Frische Kräuter verlieren auf unterschiedliche Weise an Qualität: Zarte Blätter welken oder werden schleimig, während holzige Zweige austrocknen können. Wählen Sie die Aufbewahrungsmethode passend zum Kraut und beachten Sie die Hinweise auf der Verpackung. Ziel ist ausreichend Feuchtigkeit, damit die Kräuter nicht welken, ohne dass die Blätter in einem geschlossenen Bund nass bleiben.
Kräuter vor dem Aufbewahren sortieren
Entsorgen Sie verschimmelte oder schleimige Kräuter, anstatt die verdorbenen Stellen wegzuschneiden und den Rest aufzubewahren. Entfernen Sie welke oder beschädigte Blätter von einem ansonsten einwandfreien Bund. Lösen Sie Bänder, die die Stiele zusammendrücken. Wenn Sie Kräuter vor dem Aufbewahren waschen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie vorsichtig, aber gründlich. Andernfalls waschen Sie sie erst vor der Verwendung. Ein nasser Bund, der direkt in einen dicht verschlossenen Beutel kommt, kann schnell verderben.
Viele zarte Kräuter mit regulierter Feuchtigkeit im Kühlschrank aufbewahren
Bei Petersilie und Koriander können Sie die Stielenden kürzen und die Kräuter in ein sauberes Gefäß mit etwas Wasser stellen, sodass die Blätter über der Wasseroberfläche bleiben. Decken Sie das Gefäß locker ab und stellen Sie es aufrecht in den Kühlschrank, wo es nicht umkippen kann. Wechseln Sie trübes Wasser und kontrollieren Sie die Blätter. Eine andere Möglichkeit ist ein geeignetes Gefäß mit einem nur leicht feuchten Papiertuch. Die Blätter sollten nicht in angesammeltem Wasser liegen.
Holzige Kräuter trocken genug halten, damit sie atmen können
Rosmarin und Thymian lassen sich im Kühlschrank oft gut locker eingewickelt aufbewahren. Verwenden Sie ein sauberes Tuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen, und ein Gefäß oder einen Beutel, der die Zweige nicht zerdrückt. Kontrollieren Sie sie regelmäßig und wechseln Sie ein nasses Tuch aus. Gehen Sie nicht von einer festen, garantierten Haltbarkeit aus: Erntezustand, Umgang und Leistung des Kühlschranks können variieren.
Basilikum braucht besondere Aufmerksamkeit
Basilikum ist kälteempfindlich und kann im Kühlschrank dunkel werden. Bei einem abgeschnittenen Bund, der bald verwendet werden soll, kann es hilfreich sein, die gekürzten Stiele in etwas Wasser an einem kühlen Ort bei Zimmertemperatur aufzubewahren, geschützt vor direkter Sonne und Hitze. Die Blätter sollten über dem Wasser bleiben. Kontrollieren Sie sie täglich. Für verpackte oder vorbereitete Kräuterprodukte können andere Aufbewahrungshinweise gelten. Befolgen Sie die Angaben auf dem Etikett, statt sie wie einen frisch geschnittenen Bund zu behandeln.
Kräuter für gekochte Gerichte einfrieren
Wenn Sie mehr Kräuter haben, als Sie verwenden können, waschen, trocknen und frieren Sie geeignete Kräuter in beschrifteten Gefrierbehältern ein. Ihre Konsistenz wird weicher. Verwenden Sie sie daher lieber für Suppen, Soßen und andere gekochte Gerichte als als knackige Garnitur.
Verwenden Sie beim Hacken ein sauberes Schneidebrett und halten Sie vorbereitete Kräuter von Arbeitsflächen für rohes Fleisch fern. Das WAFORA™ PrepStation bietet eine Bambus-Schneidefläche und herausnehmbare Schalen zum Sortieren von Zutaten. Befolgen Sie die Anweisungen zum Händewaschen und Trocknen. Für eingefrorene Portionen verwenden Sie unser System zum Beschriften von Gefriergut.