Séparer chaque œuf dans un petit bol avant de l’ajouter au reste est un moyen simple de protéger tout un lot de blancs. Si un jaune se casse, vous pouvez mettre cet œuf de côté sans gâcher le mélange que vous comptiez fouetter. Gardez les œufs crus et leurs coquilles à l’écart des aliments prêts à consommer.
Préparez trois bols propres
Utilisez un bol pour l’œuf en cours, un pour les blancs recueillis et un pour les jaunes. Lavez-vous les mains et utilisez du matériel propre. Pour monter des blancs en neige, le bol de collecte et le fouet doivent être exempts de graisse. Suivez les instructions de la recette concernant la température des œufs et ne les laissez pas inutilement hors du réfrigérateur.
Cassez et séparez les œufs un par un
Cassez délicatement l’œuf et utilisez un séparateur adapté en suivant ses instructions. Évitez de faire passer le jaune à plusieurs reprises entre les bords tranchants de la coquille, car cela pourrait le casser. Laissez le blanc s’écouler sans forcer le passage du jaune. Vérifiez chaque blanc séparé avant de le verser dans le bol principal.
Utilisez la partie adéquate d’un ustensile multifonction
WAFORA™ MashMate compte la séparation des œufs parmi ses cinq fonctions. Utilisez sa fonction de séparation comme indiqué, en gardant les doigts à l’écart de sa surface à râper tranchante. Lavez l’ustensile à la main, rincez-le et séchez-le avant et après utilisation. C’est un ustensile de préparation des aliments, mais cela ne dispense pas de respecter les règles habituelles d’hygiène pour les œufs crus.
Prévoyez d’utiliser les deux parties
Étiquetez les blancs ou les jaunes restants et réfrigérez-les rapidement dans des récipients propres et couverts, en respectant les recommandations de sécurité alimentaire concernant la durée de conservation. Choisissez une autre recette cuite pour tout œuf dont le blanc et le jaune se sont mélangés. Pour les préparations crues, utilisez des œufs pasteurisés lorsque c’est approprié ; la séparation ne rend pas les œufs crus sans danger.
Foire aux questions
Une petite quantité de jaune pose-t-elle problème pour monter les blancs en neige ?
Le jaune contient des matières grasses qui peuvent gêner le montage des blancs. La méthode du petit bol permet d’éviter qu’un jaune cassé ne se retrouve dans le bol principal.
Ressources de cuisine connexes
Découvrez WAFORA™ MashMate — Cuillère de cuisine multifonction pour consulter les détails actuels du produit et les conseils d’entretien. Poursuivez avec notre guide pour incorporer délicatement la pâte à gâteau.