Comment conserver les herbes fraîches sans les traiter toutes de la même façon

Les herbes fraîches perdent de leur qualité de différentes façons : les feuilles tendres flétrissent ou deviennent visqueuses, tandis que les brins ligneux peuvent sécher. Choisissez la méthode de conservation en fonction de l’herbe et des instructions figurant sur son emballage. L’objectif est de conserver suffisamment d’humidité pour éviter le flétrissement, sans laisser les feuilles mouillées dans un bouquet fermé.

Triez les herbes avant de les conserver

Jetez les herbes moisies ou visqueuses plutôt que de retirer les parties abîmées pour garder le reste. Enlevez les feuilles flétries ou abîmées d’un bouquet par ailleurs sain. Retirez les liens qui écrasent les tiges. Si vous lavez les herbes avant de les conserver, rincez-les à l’eau courante et séchez-les soigneusement, mais délicatement. Sinon, lavez-les juste avant utilisation. Un bouquet mouillé placé directement dans un sac hermétique peut vite se détériorer.

Réfrigérez de nombreuses herbes tendres en contrôlant l’humidité

Pour le persil et la coriandre, vous pouvez couper le bout des tiges et les placer debout dans un récipient propre contenant un peu d’eau, en veillant à ce que les feuilles restent au-dessus du niveau de l’eau. Couvrez sans fermer hermétiquement et réfrigérez à la verticale, dans un endroit où le récipient ne risque pas de se renverser. Changez l’eau trouble et vérifiez les feuilles. Autre option : un récipient adapté avec une feuille d’essuie-tout à peine humide ; les feuilles ne doivent pas tremper dans de l’eau stagnante.

Conservez les herbes ligneuses suffisamment au sec pour qu’elles respirent

Le romarin et le thym se conservent souvent bien au réfrigérateur, enveloppés sans serrer. Utilisez un essuie-tout propre pour absorber l’excès d’humidité et un récipient ou un sac qui n’écrasera pas les brins. Vérifiez régulièrement et remplacez l’essuie-tout s’il est mouillé. Ne vous fiez pas à une durée de conservation garantie : l’état à la récolte, la manipulation et les performances du réfrigérateur varient.

Accordez une attention particulière au basilic

Le basilic est sensible au froid et peut noircir au réfrigérateur. Pour un bouquet coupé à utiliser rapidement, il peut être utile de placer les tiges coupées dans un peu d’eau, à température ambiante fraîche et à l’abri du soleil direct et de la chaleur. Gardez les feuilles au-dessus de l’eau et vérifiez-les chaque jour. Les produits à base d’herbes emballés ou préparés peuvent avoir des consignes de conservation différentes ; suivez leur étiquette plutôt que de les traiter comme un bouquet fraîchement coupé.

Congelez les herbes pour les plats cuisinés

Si vous en avez plus que vous ne pouvez en utiliser, lavez, séchez et congelez les herbes qui s’y prêtent dans des contenants pour congélateur étiquetés. Leur texture s’attendrira ; réservez-les donc aux soupes, sauces et autres plats cuisinés plutôt qu’à une garniture croquante.

Lorsque vous hachez des herbes, utilisez une planche propre et gardez-les à l’écart des surfaces utilisées pour la viande crue. Le PrepStation WAFORA™ offre une surface de découpe en bambou et des plateaux amovibles pour trier les ingrédients. Suivez les instructions de lavage à la main et de séchage. Pour les portions congelées, utilisez notre système d’étiquetage des aliments au congélateur.