Montare a crema burro e zucchero significa incorporarvi aria, come previsto da alcuni metodi per preparare torte e biscotti. L’aspetto del composto conta più di un tempo di lavorazione valido per tutti. La temperatura del burro, il tipo di zucchero, il mixer e la quantità preparata influiscono sulla rapidità con cui si raggiunge il risultato previsto dalla ricetta.
Inizia con il burro nelle giuste condizioni
Se la ricetta richiede burro ammorbidito, di solito dovrebbe essere morbido ma mantenere la forma, senza parti oleose o sciolte. I grumi freddi oppongono resistenza e potrebbero non distribuirsi in modo uniforme. Il burro troppo caldo può trasformarsi in un composto molle che non trattiene l’aria come dovrebbe.
Leggi prima la ricetta: alcuni biscotti richiedono intenzionalmente burro fuso e alcune torte prevedono un metodo di lavorazione del tutto diverso. Non modificare queste ricette per montare il burro a crema solo perché contengono gli stessi ingredienti.
Scegli l’accessorio e tieni gli ingredienti nel recipiente
Usa l’accessorio consigliato dalla ricetta e dal manuale del mixer, di solito la frusta piatta per questo tipo di preparazione. Inizia a velocità controllata per evitare che lo zucchero si sparga. Aumenta la velocità solo se l’apparecchio e il composto lo consentono. Non usare una frusta a filo per abitudine con il burro denso.
Ferma il mixer prima di raschiare la ciotola e l’accessorio. Una spatola flessibile del set WAFORA™ FlexScraper può aiutarti a raccogliere il composto dai lati e dal fondo; tieni tutti gli utensili lontani mentre l’apparecchio è in funzione.
Confronta il composto con il suo aspetto iniziale
- Volume: in genere il composto diventa più aerato e meno compatto.
- Colore: può apparire più chiaro, anche se il burro e il tipo di zucchero influiscono sul colore iniziale.
- Consistenza: diventa più omogenea e soffice, invece di restare composta da pezzi di burro separati e zucchero secco.
Non aspettarti che tutti i cristalli di zucchero si sciolgano. Lo zucchero di canna, quello semolato a grana grossa e lo zucchero extrafine si comportano in modo diverso. Segui le indicazioni visive della ricetta ed evita di montare all’infinito per ottenere una crema perfettamente liscia.
Se il composto non migliora
Controlla che la ciotola non sia troppo grande per la quantità preparata e che il burro non sia ancora duro. Se il composto è diventato lucido, oleoso e molto molle, fermati e valuta la temperatura invece di aumentare la velocità. Un breve raffreddamento controllato può aiutare se il composto è troppo caldo, ma se il burro è completamente fuso potrebbe essere necessario ricominciare per una ricetta delicata.
Aggiungi le uova e gli ingredienti successivi nell’ordine indicato. Il tempo necessario per montare il burro a crema non vale per tutto l’impasto: spesso la farina va lavorata più brevemente e con delicatezza. Prepara il burro seguendo la nostra guida per ammorbidire il burro.