Για μπιφτέκια ίδιου μεγέθους, ζυγίστε συνολικά τον κιμά, διαιρέστε τον με τον αριθμό των μερίδων, ζυγίστε κάθε μερίδα και στη συνέχεια δώστε σε κάθε μπιφτέκι την ίδια διάμετρο και το ίδιο πάχος, χρησιμοποιώντας έναν οδηγό.
Τα ομοιόμορφα μπιφτέκια μαγειρεύονται πιο εύκολα μαζί, επειδή είναι λιγότερο πιθανό ένα να είναι έτοιμο ενώ κάποιο άλλο παραμένει παχύ και μισοψημένο. Η ζυγαριά κουζίνας ελέγχει το βάρος της μερίδας, ενώ μια πρέσα ή ένας απλός οδηγός διαμέτρου ελέγχει το σχήμα. Χειριστείτε τον κιμά απαλά και διατηρήστε τον κρύο όσο εργάζεστε.
Επιλέξτε τη μερίδα πριν από το σχηματισμό
Αποφασίστε πόσα μπιφτέκια χρειάζεστε και αν τα ψωμάκια, ο χώρος στη σχάρα ή το δοχείο αποθήκευσης επιβάλλουν μέγιστη διάμετρο. Ζυγίστε τον κιμά, αφαιρέστε το βάρος της συσκευασίας και διαιρέστε το καθαρό βάρος με τον αριθμό των μπιφτεκιών.
Τοποθετήστε ένα μικρό φύλλο λαδόκολλας στη ζυγαριά και μοιράστε κάθε κομμάτι στο βάρος-στόχο. Μετακινήστε τον επιπλέον κιμά μεταξύ των μερίδων πριν από τον σχηματισμό, αντί να αφαιρείτε κομμάτια από έτοιμα μπιφτέκια.
Διατηρήστε τον κιμά και τον χώρο εργασίας κρύους
Εργαστείτε με παγωμένο κιμά και επιστρέψτε τις μερίδες στο ψυγείο αν καθυστερήσει η προετοιμασία. Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος, κρατήστε το χωριστά από τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση και καθαρίστε αμέσως τα εργαλεία και τις επιφάνειες.
Μην αφήνετε ολόκληρη την ποσότητα στον πάγκο όσο ψάχνετε χαρτί ή δοχεία. Ετοιμάστε πρώτα τα διαχωριστικά, τη ζυγαριά και τον δίσκο αποθήκευσης.
Δώστε ίδιο σχήμα, διάμετρο και πάχος
Πλάστε απαλά κάθε ζυγισμένη μερίδα σε χαλαρή μπάλα και στη συνέχεια πιέστε την ώστε να αποκτήσει την ίδια διάμετρο. Αποφύγετε το επανειλημμένο ζύμωμα ή την υπερβολική συμπίεση του κιμά, που μπορεί να δημιουργήσει πιο συμπαγή υφή.
Ένα εργαλείο όπως το WAFORA PattyPress κάνει τη διάμετρο και το πάχος επαναλαμβανόμενα ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε τα διαχωριστικά σύμφωνα με τις οδηγίες και μην υπερβαίνετε τη χωρητικότητα της πρέσας. Αν πλάθετε με το χέρι, σχεδιάστε έναν κύκλο πάνω σε λαδόκολλα και χρησιμοποιήστε τον ως οπτικό οδηγό.
Διαχωρίστε και επισημάνετε τα μπιφτέκια για προετοιμασία εκ των προτέρων
Τοποθετήστε λαδόκολλα κατάλληλη για τρόφιμα ή το προβλεπόμενο διαχωριστικό του προϊόντος ανάμεσα στα μπιφτέκια. Σκεπάστε τα και βάλτε τα αμέσως στο ψυγείο ή καταψύξτε τα με τρόπο που αποτρέπει τη μετατροπή της στοίβας σε ένα ενιαίο συμπαγές κομμάτι.
Ο οδηγός της WAFORA για την κατάψυξη μπιφτεκιών χωρίς να κολλάνε εξηγεί μια μέθοδο με προτεραιότητα την κατάψυξη. Επισημάνετε το είδος του κρέατος και την ημερομηνία προετοιμασίας και ακολουθήστε τις ισχύουσες οδηγίες αποθήκευσης για την ασφάλεια των τροφίμων.
Μαγειρέψτε με βάση τη θερμοκρασία, όχι την εμφάνιση
Μαγειρέψτε τον μοσχαρίσιο, χοιρινό, μοσχαρίσιο από μοσχάρι και αρνίσιο κιμά στους 160°F (71,1°C) και τον κιμά πουλερικών στους 165°F (73,9°C), με μέτρηση μέσω θερμομέτρου τροφίμων. Το χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί αξιόπιστο έλεγχο ασφάλειας.
Για λεπτό μπιφτέκι, εισαγάγετε τον αισθητήρα του θερμομέτρου από το πλάι, ώστε η περιοχή μέτρησης να φτάσει στο κέντρο. Καθαρίστε το θερμόμετρο σύμφωνα με τις οδηγίες του πριν και μετά τον έλεγχο ωμού ή μαγειρεμένου κρέατος.
Συνηθισμένα λάθη που πρέπει να αποφεύγετε
- Υπολογισμός των μερίδων με το μάτι αντί για ζύγισμα
- Υπερβολική επεξεργασία του κιμά
- Σχηματισμός μπιφτεκιών με πολύ διαφορετικό πάχος
- Παραμονή του ωμού κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου κατά την προετοιμασία
- Χρήση του χρώματος ως μοναδικού ελέγχου ψησίματος
- Επαναχρησιμοποίηση πιάτων ή σκευών που ήρθαν σε επαφή με ωμό κρέας χωρίς πλύσιμο
Συχνές ερωτήσεις
Χρειάζεται τα μπιφτέκια να έχουν το ίδιο βάρος;
Το ίδιο βάρος είναι η καλύτερη αφετηρία για παρόμοιους χρόνους μαγειρέματος, αλλά σημασία έχουν επίσης το πάχος και η θέση στο ψήσιμο.
Πρέπει να πιέζω τα μπιφτέκια σφιχτά;
Χρησιμοποιήστε μόνο τόση πίεση όση χρειάζεται για να δημιουργήσετε σταθερό και ομοιόμορφο σχήμα. Η υπερβολική συμπίεση μπορεί να κάνει την υφή συμπαγή.
Πώς μπορώ να εμποδίσω τα μπιφτέκια να κολλάνε στην πρέσα;
Χρησιμοποιήστε τα διαχωριστικά ή τη μέθοδο αποκόλλησης που προορίζεται για την πρέσα, διατηρήστε το εργαλείο καθαρό και ακολουθήστε τις οδηγίες του προϊόντος.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φτάσουν τα μπιφτέκια;
Οι οδηγίες του USDA αναφέρουν 160°F για μοσχαρίσιο, χοιρινό, μοσχαρίσιο από μοσχάρι και αρνίσιο κιμά και 165°F για κιμά πουλερικών. Μετρήστε στο κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων.
Κάντε το σύστημα εύκολο να επαναληφθεί
Η καλύτερη οργάνωση εξαλείφει ένα μικρό εμπόδιο χωρίς να προσθέτει μια περίπλοκη διαδικασία. Μετρήστε πρώτα, ακολουθήστε τις ακριβείς οδηγίες φροντίδας ή ασφάλειας για τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε και αξιολογήστε ξανά την οργάνωση μετά από μία εβδομάδα πραγματικής χρήσης.
Για επαναλαμβανόμενα ομοιόμορφο σχήμα και εύκολο διαχωρισμό, εξετάστε τη χωρητικότητα και τα εξαρτήματα του WAFORA PattyPress.
Περαιτέρω ανάγνωση: πίνακας του USDA με τις ασφαλείς ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες
