Comment faire des rubans de légumes pour les salades, les bols et les accompagnements rapides

Les rubans de légumes apportent du croquant et de la couleur aux repas du quotidien sans nécessiter de technique de coupe compliquée. Prenez une carotte, un concombre ou une courgette bien ferme, une planche à découper propre et un économe adapté. Les larges rubans et les fines juliennes sont des découpes différentes, mais conviennent toutes deux aux salades et aux bols de céréales.

Choisir des légumes à découper en rubans ou en julienne

Lavez les légumes à l’eau courante et séchez-les avant de les couper. Frottez les carottes, coupez-en les extrémités et retirez les parties abîmées. Choisissez des légumes fermes au toucher : les légumes ramollis sont plus difficiles à maîtriser et ont tendance à se déchirer.

• Larges rubans : utilisez une lame d’épluchage classique pour obtenir des tranches fines et larges.
• Julienne : utilisez une lame à julienne pour obtenir de fins filaments qui se mélangent facilement aux salades de chou.
• Petits morceaux : choisissez un ustensile de découpe lorsque vous souhaitez ajouter de la texture à une garniture plutôt que de longs rubans.

Travailler sur une surface stable

Posez votre planche sur un support antidérapant. Suivez les instructions de votre ustensile concernant la prise en main et le sens de coupe, en gardant les doigts hors de la trajectoire de la lame. Effectuez des gestes légers et maîtrisés plutôt que de forcer l’ustensile à travers le légume. Arrêtez lorsque le morceau restant est trop petit pour être tenu fermement ; gardez-le pour un autre plat.

Préparer un bol tout simple

Mélangez des rubans de carotte, des lanières de concombre et des céréales cuites et refroidies. Ajoutez une protéine de votre choix, puis terminez avec du jus de citron, de l’huile d’olive et un assaisonnement. Ajoutez la sauce peu avant de manger pour préserver la texture des légumes. Pour la courgette, commencez par une petite quantité de sauce : les tranches fines ramollissent rapidement.

Nettoyer et ranger votre ustensile

Le WAFORA™ PrepSwitch combine une lame d’épluchage, une lame à julienne et une lame dentelée, et comprend un protège-lame pour le rangement. Rincez-le après utilisation, retirez les morceaux coincés à l’aide d’une petite brosse de nettoyage et séchez-le soigneusement avant de mettre le protège-lame. Sa compatibilité avec le lave-vaisselle n’a pas été confirmée.

Peut-on préparer les rubans à l’avance ?

Oui. Réfrigérez rapidement les légumes découpés dans un récipient propre et couvert, et gardez la sauce à part. Ne préparez que la quantité que vous pensez utiliser prochainement ; les rubans délicats conservent généralement mieux leur texture lorsqu’ils sont découpés juste avant de servir.

Questions sur les rubans de légumes

Faut-il éplucher les courgettes avant de les découper en rubans ?

En général, non. Lavez-les bien et retirez les parties abîmées de la peau. La peau ajoute de la couleur et aide le ruban à rester intact ; épluchez la courgette si la peau est dure ou si votre recette le demande.

Pourquoi les rubans de concombre rendent-ils ma salade aqueuse ?

Le centre contenant les graines est plus humide. Arrêtez de l’éplucher lorsque vous atteignez cette partie molle, épongez les rubans et ajoutez la sauce juste avant de servir.

Pour d’autres idées de préparation, consultez notre guide pour apprendre à couper les légumes.