Πώς να καταψύξετε μπιφτέκια χωρίς να κολλήσουν

Από την Emily Johnson

Για να καταψύξετε μπιφτέκια χωρίς να κολλήσουν, πλάστε τα και χωρίστε τα σε μερίδες όσο το κρέας είναι κρύο, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό κατάλληλο για τρόφιμα ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι και κλείστε τη συσκευασία με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Για να αφαιρείτε εύκολα τα μπιφτέκια ένα-ένα, καταψύξτε τα σε μία στρώση μέχρι να σφίξουν και έπειτα στοιβάξτε τα σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.

Τα διαχωριστικά εμποδίζουν τις επιφάνειες να παγώσουν μεταξύ τους. Η σωστή συσκευασία προστατεύει στη συνέχεια τη διαχωρισμένη στοίβα από την έκθεση στον αέρα, τις διαρροές και τις ανεπιθύμητες οσμές της κατάψυξης. Η αναγραφή ημερομηνίας και περιεχομένου στη συσκευασία διευκολύνει τη χρήση της παλαιότερης ποσότητας πρώτα.

Η ασφάλεια των τροφίμων στο επίκεντρο της διαδικασίας

Ο ωμός κιμάς απαιτεί περισσότερη προσοχή από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, επειδή το άλεσμα μπορεί να διασπείρει τα βακτήρια σε όλο το μείγμα. Ξεκινήστε με καθαρά χέρια, καθαρά εργαλεία και καθαρή επιφάνεια εργασίας. Διατηρήστε το κρέας στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χωρίσετε σε μερίδες και επιστρέψτε αμέσως τα έτοιμα μπιφτέκια στην ψύξη.

Το διάγραμμα αποθήκευσης σε χαμηλή θερμοκρασία του FoodSafety.gov αναφέρει ότι ο ωμός κιμάς για χάμπουργκερ και τα άλλα είδη κιμά διατηρούνται στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες, σε θερμοκρασία 40°F (4°C) ή χαμηλότερη. Αν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε το κρέας μέσα σε αυτό το διάστημα, καταψύξτε το. Το διάγραμμα συνιστά τρεις έως τέσσερις μήνες σε καταψύκτη στους 0°F (-18°C) για βέλτιστη ποιότητα· τα τρόφιμα που παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένα σε αυτή τη θερμοκρασία παραμένουν ασφαλή για περισσότερο, αν και η υφή και η γεύση μπορεί να υποβαθμιστούν.

Μη δοκιμάζετε ωμό κρέας για να ελέγξετε το καρύκευμα. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό αφού το χειριστείτε και καθαρίστε κάθε επιφάνεια που ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας πριν ετοιμάσετε άλλα τρόφιμα.

Τι θα χρειαστείτε

• Φρέσκος, κρύος κιμάς ή το έτοιμο μείγμα για μπιφτέκια
• Ένας καθαρός δίσκος ή ταψί που χωράει στην κατάψυξη
• Λαδόκολλα, χαρτί κατάψυξης ή ειδικοί δίσκοι διαχωρισμού κατάλληλοι για επαφή με τρόφιμα
• Σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή άκαμπτο δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά
• Ένας μαρκαδόρος ή ετικέτα κατάψυξης
• Προαιρετικά: ζυγαριά κουζίνας, κουτάλα μερίδων ή πρέσα για μπιφτέκια

Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας ανάμεσα στα μπιφτέκια, επειδή μπορεί να απορροφήσει υγρασία και να παγώσει πάνω στο κρέας. Το λεπτό αλουμινόχαρτο μπορεί να σκιστεί και αφαιρείται πιο δύσκολα από τα μαλακά μπιφτέκια. Ένα ειδικό διαχωριστικό ή λαδόκολλα κομμένη στο σωστό μέγεθος είναι πιο αξιόπιστη επιλογή.

Βήμα 1: Επιλέξτε ομοιόμορφη μερίδα

Αποφασίστε πόσο μεγάλο θέλετε να είναι κάθε μπιφτέκι πριν πλάσετε το πρώτο. Οι παρόμοιες ποσότητες και τα ίδια πάχη στοιβάζονται, ξεπαγώνουν και μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα.

Μια ζυγαριά κουζίνας σάς προσφέρει τον καλύτερο έλεγχο. Τοποθετήστε ένα καθαρό πιάτο στη ζυγαριά, μηδενίστε την και ζυγίστε κάθε μερίδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουτάλα μερίδων ή σταθερό καλούπι για μπιφτέκια, ώστε να ξεκινάτε κάθε φορά με την ίδια ποσότητα. Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιήσετε, περιορίστε τους περιττούς χειρισμούς, ώστε το λίπος να μη ζεσταθεί και αλειφθεί.

Αν προσθέσετε αλάτι, καρυκεύματα ή άλλα υλικά πριν από την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε μια δοκιμασμένη συνταγή και διατηρήστε το μείγμα κρύο. Μην αφήσετε μια καρυκευμένη ποσότητα σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τον δίσκο.

Βήμα 2: Πλάστε απαλά τα μπιφτέκια

Διαμορφώστε κάθε μερίδα σε στρογγυλό μπιφτέκι ομοιόμορφου πάχους. Πιέστε μόνο όσο χρειάζεται για να κρατήσει το σχήμα του· η υπερβολική συμπίεση μπορεί να κάνει το ψημένο μπιφτέκι συμπαγές.

Μια ρηχή λακκούβα στο κέντρο μπορεί να βοηθήσει ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι να διατηρήσει πιο ομοιόμορφο σχήμα καθώς ψήνεται. Διατηρήστε τις άκρες τακτοποιημένες, ώστε να μην σπάσουν όταν σηκώνετε ένα κατεψυγμένο μπιφτέκι από τη στοίβα.

Τοποθετήστε κάθε έτοιμο μπιφτέκι σε στρωμένο δίσκο. Αν το κρέας γίνει πολύ μαλακό ή κολλώδες, επιστρέψτε το για λίγο στο ψυγείο αντί να ασκήσετε περισσότερη πίεση ή να προσθέσετε αλεύρι.

Βήμα 3: Τοποθετήστε ένα διαχωριστικό ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι

Κόψτε αντικολλητικό χαρτί ή χαρτί κατάψυξης λίγο μεγαλύτερο από τα μπιφτέκια. Το διαχωριστικό πρέπει να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των άκρων που διαφορετικά μπορεί να αγγίζουν το επόμενο μπιφτέκι.

Για το χαρτί κατάψυξης, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με το ποια πλευρά πρέπει να εφάπτεται στο τρόφιμο. Με το αντικολλητικό χαρτί, γενικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι δύο πλευρές, εκτός αν η συσκευασία αναφέρει διαφορετικά. Μην επαναχρησιμοποιείτε χαρτί που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας.

Μπορείτε να στοιβάξετε αμέσως τα μπιφτέκια σε άκαμπτο δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, τοποθετώντας ένα διαχωριστικό ανάμεσα σε κάθε στρώση. Ωστόσο, η γρήγορη κατάψυξη των μπιφτεκιών πριν από τη στοίβαξη διευκολύνει περισσότερο την αφαίρεση μεμονωμένων τεμαχίων και βοηθά στη διατήρηση του σχήματός τους.

Βήμα 4: Καταψύξτε τα γρήγορα για εύκολες μεμονωμένες μερίδες

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε μία στρώση πάνω στον στρωμένο δίσκο. Αφήστε μικρό κενό μεταξύ τους και βεβαιωθείτε ότι ο δίσκος είναι οριζόντιος στην κατάψυξη. Καταψύξτε τα μέχρι να είναι αρκετά σφιχτά ώστε να τα σηκώνετε χωρίς να λυγίζουν.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος των μπιφτεκιών, το υλικό του δίσκου, τη θερμοκρασία της κατάψυξης και το πόσο γεμάτη είναι. Ελέγξτε αν έχουν σφίξει, αντί να βασιστείτε σε έναν καθολικό αριθμό λεπτών.

Μόλις σφίξουν, στοιβάξτε τα μπιφτέκια, τοποθετώντας ένα διαχωριστικό ανάμεσα σε κάθε στρώση. Η ταχεία κατάψυξη δεν υποκαθιστά την τελική συσκευασία· ένας ακάλυπτος δίσκος εκθέτει το κρέας στον ξηρό αέρα της κατάψυξης.

Βήμα 5: Συσκευάστε με λιγότερο αέρα

Μεταφέρετε τη στοίβα σε σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή σε άκαμπτο δοχείο. Αν χρησιμοποιείτε σακούλα, πιέστε τον περιττό αέρα χωρίς να συνθλίψετε τα μπιφτέκια και, στη συνέχεια, κλείστε την εντελώς. Αν χρησιμοποιείτε δοχείο, επιλέξτε ένα που να χωρά τη στοίβα σχετικά εφαρμοστά, αντί να αφήνει μεγάλο κενό αέρα.

Για καλύτερη διατήρηση της ποιότητας, τυλίξτε τη χωρισμένη στοίβα πριν την τοποθετήσετε στην εξωτερική σακούλα ή χρησιμοποιήστε συσκευασία κατάλληλη για αποθήκευση στην κατάψυξη. Η συσκευή συσκευασίας κενού μπορεί να μειώσει την έκθεση στον αέρα, αλλά σταματήστε πριν η ισχυρή αναρρόφηση παραμορφώσει τα μπιφτέκια ή τραβήξει ωμό κρέας στην περιοχή σφράγισης.

Μην βασίζεστε στο λεπτό εξωτερικό περιτύλιγμα του σούπερ μάρκετ για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη. Μπορεί να επιτρέπει μεγαλύτερη ανταλλαγή αέρα από μια συσκευασία σχεδιασμένη για την κατάψυξη.

Βήμα 6: Επισημάνετε καθαρά την παρτίδα

Γράψτε τα παρακάτω στη συσκευασία:

• Είδος κρέατος ή μείγμα για μπιφτέκια
• Αριθμός μπιφτεκιών
• Κατά προσέγγιση βάρος ανά μπιφτέκι
• Ημερομηνία κατάψυξης
• Οποιαδήποτε σημείωση για καρύκευμα ή αλλεργιογόνο

Αν το νοικοκυριό σας ετοιμάζει αρκετές παρτίδες, προσθέστε ημερομηνία «κατανάλωση πρώτα» με βάση το χρονικό διάστημα ποιότητας που προτιμάτε. Αποθηκεύστε τις νεότερες συσκευασίες πίσω από τις παλαιότερες, ώστε η κατάψυξη να ανανεώνει φυσικά το απόθεμα.

Δύο αξιόπιστες διατάξεις κατάψυξης

Ιδανικό για να παίρνετε ένα μπιφτέκι κάθε φορά

Καταψύξτε γρήγορα τα μπιφτέκια ξεχωριστά, στοιβάξτε τα με λαδόκολλα και κλείστε τα σε σακούλα κατάψυξης. Οι σταθερές επιφάνειες και τα διαχωριστικά διευκολύνουν την αφαίρεση μόνο του αριθμού που χρειάζεστε.

Ιδανικό για οργανωμένη παρτίδα για βραδιά με μπέργκερ

Στοιβάξτε τα φρεσκοπλασμένα μπιφτέκια σε ένα εφαρμοστό, άκαμπτο δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, με ένα διαχωριστικό ανάμεσα σε κάθε μπιφτέκι. Αυτή η διάταξη προστατεύει το σχήμα τους και διατηρεί μαζί μια προγραμματισμένη παρτίδα. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν ή το δοχείο φέρει ειδική ένδειξη καταλληλότητας για χρήση στην κατάψυξη.

Το WAFORA PattyPress συνδυάζει καλούπι, πρέσα, κουτάλα μερίδων, δύο καπάκια και οκτώ δίσκους διαχωρισμού. Τα τρέχοντα στοιχεία του προϊόντος αναφέρουν ότι το σύστημα μπορεί να πλάσει και να αποθηκεύσει έως έξι μπιφτέκια και υποστηρίζει μεγέθη περίπου 1/4 και 1/3 της λίβρας· η παρεχόμενη κουτάλα μετρά περίπου 1/4 της λίβρας. Η WAFORA αναφέρει ότι τα εξαρτήματα είναι κατάλληλα για την κατάψυξη και το πλυντήριο πιάτων, αλλά ακολουθήστε τις οδηγίες φροντίδας που παρέχονται με το σετ σας.

Το PattyPress είναι προαιρετικό, όχι απαραίτητο. Η πρακτική του αξία είναι ότι δίνει σε κάθε μερίδα το ίδιο σχήμα και διατηρεί τα διαχωριστικά μαζί με το σύστημα αποθήκευσης. Μια ζυγαριά, τα χέρια σας, λαδόκολλα και ένα απλό δοχείο κατάψυξης μπορούν επίσης να δώσουν μια καλή παρτίδα.

Για άλλα εργαλεία προετοιμασίας, περιηγηθείτε στην τρέχουσα συλλογή Ειδών Κουζίνας της WAFORA.

Πώς να αποψύξετε με ασφάλεια κατεψυγμένα μπιφτέκια

Το ψυγείο είναι η απλούστερη μέθοδος απόψυξης. Μεταφέρετε μόνο τα μπιφτέκια που χρειάζεστε σε ένα σκεπαστό πιάτο ή ταψί, στο χαμηλότερο πρακτικό ράφι του ψυγείου, ώστε οι χυμοί του ωμού κρέατος να μην στάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα. Αφήστε αρκετό χρόνο για να αποψυχθούν τα μπιφτέκια, παραμένοντας στους 40°F (4°C) ή χαμηλότερα.

Για ταχύτερη απόψυξη, κρατήστε τα μπιφτέκια σε στεγανή συσκευασία και χρησιμοποιήστε κρύο νερό, αλλάζοντάς το αρκετά συχνά ώστε να παραμένει κρύο. Μαγειρέψτε τα αμέσως μετά την απόψυξη σε κρύο νερό. Τα μπιφτέκια που αποψύχθηκαν στον φούρνο μικροκυμάτων πρέπει επίσης να μαγειρευτούν αμέσως, επειδή ορισμένα σημεία του κρέατος μπορεί να αρχίσουν να ζεσταίνονται ή να μαγειρεύονται.

Μην ξεπαγώνετε ποτέ ωμό κιμά στον πάγκο. Αν μαγειρεύετε μπιφτέκια κατευθείαν από την κατάψυξη, υπολογίστε επιπλέον χρόνο και ελέγξτε το κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων αντί να κρίνετε από το χρώμα της επιφάνειας.

Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια από κιμά σε ασφαλή θερμοκρασία

Οι οδηγίες του USDA για την ασφάλεια του μοσχαρίσιου κιμά αναφέρουν ότι ο μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 160°F (71°C), με μέτρηση από θερμόμετρο τροφίμων. Εισαγάγετε τον αισθητήρα από το πλάι ενός λεπτού μπιφτεκιού, ώστε η περιοχή μέτρησης να φτάσει στο κέντρο.

Άλλα είδη κιμά μπορεί να απαιτούν διαφορετικές ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες. Ακολουθήστε τις τρέχουσες κυβερνητικές οδηγίες για το συγκεκριμένο κρέας της παρτίδας σας. Το χρώμα και τα σημάδια από τη σχάρα δεν αποτελούν αξιόπιστα υποκατάστατα του θερμομέτρου.

Μην μαγειρεύετε τα μπιφτέκια μόνο εν μέρει, μην τα κρυώνετε και μην τα ολοκληρώνετε αργότερα. Μαγειρέψτε τα πλήρως σε μία συνεδρία. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μπέργκερ σε καθαρό πιάτο αντί να τα επιστρέψετε στον δίσκο όπου βρίσκονταν τα ωμά μπιφτέκια.

Συνηθισμένα λάθη κατά την κατάψυξη

• Στοίβαξη κρέατος χωρίς διαχωριστικά: Οι υγρές επιφάνειες παγώνουν και σχηματίζουν ένα ενιαίο μπλοκ.
• Χρήση διαχωριστικών που είναι πολύ μικρά: Οι εκτεθειμένες άκρες μπορεί και πάλι να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Να αφήνετε τα μπιφτέκια ακάλυπτα μετά την ταχεία κατάψυξη: Αυτό ενισχύει την αφυδάτωση και το κάψιμο από την κατάψυξη.
• Συσκευασία ζεστού κρέατος: Διατηρείτε τον κιμά κρύο σε όλη τη διάρκεια της μεριδοποίησης και της συσκευασίας.
• Παράλειψη της ετικέτας: Μια άγνωστη στοίβα κατεψυγμένων τροφίμων είναι πιθανό να παραμείνει στην κατάψυξη για υπερβολικά μεγάλο διάστημα.
• Χρήση δοχείου που δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη: Ορισμένα υλικά γίνονται εύθραυστα ή δεν σφραγίζουν σωστά σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• Απόψυξη στον πάγκο: Η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να βρεθεί σε μη ασφαλές εύρος θερμοκρασίας, ενώ το κέντρο παραμένει παγωμένο.
• Να βασίζεστε στο χρώμα για να κρίνετε αν έχει ψηθεί: Χρησιμοποιήστε την ασφαλή θερμοκρασία για το συγκεκριμένο είδος κιμά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να καταψύξω ωμά, σπιτικά μπιφτέκια για μπέργκερ;

Ναι. Διατηρήστε το κρέας κρύο, διαχωρίστε κάθε μπιφτέκι, συσκευάστε τη δόση για την κατάψυξη, βάλτε ετικέτα και καταψύξτε την άμεσα. Ακολουθήστε τις ισχύουσες οδηγίες αποθήκευσης και μαγειρέματος για το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε.

Να χρησιμοποιήσω λαδόκολλα ή κηρόχαρτο ανάμεσα στα μπιφτέκια για μπέργκερ;

Λαδόκολλα κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα, χαρτί κατάψυξης και ειδικοί δίσκοι διαχωρισμού μπορούν να αποτρέψουν την άμεση επαφή. Επιλέξτε υλικό εγκεκριμένο για χρήση με τρόφιμα και στην κατάψυξη και κόψτε το αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει ολόκληρο το μπιφτέκι.

Για πόσο καιρό διατηρούνται τα κατεψυγμένα μπιφτέκια για μπέργκερ;

Το FoodSafety.gov συνιστά τρεις έως τέσσερις μήνες για την καλύτερη ποιότητα κατεψυγμένου κιμά για χάμπουργκερ και άλλου αλεσμένου κρέατος στους 0°F (-18°C). Τα τρόφιμα που παραμένουν συνεχώς κατεψυγμένα μπορούν να παραμείνουν ασφαλή για περισσότερο, αλλά η ποιότητά τους μπορεί να υποβαθμιστεί.

Χρειάζεται να ξεπαγώσω τα μπιφτέκια πριν από το μαγείρεμα;

Όχι πάντα. Ορισμένα μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν κατευθείαν από την κατάψυξη, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο και πρέπει να φτάσουν στην ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για το συγκεκριμένο κρέας. Ακολουθήστε τις οδηγίες του εξοπλισμού μαγειρέματος και ελέγξτε το κέντρο με θερμόμετρο.

Πώς μπορώ να εμποδίσω τα μπιφτέκια για μπέργκερ να διαλυθούν μετά την κατάψυξη;

Χρησιμοποιήστε κρύο κρέας, πλάστε απαλά αλλά αρκετά σταθερά ώστε να διατηρεί το σχήμα του, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό σε κάθε μπιφτέκι και καταψύξτε τα σε επίπεδη θέση. Αποφύγετε να λυγίζετε ένα μισοπαγωμένο μπιφτέκι ή να προσπαθείτε να χωρίσετε δύο κολλημένα μπιφτέκια με κοφτερό μαχαίρι.

Ετοιμάστε τη δόση και μετά απολαύστε τη βραδιά με μπέργκερ

Λίγη οργάνωση πριν από την κατάψυξη κάνει κάθε επόμενο γεύμα πιο εύκολο: μοιράστε ομοιόμορφα, διαχωρίστε εντελώς, συσκευάστε σφιχτά και βάλτε ευδιάκριτη ετικέτα. Για ένα επαναχρησιμοποιούμενο σύστημα πίεσης, στοίβαξης και διαχωρισμού μερίδων, δείτε το WAFORA PattyPress, εξερευνήστε τον εβδομαδιαίο οδηγό προετοιμασίας γευμάτων ή περιηγηθείτε σε περισσότερες ιδέες από τη WAFORA.