Breek elk ei boven een klein kommetje voordat je het bij de rest doet. Zo bescherm je eenvoudig een hele hoeveelheid eiwit. Als een dooier breekt, kun je dat ei apart zetten zonder het mengsel dat je wilde opkloppen te bederven. Houd rauwe eieren en eierschalen uit de buurt van voedsel dat direct gegeten wordt.
Zet drie schone kommen klaar
Gebruik één kom voor het ei dat je op dat moment breekt, één voor het eiwit en één voor de dooiers. Was je handen en gebruik schoon keukengerei. Voor het opkloppen van eiwitten moeten de kom en de garde vetvrij zijn. Volg de aanwijzingen in het recept over de temperatuur van de eieren en laat ze niet onnodig buiten de koelkast staan.
Breek en scheid één ei tegelijk
Breek het ei voorzichtig en gebruik een geschikte eierscheider volgens de aanwijzingen. Haal de dooier niet herhaaldelijk langs scherpe eierschalen, want daardoor kan hij breken. Laat het eiwit uitlekken zonder de dooier erdoorheen te duwen. Controleer elk gescheiden eiwit voordat je het bij de rest in de kom doet.
Gebruik het juiste onderdeel van een multifunctioneel hulpmiddel
WAFORA™ MashMate heeft vijf functies, waaronder eieren scheiden. Gebruik de scheidingsfunctie volgens de aanwijzingen en houd je vingers uit de buurt van het scherpe raspvlak. Was het hulpmiddel met de hand af, spoel het schoon en droog het voor en na gebruik. Het is keukengerei voor voedselbereiding, maar dat is geen reden om de gebruikelijke hygiëneregels voor rauwe eieren over te slaan.
Bedenk hoe je beide delen gebruikt
Voorzie overgebleven eiwit of dooiers van een etiket en zet ze meteen in de koelkast in schone, afgesloten bakjes. Volg de voedselveiligheidsrichtlijnen voor de bewaartijd. Kies een ander recept waarbij het ei wordt verhit voor eieren waarin eiwit en dooier door elkaar zijn geraakt. Gebruik voor bereidingen zonder verhitting, waar dat passend is, gepasteuriseerde eieren; eieren scheiden maakt rauw ei niet veilig.
Veelgestelde vraag
Is een beetje dooier erg bij het opkloppen van eiwitten?
In dooier zit vet, dat het opkloppen kan bemoeilijken. Met de methode van het kleine kommetje voorkom je dat een gebroken dooier in de grote hoeveelheid terechtkomt.
Meer handige informatie voor in de keuken
Bekijk WAFORA™ MashMate — Multifunctionele keukenspatel voor actuele productgegevens en informatie over het onderhoud. Lees daarna onze gids over het voorzichtig door elkaar spatelen van luchtig cakebeslag.