Separare un uovo in una ciotolina prima di aggiungerlo agli altri è un modo semplice per proteggere un’intera quantità di albumi. Se il tuorlo si rompe, puoi mettere da parte quell’uovo senza rovinare il composto che intendevi montare. Tieni le uova crude e i loro gusci lontani dagli alimenti pronti da mangiare.
Prepara tre ciotole pulite
Usa una ciotola per l’uovo da separare, una per raccogliere gli albumi e una per i tuorli. Lavati le mani e usa utensili puliti. Per montare gli albumi, la ciotola in cui li raccogli e la frusta devono essere prive di grasso. Segui le istruzioni della ricetta sulla temperatura delle uova e non lasciarle fuori dal frigorifero più del necessario.
Rompi e separa un uovo alla volta
Rompi l’uovo con cautela e usa un separatore adatto seguendo le relative istruzioni. Evita di passare ripetutamente il tuorlo tra i bordi taglienti del guscio, perché potrebbe rompersi. Lascia colare l’albume senza forzare il passaggio del tuorlo. Controlla ogni albume separato prima di versarlo nella ciotola principale.
Usa la parte giusta di un utensile multifunzione
WAFORA™ MashMate include la separazione delle uova tra le sue cinque funzioni. Usa l’apposita funzione seguendo le istruzioni e tieni le dita lontane dalla sua superficie grattugiante affilata. Lava l’utensile a mano, risciacqualo e asciugalo prima e dopo l’uso. È un utensile per la preparazione degli alimenti, non un motivo per trascurare le normali norme igieniche per le uova crude.
Decidi come usare entrambe le parti
Etichetta gli albumi o i tuorli avanzati e conservali subito in frigorifero, in contenitori puliti e coperti, rispettando le indicazioni sulla sicurezza alimentare relative ai tempi di conservazione. Scegli un’altra ricetta con uova cotte per qualsiasi uovo in cui albume e tuorlo si siano mescolati. Per le preparazioni crude, usa uova pastorizzate, se opportuno; separare l’uovo non rende sicuro l’uovo crudo.
Domanda frequente
Una piccola quantità di tuorlo può influire sul montaggio degli albumi?
Il tuorlo contiene grassi, che possono ostacolare il montaggio. Il metodo della ciotolina aiuta a evitare che un tuorlo rotto finisca nella ciotola principale.
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