha forsiktig i en passe stor porsjon, og unngå sprut og overfylling.
- Sjekk en bit tidlig, og la den avkjøles nok til at du kan smake trygt.
- Ta brokkolien opp eller sil den av når midten har ønsket tyggemotstand.
Tiden varierer etter størrelsen på bukettene, tykkelsen på stilkene og om brokkolien er fersk eller frossen. Bruk oppskriften som veiledning, og sjekk deretter brokkolien. En klar grønn farge alene forteller ikke om alle stilkene er ferdigkokte.
Avkjøl bare hvis neste trinn krever det
Til en kald rett eller en oppskrift som sier at brokkolien skal sjokkkjøles, legger du den straks over i det klargjorte kalde vannet. Sil den av så snart den er avkjølt. Hvis den skal serveres varm med én gang, kan det være bedre å sile den av og gå rett videre enn å avkjøle og varme den opp igjen. Lang bløtlegging tilfører vann og kan gjøre retten mindre smaksrik.
Tørk brokkolien før neste trinn
La den renne godt av før du blander den i en salat eller dressing, eller legger den i en stekepanne. Vann som blir liggende i bukettene, kan gjøre sausen tynn eller fylle pannen med damp. Sett tilberedt mat som lett blir bedervet, raskt i kjøleskapet hvis den ikke skal serveres med én gang, og følg rådene for trygg nedkjøling.
WAFORA™ PrepMaster preppebolle er oppført som egnet til skylling og siling. Følg bruksanvisningen og temperaturgrensene. For jevne biter kan du lese vår guide til å skjære grønnsaker.