So timen Sie das Abendessen, damit Hauptgericht und Beilagen gleichzeitig fertig sind

Damit das Abendessen gemeinsam fertig wird, planen Sie rückwärts von der gewünschten Essenszeit. Notieren Sie die Aufgaben, die nicht warten können, etwa einen Salat anzumachen oder Nudeln fertig zu garen, und ordnen Sie die flexibleren Arbeiten darum herum an. Ein schriftlicher Zeitplan macht auch Konflikte sichtbar, die leicht übersehen werden, etwa wenn zwei Gerichte bei unterschiedlichen Temperaturen denselben Ofen benötigen.

Vorbereitung und Garzeit einplanen

Notieren Sie für jedes Gericht das Schneiden, Vorheizen, Garen, Ruhen und Fertigstellen. Lesen Sie das ganze Rezept. Ein Gericht, das 20 Minuten gart, kann vorher noch einmal 20 Minuten aktive Arbeit erfordern. Planen Sie gegebenenfalls Zeit ein, um Geräte zwischen rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln abzuwaschen.

Trennen Sie Aufgaben, die Sie im Voraus erledigen können, von denen, die von einem anderen Arbeitsschritt abhängen. Salatblätter können Sie früher waschen; angemacht werden sie am besten kurz vor dem Servieren. Lassen Sie sich von einem ordentlichen Zeitplan nicht dazu verleiten, Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit oder ans Rezept zu missachten.

Einen praktikablen Zeitplan entwerfen

Hier ein beispielhafter Zeitplan für Ofengemüse, ein Hauptgericht, das die vorgeschriebene Ruhezeit braucht, und Salat. Ersetzen Sie diese Zeiten durch die Angaben in Ihren eigenen Rezepten.

• 60 Minuten vor dem Servieren: Arbeitsfläche freiräumen, Geräte überprüfen und mit der längsten Vorbereitungsaufgabe beginnen.
• 45 Minuten vorher: Mit dem längsten Garvorgang beginnen und die Salatzutaten vorbereiten.
• 20 Minuten vorher: Den Fortschritt überprüfen und bei Bedarf mit einer kürzeren Beilage beginnen.
• 10 Minuten vorher: Ein vollständig gegartes Hauptgericht zum Ruhen beiseitestellen, wie im Rezept angegeben; diese Zeit für die letzten Arbeiten an der Beilage nutzen.
• Unmittelbar vor dem Servieren: Den Salat anmachen, Soßen fertigstellen und anrichten.

Konflikte bei der Gerätenutzung frühzeitig lösen

Prüfen Sie, ob Platz auf den Ofenschienen und Herdplatten verfügbar ist. Wenn zwei Gerichte unterschiedliche Temperaturen benötigen, wählen Sie eine andere Beilage oder eine, die sich sicher im Voraus zubereiten und anschließend passend aufwärmen lässt. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle gegarten Speisen bei Raumtemperatur stehen bleiben können, bis der Rest fertig ist.

Die Arbeitsfläche für die letzten Schritte freihalten

Geben Sie gewaschene und geschnittene Zutaten in separate Schüsseln, legen Sie Servierbesteck bereit und schaffen Sie eine hitzebeständige Abstellfläche. Das WAFORA™ Vorbereitungsbrett hat zwei herausnehmbare Einsätze, mit denen sich Zutaten während der Vorbereitung sortieren lassen. Diese Ordnungsfunktion ersetzt nicht die Trennung von rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln.

Wenn ein Gericht länger braucht

Überprüfen Sie die Endzeit neu, statt ein noch nicht fertiges Gericht zu überstürzen. Halten Sie andere Speisen nur mit einer geeigneten sicheren Methode warm. Notieren Sie sich beim nächsten Mal die tatsächliche Vorbereitungszeit neben dem Rezept. Eine sinnvolle Anpassung ist besser als ein immer komplizierterer Zeitplan.

Richten Sie Ihren Vorbereitungsbereich mit unserem Leitfaden zur Schneid- und Sortierstation ein.